독일 및 오스트리아 요리: 28가지 전통 요리법
빵부터 슈니첼, 슈트루델까지 28가지 전통 요리법으로 풍성한 독일 및 오스트리아 요리를 즐겨보세요.
독일과 오스트리아 요리는 소시지와 감자로 희화화되지만 현실은 정교한 중앙 유럽의 전통이며 실제 범위는 다양합니다. 독일만 해도 수천 가지가 넘는 소시지 종류가 있으며 세계에서 가장 풍부한 빵 문화 중 하나이며 호밀과 사워도우를 기반으로 한 수백 가지의 등록된 빵 종류가 있습니다. 얇게 두드려 버터에 튀겨낸 비엔나 슈니첼, 프란츠 요셉 황제가 사랑한 쇠고기 타펠슈피츠, 유네스코가 무형문화유산으로 인정한 커피하우스 페이스트리 문화(자허토르테, 사과 슈트루델) 등 제국 비엔나의 세련미를 더한 오스트리아. 지역성은 매우 깊습니다. 바이에른의 비어홀 요리는 슈바벤의 달걀 국수 요리나 라인란트의 사우어브라텐과 다릅니다. 이 28가지 레시피에는 마스터할 가치가 있는 슈니첼, 만두, 빵, 과자가 포함되어 있습니다.
슈니첼, 자우어브라텐, 그리고 훌륭한 고기 요리
비너 슈니첼은 오스트리아에서 법적으로 보호됩니다. 몇 밀리미터로 두드린 송아지 커틀릿에 밀가루, 계란, 고운 빵가루를 입힌 다음 충분한 양의 버터나 라드에 튀겨 코팅이 고기에서 수플레가 없도록 합니다. 물결 모양의 분리된 껍질이 성공의 표시입니다. 돼지고기 버전은 Schnitzel Wiener Art라고 합니다. 독일의 시그니처 로스트 요리는 사우어브라텐(sauerbraten)으로, 쇠고기를 식초, 와인, 향신료에 며칠간 절인 후 끓입니다. 라인란트 버전은 건포도와 으깬 진저스냅으로 소스를 달콤하게 만듭니다. 바이에른산 흑맥주 그레이비와 크래클링을 곁들인 슈바이네브라텐, 룰라덴(겨자, 베이컨, 피클, 양파를 감싼 쇠고기), 사과 양 고추냉이와 부추 소스를 곁들인 오스트리아의 삶은 쇠고기 타펠슈피츠를 추가하세요.
💡 팁: 팬을 흔들고 슈니첼이 튀겨질 때 뜨거운 지방을 숟가락으로 얹어주세요. 이렇게 하면 빵 껍질이 부풀어 오르고 분리됩니다.
부르스트 문화: 독일 소시지 지도
독일의 소시지는 먹을 수 있는 지리이다. 뉘른베르크의 손가락 크기의 Rostbratwürste는 너도밤나무 위에서 구워지며 소금에 절인 양배추와 함께 한 번에 6~12개 제공됩니다. 튀링겐의 더 긴 Rostbratwurst는 마조람과 캐러웨이를 운반하며 해당 지역의 맹렬한 방어를 받고 있습니다. 뮌헨에서는 전통적으로 정오 이전에 달콤한 머스터드와 프레첼과 함께 먹던 부드러운 송아지 고기와 돼지고기로 만든 흰색 소시지인 바이스부르스트(Weisswurst)를 제공합니다. 껍질을 벗기거나 껍질을 벗겨서 먹습니다. Herta Heuwer가 얇게 썬 소세지 요리에 카레 향이 나는 케첩을 뿌리기 시작한 전후 베를린에서 탄생한 Currywurst는 매년 수억 명이 먹을 만큼 여전히 사랑받는 길거리 음식입니다. 두툼한 롤에 담긴 바이에른식 미트로프인 Leberkäse는 일상적인 요리를 완성합니다.
감자, 만두, 슈패츨레
전분 코스는 독일과 오스트리아 가정 요리의 기술을 보여주는 곳입니다. Kartoffelknödel(감자 만두)는 날것, 익힌 것, 반반 스타일로 나오며 구운 그레이비를 흡수하기 위해 존재합니다. 오래된 롤, 우유, 계란, 파슬리로 만든 바이에른 주 제멜크뇌델과 오스트리아의 빵 만두에는 절약이 내장되어 있습니다. Swabia의 공헌은 Spätzle입니다. 부드러운 계란 국수를 긁거나 끓는 물에 눌러 넣은 것으로 거부할 수 없는 Käsespätzle처럼 거부할 수 없으며 에멘탈을 겹겹이 쌓고 바삭하게 튀긴 양파를 얹습니다. 감자 샐러드는 나라를 분열시킵니다. 남쪽은 국물, 식초, 기름으로 따뜻하게 입히고 북쪽은 마요네즈로 묶습니다. 브라트카르토펠른(베이컨과 양파를 곁들인 팬에 튀긴 감자)과 오스트리아의 캐러웨이 구운 감자가 레퍼토리를 완성합니다.
💡 팁: 프레스가 없는 Spätzle의 경우 칼을 사용하여 도마에서 얇은 반죽을 긁어 끓는 물에 넣습니다. 소박한 모양이 전통적입니다.
빵, 프레즐 및 사워 사이드
독일의 빵 문화는 유네스코 무형유산에 등재되어 있으며, 호밀과 사워도우를 중심으로 등록된 수천 가지 품종이 있습니다. 밀도가 높은 로겐브로트(Roggenbrot), 씨를 뿌린 메흐코른브로트(Mehrkornbrot), 설탕이 캐러멜화될 때까지 여러 시간 동안 조리한 거의 검게 변하는 베스트팔렌의 증기 구운 펌페르니켈(Pumpernickel) 등이 있습니다. 잿물 프레첼(Laugenbrezel)은 묽은 잿물 용액에 담그면 마호가니 껍질과 독특한 맛을 얻을 수 있습니다. 집에서는 구운 베이킹 소다 욕조가 안전한 대체품입니다. 발효는 빵 상자를 넘어 확장됩니다. 사우어크라우트(잘게 썬 양배추를 소금물에 발효시킨 것)와 빠르게 절인 오이는 풍성한 음식에 필요한 산미를 공급하며, 바이에른에서는 달콤하고 뒤셀도르프에서는 매운 머스타드와 갓 갈아서 간 양 고추 냉이가 테이블에 상비되어 있습니다.
오스트리아의 달콤한 전통: 슈트루델, 자허토르테, 카이저슈마른
비엔나의 커피하우스는 세계 최고의 페이스트리 문화 중 하나를 건설했습니다. Apfelstrudel은 신문을 읽을 수 있을 정도로 얇게 펴진 반죽에 계피 사과, 건포도, 버터를 바른 빵가루를 감쌉니다. 이는 슈트루델 제조업체의 유명한 테스트입니다. 초콜릿에 살구잼을 얹은 짙은 초콜릿 케이크인 자허토르테(Sachertorte)는 1832년 프란츠 자허(Franz Sacher)에 의해 만들어졌으며 나중에 호텔 자허(Hotel Sacher)와 데멜 제과점 사이의 법정에서 논쟁을 벌였습니다. 카이저슈마른(Kaiserschmarrn)은 두껍고 푹신한 팬케이크를 조각으로 찢고 설탕으로 캐러멜 처리한 후 자두 설탕에 절인 과일과 함께 제공되는 것으로 프란츠 요셉 황제가 가장 좋아하는 음식이었습니다. 독일은 키르쉬 브랜디를 곁들인 블랙 포레스트 체리 케이크(Schwarzwälder Kirschtorte)와 드레스덴의 크리스마스 슈톨렌으로 대답합니다.
💡 팁: 슈트루델 반죽을 30분 이상 휴지시킨 후 밀가루를 뿌린 천 위에 손등을 대고 펴주세요.
자주 묻는 질문
독일 음식과 오스트리아 음식의 차이점은 무엇입니까?
슈니첼, 만두, 소시지, 슈트루델 등 중부 유럽의 기반을 공유하지만 오스트리아 요리는 합스부르크 제국을 통해 헝가리, 체코, 이탈리아의 영향을 흡수하여 굴라시, 살구 만두 및 세련된 비엔나 페이스트리 문화를 제공했습니다. 독일 요리는 바이에른 맥주홀 음식, Swabian Spätzle 및 Maultaschen, Rhineland Sauerbraten, 북부 해양 전통 등 지역적으로 더욱 세분화되어 있습니다. 오스트리아는 또한 특별히 송아지 고기로 만든 비엔나 슈니첼을 주장합니다.
정통 비엔나 슈니첼은 무엇으로 만들어지나요?
오스트리아 관습에 따르면 진정한 비너 슈니첼은 송아지 고기로만 만들어집니다. 커틀릿을 약 4mm로 두드려서 밀가루, 계란, 고운 빵가루를 입힌 다음 버터, 라드 또는 정제 버터에 넣어 황금빛이 될 때까지 튀겨서 껍질이 고기에서 부풀어오르는 것입니다. 돼지고기를 사용한 동일한 조리에는 오스트리아에서 'Schnitzel Wiener Art'(비엔나 스타일)라는 라벨이 붙어 있어야 합니다. 레몬과 전통적으로 감자 샐러드 또는 파슬리 감자와 함께 제공됩니다.
독일인들은 소시지와 함께 무엇을 먹나요?
소시지와 지역에 따라 다릅니다. 브라트부어스트에는 일반적으로 소금에 절인 양배추, 머스타드, 빵 또는 롤이 함께 제공됩니다. 뉘른베르크의 작은 소시지는 사우어크라우트나 감자 샐러드와 함께 제공됩니다. 뮌헨의 Weisswurst는 달콤한 머스타드, 잿물 프레첼, 전통적으로 밀 맥주와 짝을 이루어 정오 이전에 먹습니다. 커리부어스트(Currywurst)는 얇게 썰어 카레 케첩을 곁들인 요리로, 거의 항상 감자튀김과 함께 먹습니다. 남쪽에서는 따뜻하고 식초 맛이 나고, 북쪽에서는 크림 같은 감자 샐러드가 보편적인 음식입니다.
독일 음식은 고기와 감자만 있나요?
아니요. 고정관념은 독일의 뛰어난 빵과 발효 문화(호밀 사워도우, 프레첼, 사우어크라우트, 피클), Käsespätzle 및 Maultaschen과 같은 Swabia의 채식 친화적 계란 요리, 매년 봄마다 열리는 화이트 아스파라거스 시즌(Spargelzeit), Stollen에서 Black Forest 케이크에 이르기까지 엄청난 베이킹 전통을 놓치고 있습니다. 현대 독일 요리는 명성에 비해 가볍습니다. 계절 야채, 호수 및 바다 생선, 샐러드가 일상 음식입니다.
기술이 관대해지는 곳에서 시작하십시오. Käsespätzle, Bratkartoffeln 및 돼지고기 슈니첼은 주중 밤에 기본을 가르칩니다. 매리네이드를 위해 며칠 전에 계획을 세울 수 있으면 사우어브라텐과 빵 만두로 넘어가고 느린 주말을 위해 손으로 뻗은 슈트루델을 남겨두세요. 좋은 겨자, 신선한 양 고추 냉이, 제대로 된 호밀 빵을 찾으십시오. 조미료와 반찬이 요리의 절반입니다. 이 28가지 요리법은 중부 유럽 요리가 단지 정성이 아닌 기술과 인내심을 바탕으로 만들어졌음을 증명합니다.