비엔나 커피하우스 요리를 정의하는 진한 파프리카 향이 나는 쇠고기 스튜입니다. 헝가리식 스튜보다 더 어둡고 부드럽고 풍부합니다.
비엔나 굴라시(Wiener Saftgulasch)는 비엔나 커피하우스 문화에서 가장 사랑받는 요리 중 하나가 된 헝가리 오리지널의 독특하고 세련된 사촌입니다. 헝가리 굴라쉬와의 주요 차이점은 양파의 양이 엄청나고(고기와 같은 무게) 양파가 소스에 거의 녹을 때까지 조리하여 밀가루 없이도 자연스럽게 걸쭉하고 거의 부드러운 농도를 만들어낸다는 것입니다. 소스는 매우 진하고 강렬한 파프리카 향이 나며 카라멜라이즈된 양파로 인해 약간 달콤합니다. Semmelknödel(빵 만두)과 함께 제공되거나 특별한 소스를 걸레질하기 위해 단순히 딱딱한 빵과 함께 제공됩니다. 이 요리는 거의 모든 비엔나 가스트하우스(Viennese Gasthaus)와 카페하우스(Kaffeehaus) 메뉴에 등장하며 비엔나의 전형적인 가정식으로 간주됩니다.
서브 6
얇게 썬 양파를 라드에 넣고 중간 정도의 낮은 불에서 30~40분 동안 깊은 황금색이 되고 캐러멜화될 때까지 자주 저어주며 요리합니다.
양파는 캐러멜화되어야 합니다. 이것이 소스의 깊이와 단맛의 기초입니다.
팬을 잠시 불에서 꺼냅니다. 파프리카와 캐러웨이를 모두 추가합니다. 빠르게 저어주세요(최대 30초 - 파프리카가 몇 초 만에 탈 수 있음). 토마토 페이스트와 식초를 추가합니다.
쇠고기 큐브를 추가합니다. 파프리카-양파 혼합물이 잘 섞이도록 저어줍니다. 육수, 월계수잎, 레몬 껍질을 추가합니다. 끓인다.
쇠고기가 매우 부드러워지고 소스가 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 뚜껑을 덮고 가장 낮은 불로 1.5~2시간 동안 끓입니다. 양파가 소스에 많이 녹아 있을 것입니다.
베이 리프와 레몬 향을 제거하십시오. 맛과 계절. 소스는 걸쭉하고 진하며 풍미가 풍부해야 합니다. 빵 만두 또는 딱딱한 빵과 함께 제공하십시오.
절대 뜨거운 팬에 파프리카를 넣지 마세요. 몇 초 만에 타서 쓴맛이 납니다.
양파의 양(고기와 동일한 무게)은 과해 보이지만 꼭 필요합니다.
오스트리아 굴라시는 밀가루를 사용하지 않습니다. 녹인 양파는 모든 걸쭉함을 제공합니다
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Fiakergulasch - 비엔나 택시 운전사 버전: 달걀 프라이와 피클 조각을 얹습니다.
더욱 풍부한 소스를 원하시면 마지막 5분 동안 사워 크림 200ml를 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
다음날 극적으로 좋아졌습니다. 최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 최대 3개월까지 동결하세요.
굴라시는 합스부르크 제국의 헝가리 문화 흡수를 통해 오스트리아에 도착했습니다. 비엔나 버전은 더 많은 양파와 부드러운 소스로 발전하여 그 자체로 비엔나의 식당이 되었습니다.
양파는 본질적으로 소스가 됩니다. 양파는 녹아 캐러멜화되어 천연 증점제로 사용됩니다. 양파를 적게 넣으면 묽은 1차원 소스가 생성됩니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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