사과 양 고추 냉이를 곁들인 오스트리아 타펠슈피츠

이 레시피 정보

타펠슈피츠(Tafelspitz)는 오스트리아에서 가장 세련된 삶은 쇠고기 요리로, 야채가 풍부한 국물에 부드러워질 때까지 몇 시간 동안 끓인 프라임 컷('테이블 끝', 등심의 세 끝 부분)입니다. 육수를 먼저 콘소메로 제공하고, 쇠고기에 신선한 양 고추 냉이 사과 소스와 쪽파 크림 소스라는 두 가지 양념을 곁들입니다. 프란츠 요제프 1세가 매일 먹었다고 하며, 비엔나에서 가장 유명한 요리가 되었습니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg쇠고기 삼겹살 또는 등심 캡
• 2 조각골수뼈
• 2 중간당근
• 1 중간셀러리악, 4등분
• 1 큰양파, 반으로 자르고 까맣게 태운 것
• 1 leek
• 1 parsnip
• 10 peppercorns전체
• 1 작은술소금
• 1 apple갈은 것(소스용)
• 4 큰술신선한 고추냉이, 갈은 것(소스용)
• 1 큰술레몬즙(소스용)
• 1/2 컵사워크림(부추 소스용)
• 1/4 컵다진 신선한 골파(골파 소스용)

조리법

1. 1

   냄비를 시작

   큰 냄비에 쇠고기 뼈와 골수 뼈를 넣습니다. 찬물 3리터를 부어주세요. 천천히 끓이면서 거품을 부지런히 걷어냅니다.

2. 2

   야채 추가

   까맣게 탄 양파, 당근, 셀러리악, 리크, 파스닙, 통후추, 소금을 추가합니다. 가장 약하게 끓입니다.

3. 3

   끓이다

   포크로 찔렀을 때 쇠고기가 완전히 부드러워질 때까지 가능한 한 가장 낮은 온도에서 2.5~3시간 동안 끓입니다.

4. 4

   소스를 만드세요

   사과-양 고추냉이: 갈은 사과, 양 고추 냉이, 레몬즙을 섞습니다. 입맛에 맞게 소금과 설탕으로 간을 해주세요. 차이브 소스: 사워 크림에 차이브, 소금, 백후추를 섞습니다.

5. 5

   서브하다

   먼저 구운 빵에 골수와 함께 컵에 국물을 담아냅니다. 그런 다음 소스, 구운 감자, 크림 시금치를 곁들인 얇게 썬 쇠고기를 제공합니다.

변형

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  구운 감자 대신 비엔나 감자 뢰스티를 곁들여 드세요.

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  부추 소스에 딜을 추가하세요

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  그 육수를 다음날 수프의 베이스로 사용하세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

쇠고기와 육수를 별도로 냉장 보관하면 최대 4일까지 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문