레몬 허브 소스를 곁들인 오스트리아식 슈니첼 버거

이 레시피 정보

빵가루를 입혀 팬에 튀긴 송아지 고기 또는 돼지고기 커틀릿인 비너 슈니첼은 전통적으로 빵 형태로 제공되지 않지만 바삭바삭하고 황금색 껍질과 얇고 부드러운 고기는 자연스럽게 최근 몇 년 동안 오스트리아 길거리 음식 노점에서 제공하기 시작한 버거 형식으로 바뀌었습니다. 이 레시피는 밀가루, 계란, 빵가루, 정제 버터 팬에 튀겨낸 전통적인 슈니첼 빵 굽기 기술을 그대로 유지하면서 플레이팅 방법만 변경하여 전통적인 레몬 웨지 장식과 유사한 레몬 허브 소스를 곁들인 소프트 롤에 커틀릿을 끼웁니다. 돈까스는 5mm 정도 얇고 균일하게 두드려야 고기가 익기 전에 빵가루가 타지 않고 빠르고 균일하게 익습니다. 넉넉한 양의 정제 버터 또는 버터-오일 혼합물을 넣고 튀기는 동안 팬을 가볍게 흔드는 것이 제대로 된 슈니첼의 시그니처인 느슨하고 물결 모양의 크러스트를 제공합니다. 레몬 제스트, 주스, 잘게 썬 파슬리 또는 부추를 곁들인 간단한 마요네즈인 레몬 허브 소스는 클래식 레몬 웨지를 대체하여 샌드위치 친화적인 형태로 버거에 동일한 맛을 선사합니다.

재료

서브 4

• 4뼈없는 돼지 등심 커틀릿(5mm두께로 두드려서)
• 0.5 cup만능 밀가루
• 2계란(구타당하다)
• 1.5 cups좋은 빵 부스러기
• 6 tbsp정제 버터 또는 중성 오일(튀김용)
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 0.5 tsp후추
• 0.5 cup마요네즈
• 1 tsp레몬 향
• 1.5 tbsp레몬 주스
• 2 tbsp신선한 파슬리(잘게 썬 것)
• 4부드러운 버거 빵
• 1 cup잘게 썬 양상추

조리법

1. 1

   커틀릿을 두드려주세요

   각 커틀릿을 플라스틱 랩 사이에 놓고 고기 망치로 5mm 두께로 균일하게 두드립니다. 소금과 후추로 양면을 양념하세요.

2. 2

   빵 굽는 스테이션 설치

   밀가루, 계란, 빵가루를 각각 얕은 접시 3개에 담습니다.

3. 3

   커틀릿을 빵에 굽는다

   각 커틀릿에 밀가루를 묻혀서 털어내고 계란에 담근 다음 빵가루에 묻혀 양면을 고르게 코팅합니다.

4. 4

   황금색이 될 때까지 튀기세요

   정제된 버터를 큰 프라이팬에 넣고 중간 정도 높은 불에서 반짝일 때까지 가열합니다. 커틀릿을 한 면당 2-3분씩 튀기고, 튀기는 동안 팬을 가볍게 흔들어 깊은 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 볶습니다.

5. 5

   배수 및 휴식

   소스를 조립하는 동안 여분의 지방을 빼내기 위해 종이 타월을 깐 접시로 옮깁니다.

6. 6

   레몬 허브 소스 만들기

   레몬 제스트, 레몬즙, 파슬리를 마요네즈에 넣고 섞습니다.

7. 7

   조립하다

   빵 위에 레몬 허브 소스를 바르고 잘게 썬 양상추를 얹은 후 뜨거운 슈니첼을 얹고 맨 위 빵으로 마무리합니다.

변형

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  송아지 고기 버전: 오스트리아 법에 따라 송아지 고기로 만든 경우에만 송아지 고기 커틀릿을 사용하여 진정한 비엔나 슈니첼을 만들 수 있습니다.

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  닭 슈니첼: 더 가벼운 옵션을 위해 얇게 두드린 닭 가슴살을 대체하세요.

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  전통적인 플레이팅: 빵을 건너뛰고 슈니첼에 레몬 웨지, 감자 샐러드, 링곤베리 잼을 곁들여 제공합니다.

저장

최대한의 바삭함을 위해 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 필요한 경우 조리되고 조립되지 않은 슈니첼을 냉장고에 최대 2일 동안 보관한 후 뜨거운 오븐이나 에어프라이어에서 다시 가열하여 다시 바삭하게 만듭니다. 소스는 최대 3일까지 따로 보관 가능합니다.

자주 묻는 질문