오스트리아식 세몰리나 국물 만두(Grießnockerlsuppe)

이 레시피 정보

Grießnockerlsuppe는 양질의 거친 밀가루, 버터, 계란으로 만든 작고 섬세한 만두를 맑고 잘 양념된 쇠고기 국물에 살짝 데쳐 가볍고 푹신해질 때까지 만든 오스트리아의 고전 수프입니다. 이는 오스트리아 가정 요리에서 가장 간단하고 가장 사랑받는 수프 중 하나이며, 종종 큰 식사 전 전채 요리로 제공되거나 가벼운 점심으로 단독으로 제공되며, 몇 개의 식료품 저장실 스테이플만으로 얼마나 빨리 완성되는지에 대한 가치가 있습니다. 가장 중요한 기술은 양질의 거친 밀가루 만두 혼합물을 성형하기 전에 휴지시키는 것입니다. 이렇게 하면 양질의 거친 밀가루가 지방과 계란을 완전히 흡수하여 끓는 육수에서 부서지지 않고 만두의 시그니처인 가볍고 응집력 있는 질감을 얻을 수 있습니다. 끓이는 것보다 살짝 끓일 때 부드럽게 데치면 부서지거나 물에 잠기는 것을 방지할 수 있습니다. 신선한 골파를 흩뿌린 맛있고 맑은 국물에 제공되는 Grießnockerlsuppe는 긴 재료 목록보다는 몇 가지 기본 구성 요소를 정확하게 맞추는 데 의존하는 간단하고 기술 중심적인 수프의 오스트리아 전통을 반영합니다.

재료

서브 4

• 0.75 cup좋은 양질의 거친 밀가루
• 4 tbsp버터(부드러워진)
• 1계란
• 0.5 tsp좋은 바다 소금
• 0.25 tsp육두구 가루
• 6 cups쇠고기 국물(양념이 잘 된 것, 집에서 만든 것, 좋은 품질)
• 2 tbsp신선한 향신료(다진 것)

조리법

1. 1

   만두 혼합물을 만들어 보세요

   부드러워질 때까지 버터를 휘저은 후 계란, 소금, 육두구를 넣고 휘젓습니다. 균일하게 결합될 때까지 양질의 거친 밀가루를 접습니다.

2. 2

   혼합물을 휴식

   세몰리나가 지방을 완전히 흡수할 수 있도록 뚜껑을 덮고 20~30분 동안 냉장 보관하세요.

   이 휴지시간은 만두가 국물에서 뭉개지지 않고 제대로 뭉쳐지고 빛이 나도록 하는 데 꼭 필요한 시간이다.

3. 3

   국물을 데워주세요

   넓은 냄비에 쇠고기 육수를 넣고 살짝 끓입니다.

4. 4

   모양과 밀렵

   두 개의 젖은 숟가락을 사용하여 혼합물을 작은 만두 모양으로 만들고 끓고 있는 국물에 부드럽게 떨어뜨립니다.

5. 5

   요리를 통해

   만두가 부풀어오르고 완전히 익을 때까지 뚜껑을 덮지 않고 천천히 한 번 뒤집으면서 12~15분 동안 끓입니다.

6. 6

   서브하다

   국물과 만두를 그릇에 담고 신선한 부추를 뿌려 따뜻하게 드세요.

변형

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  풍미를 더하기 위해 만두 혼합물에 잘게 다진 신선한 파슬리를 추가합니다.

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  더 가벼운 버전을 원할 경우 쇠고기 대신 닭고기 국물을 사용하세요.

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  완성된 수프에 익히고 잘게 썬 닭고기나 쇠고기를 추가하면 더욱 풍성한 식사를 즐길 수 있습니다.

저장

육수와 만두를 최대 2일 동안 함께 냉장 보관하세요. 단, 만두는 가만히 놔두면 다소 부드러워집니다. 세게 끓이지 않고 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문