Forelle Müllerin(송어 뫼니에르)은 독일에서 가장 고전적인 생선 요리 중 하나입니다. 송어를 통째로 밀가루를 살짝 묻힌 다음 껍질이 황금색이고 바삭바삭해질 때까지 버터에 볶은 다음 레몬으로 빛을 낸 간단한 갈색 버터 소스로 마무리합니다. 이 버전은 갈색 버터에 바삭하게 튀긴 칠리 플레이크를 추가하여 섬세하고 버터 같은 생선과 매콤한 대조를 이룹니다. 이 기술은 전적으로 버터와 밀가루 코팅에 관한 것입니다. 생선에 얇고 고른 밀가루를 뿌려야 껍질이 기름을 흡수하기보다는 바삭바삭해집니다. 버터는 타지 않고 고소한 갈색(뵈르 누아제트)이 될 때까지 조리해야 합니다. 거품이 생기기 시작하면 1분 안에 완벽에서 연소되기 때문에 주의 깊게 관찰해야 합니다. 갈색으로 변하기 직전에 버터에 말린 고추 플레이크를 잠깐 튀기면 쓴맛이 나지 않고 지방에 열과 색이 스며듭니다. 삶은 감자와 간단한 그린 샐러드를 곁들인 이 요리는 세련되면서도 친근한 독일 가정식 요리로, 잘 실행된 간단한 기술이 복잡한 요리법보다 뛰어나다는 것을 보여줍니다.
서브 4
송어를 두드려서 말리고 소금과 후추로 안팎을 간한 다음 밀가루를 살짝 묻혀서 털어냅니다.
큰 팬에 기름을 두르고 중간 정도 센 불로 반짝거릴 때까지 가열합니다.
껍질이 깊고 황금빛이 되고 바삭바삭해지며 살이 쉽게 벗겨질 때까지 송어를 한 면당 4-5분씩 볶습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
팬을 깨끗이 닦고 버터를 넣고 중불로 가열합니다. 거품이 생기면 칠리 플레이크를 추가하고 버터가 갈색으로 변할 때까지 주의 깊게 관찰하면서 약 2~3분간 조리합니다.
즉시 불을 끄고 레몬즙과 파슬리를 넣고 섞습니다.
바삭바삭한 칠리 브라운 버터를 송어 위에 붓고 레몬 웨지와 삶은 감자와 함께 제공합니다.
준설하기 전에 생선을 완전히 말리십시오. 과도한 수분으로 인해 밀가루 코팅이 제대로 바삭 바삭하지 않습니다.
버터에 거품이 생기기 시작하면 자세히 살펴보세요. 1분도 안 되어 완벽하게 열매가 탄 상태로 변합니다.
산이 갈변 과정을 멈추기 때문에 레몬즙을 첨가하는 순간 버터를 불에서 꺼냅니다.
더 빠르고 뼈 없는 버전을 위해 생선 전체 대신 송어 필레를 사용하십시오.
클래식하고 부드러운 포렐 뮐러린(Forelle Müllerin)을 위해 칠리 플레이크를 건너뛰세요.
짭짤하고 좀 더 전통적인 변형을 위해 갈색 버터에 케이퍼를 추가합니다.
껍질이 바삭할 때 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 생선은 하루 동안 냉장 보관됩니다. 건조해지지 않도록 낮은 오븐에서 천천히 다시 가열하세요.
Forelle Müllerin(송어 뫼니에르)은 독일의 민물 낚시 전통을 반영한 고전적인 독일 요리로 특히 바이에른과 송어가 풍부한 강에서 인기가 높습니다.
예, 필레는 한 면당 약 2-3분으로 더 빨리 익고 제공하기가 더 쉽습니다. 하지만 생선을 통째로 먹는 것이 전통적입니다.
열이 너무 높았거나 주의 깊게 관찰하지 않았을 가능성이 높습니다. 갈색 버터는 거품이 생기기 시작하면 지속적인 주의가 필요합니다.
가자미나 가자미 같은 섬세한 흰살 생선도 같은 방법으로 잘 먹습니다.
서빙 당 (265g) · 4 총 제공량
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