오스트리아 에스테르하지 토르테

이 레시피 정보

Esterházy Torte는 헝가리 왕자 Esterházy의 이름을 딴 비엔나의 가장 귀족적인 케이크입니다. 믿을 수 없을 만큼 섬세한 헤이즐넛-아몬드 머랭 5개 층이 풍부한 럼과 바닐라 버터크림으로 샌드위치되어 있고, 화이트 퐁당으로 윤이 나고 시그니처 초콜릿 깃털 패턴으로 장식되어 있습니다. 비엔나 최고의 카페에서 제공되는 기술적 걸작이자 시각적 경이로움입니다.

재료

서브 12

• 6 큰달걀 흰자
• 200 g설탕
• 200 g헤이즐넛, 구운 후 갈아서
• 50 g아몬드 가루
• 1 큰술밀가루
• 250 g버터, 연화
• 150 g가루 설탕
• 4 큰달걀 노른자
• 2 큰술럼
• 1 작은술바닐라 추출물
• 200 g화이트 퐁당 또는 화이트 초콜릿
• 30 g다크 초콜릿(장식용)

조리법

1. 1

   머랭층을 만들어주세요

   달걀 흰자를 뻣뻣한 봉우리가 될 때까지 휘핑합니다. 점차적으로 설탕을 첨가하십시오. 헤이즐넛, 아몬드 가루, 밀가루를 넣고 섞습니다. 양피지에 5등분(각 22cm)으로 펼칩니다. 연한 황금색이 되고 건조해질 때까지 160°C(320°F)에서 각각 20~25분 동안 굽습니다.

2. 2

   럼 버터크림 만들기

   푹신해질 때까지 버터를 휘젓습니다. 가루 설탕, 계란 노른자, 럼, 바닐라를 넣고 부드럽고 창백해질 때까지 치십시오.

3. 3

   조립하다

   5개의 머랭 층을 쌓고, 각 층 사이에 버터크림을 얇게 펴 바릅니다. 부드럽게 누르십시오. 버터크림으로 측면을 코팅하세요.

4. 4

   상단을 글레이즈하세요.

   흰색 퐁당을 액체가 될 때까지 따뜻하게 데워주세요. 토르테 위에 붓고 매끄럽게 펴 바릅니다.

5. 5

   장식하다

   다크 초콜릿을 녹이고 동심원 모양으로 뿌려주세요. 이쑤시개를 사용하여 중앙에서 가장자리까지 선을 그려 깃털 패턴을 만듭니다. 설정될 때까지 냉장 보관하세요.

변형

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  헤이즐넛 대신 피스타치오를 사용하세요

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  중앙에 얇은 마지팬 층을 추가하세요

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  미니 버전으로 개별 부분 만들기

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 냉장고에 24시간 보관하면 층이 아름답게 부드러워집니다.

자주 묻는 질문