알제리 레시피

알제리 요리는 초르바 프릭 수프, 부렉 페이스트리, 케스라와 므세멘과 같은 세몰리나 플랫브레드, 마늘 향이 나는 치티타 스튜와 함께 국가 요리로 간주되며 단순히 '음식'인 ta'am이라고 불리는 쿠스쿠스로 유명합니다. 베르베르식 기초와 돌마 같은 오스만 요리, 안달루시아의 달콤하고 맛있는 요리, 바게트 같은 프랑스 시대의 주요 음식을 혼합합니다.

그들은 쿠스쿠스와 타진 가족을 공유하지만 알제리 요리는 소스에 토마토를 더 많이 사용하고 케스라와 같은 양질의 거친 밀가루 빵을 사용하며 오스만 제국의 영향을 더 많이 받습니다. 부르렉, 돌마, 초르바는 모로코에서 중심 위치가 없습니다. 모로코 음식은 달콤하고 맛있는 타진과 보존된 레몬을 더 많이 사용하는 반면, 알제리 요리는 일반적으로 lham lahlou와 같은 동부 특선 요리를 제외하고 더 소박하고 덜 달다.

적당히. 대부분의 요리는 뜨거운 것보다는 라스 엘 하누트, 커민, 파프리카, 계피, 마늘을 듬뿍 넣어 따뜻하게 양념합니다. 지역적으로 더위가 나타납니다. 모로코 근처 서부 도시와 튀니지 근처 동부 지역에서는 칠리를 더 많이 사용하고, 치티타 소스는 말린 붉은 고추를 기반으로 합니다. Harissa는 테이블 조미료로 나타나므로 식사하는 사람들은 스스로 온도를 조절합니다.

초르바 프릭(Chorba frik)이 가장 좋은 출발점입니다. 양파와 토마토를 곁들인 갈색 양고기에 고수와 프릭(깨진 녹색 밀 또는 대체 불가르)을 추가하고 한 냄비에 끓입니다. 마늘-파프리카-칠리 소스를 곁들인 닭고기인 Chtitha djedj는 또 다른 간단한 고전 요리입니다. 찐 쿠스쿠스는 다음에 배울 가치가 있지만 스튜를 연습하는 동안 인스턴트 쿠스쿠스가 효과가 있습니다.

Frik은 구운 뒤 갈라진 녹색 듀럼 밀입니다. 어린 밀을 수확하여 불에 건조하고 으깨어 연기가 나고 약간 풀 향이 나는 밀입니다. 알제리 초르바의 주요 성분입니다. 종종 프리케(레반트 이름)라고 라벨이 붙은 북아프리카 또는 중동 식료품점에서 찾아보세요. 굵은 벌거는 구운 스모키한 향이 부족하기는 하지만 대체품으로 적합합니다.