양파와 사워크림을 곁들인 파프리카 닭고기 조림인 파프리카훈은 이웃 헝가리에 유산을 물려받은 오스트리아 요리이지만 그 자체로 오스트리아 가정 요리의 진정한 필수품이 되었으며 종종 Spatzle 또는 쌀과 함께 제공됩니다. 이 캐서롤 버전은 동일한 파프리카-양파-치킨 베이스를 쿡탑에서 끓이는 대신 오븐에서 굽고, 약간 더 밝고 현대적인 느낌을 위해 전통적인 레몬 대신 라임을 짜서 마무리합니다. 파프리카를 넣기 전에 양파를 정말 부드럽고 달콤해질 때까지 천천히 천천히 요리해야 합니다. 왜냐하면 급하게 양파를 베이스로 하면 소스가 묽고 1차원적으로 남기 때문입니다. 색과 맛을 위해 먼저 갈색으로 구운 닭 허벅지살을 얇게 썬 피망과 함께 고추와 양파 베이스에 넣은 다음 덮어서 구운 후 야채가 소스에 부드럽게 녹아드는 동안 닭고기는 촉촉하게 유지됩니다. 불을 끄고 마지막에 사워 크림을 휘저어 섞으면 소스가 쪼개지는 것을 방지하고 요리에 특유의 연한 녹슨 색과 톡 쏘는 맛을 더해줍니다.
서브 4
닭 허벅지에 양념을 하고 기름을 두른 오븐용 냄비에 넣고 껍질 부분이 아래로 향하도록 굽습니다. 중불에서 6~7분 동안 짙은 황금색이 될 때까지 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 냄비에 불을 중간 정도까지 낮추고 양파를 자주 저어주면서 부드럽고 잼이 될 때까지 12~15분간 조리합니다.
불을 끄고 파프리카와 토마토 페이스트를 넣고 섞은 후 약한 불로 다시 1분간 볶습니다. 파프리카가 타지 않도록 주의하세요.
얇게 썬 피망, 치킨 스톡, 소금, 후추를 넣고 섞어줍니다. 노릇노릇해진 닭다리살을 다시 소스에 담으세요.
닭고기가 완전히 익고(내부 74C) 고추가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 180C(350F)에서 35-40분 동안 굽습니다.
오븐에서 꺼내어 사워 크림과 라임 주스를 넣고 윤기가 날 때까지 불을 끄고 끓이지 않도록 조심하세요.
신선한 파슬리를 뿌리고 밥, 계란 국수 또는 Spatzle 위에 얹어 드세요.
삶기 전에 닭고기 껍질을 잘 갈아주세요. 이렇게 하면 소스에 풍미가 더해지고 껍질이 고무처럼 변하는 것을 방지할 수 있습니다.
오븐에서 냄비를 꺼낸 후에만 사워 크림을 넣고, 열로 인해 굳지 않도록 서서히 저어줍니다.
올바른 맛 프로필을 위해 훈제 파프리카보다는 달콤한 헝가리 파프리카를 사용하세요.
전통적인 레몬 마무리: 라임을 레몬 주스로 바꾸면 고전적인 오스트리아 준비에 더 가깝습니다.
뼈 없는 옵션: 뼈 없는 닭다리살을 사용하고 굽는 시간을 25~30분으로 줄입니다.
Spatzle 페어링: 가장 전통적인 오스트리아식 프레젠테이션을 위해 신선한 Spatzle 위에 직접 제공합니다.
밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 쿡탑 위에서 약한 불로 천천히 재가열하고 육수를 추가합니다. 사워크림 소스를 너무 끓이면 갈라질 수 있기 때문입니다.
파프리카 기반 닭고기 요리는 주로 오스트리아-헝가리 제국 시대 오스트리아와 헝가리 사이의 역사적 유대를 통해 오스트리아 가정 요리에 퍼졌으며, 파프리카훈은 오늘날 오스트리아 전역에서 일반적인 주중 요리로 남아 있으며 일반적으로 감자보다는 Spatzle 또는 쌀과 함께 제공됩니다.
가능하지만 오랫동안 끓이는 동안 허벅지는 훨씬 더 부드럽고 육즙이 유지됩니다. 가슴살을 사용하는 경우 건조되는 것을 방지하기 위해 베이킹 시간을 약 20-25분으로 줄이세요.
이는 여전히 끓고 있는 소스에 사워크림을 첨가할 때 발생합니다. 접시를 오븐에서 약간 식힌 다음 불을 끄고 사워 크림을 서서히 저어줍니다.
프레쉬 스패츨(Fresh Spatzle), 버터 달걀 국수 또는 밥은 모두 파프리카 소스를 잘 흡수하는 전통적인 페어링입니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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