차크추카

이 레시피 정보

Chakhchoukha(shakhshukhah라고도 함)는 Zibans 오아시스 지역 및 Aurès 산과 관련된 동부 알제리의 축하 요리입니다. 이 요리에는 두 가지 구성 요소가 있습니다. 빵(루가그 - 종이처럼 얇은 납작한 빵을 돔형 철판에 구운 다음 조각으로 찢음)과 마르카(라스 엘 하누트, 토마토, 양파로 맛을 낸 풍부한 양고기와 병아리콩 스튜)입니다. 찢어진 빵을 국물에 쪄서 부분적으로 수분을 보충한 다음, 스튜를 국자 위에 국자로 담아 커다란 공용 접시에 담습니다. Chakhchoukha는 결혼식, Eid 축하 행사 및 가족 모임에서 먹습니다.

재료

서브 6

• 800 g얇은 플랫브레드(루가그)(또는 작은 조각으로 찢어진 피타/라바쉬를 사용하세요.)
• 1 tin (400g)양고기 어깨(큰 덩어리로 자르다)
• 3통조림 병아리콩(diced)
• 2통조림 으깬 토마토(diced)
• 2양파(깍둑썰기한)
• 1 tbsp라스 엘 하누트
• 1 tsp계피 가루
• 1 tsp생강가루
• 1 tsp올리브 오일
• 0.5 tsp양고기 또는 닭고기 스톡
• 0.5 tsp소금
• 3 tbspolive oil
• 1 litrewater or stock
• 2 tspsalt
• 200 gthin flatbread or rougag(or use store-bought thin lavash, broken into pieces)
• 1 handfulfresh cilantro(to serve)

조리법

1. 1

   양고기 브라운

   올리브 오일에 양파를 곁들인 갈색 양고기 조각. 라스 엘 하누트, 계피, 생강을 추가합니다.

2. 2

   마르카를 만들어라

   토마토, 육수, 병아리콩을 추가합니다. 양고기가 매우 부드러워질 때까지 끓여서 60분간 끓입니다.

3. 3

   빵을 준비하세요

   플랫브레드를 거친 조각으로 찢습니다. 찜통에 넣고 끓고 있는 스튜 위에 10분간 올려 부드러워지게 합니다.

4. 4

   서브하다

   찐 빵 조각을 큰 공용 그릇이나 접시에 담습니다. 그 위에 양고기와 병아리콩 스튜를 올려주세요.

5. 5

   Prepare bread

   Break flatbread into rough 5cm pieces. Place in a wide, deep serving dish.

   Traditional rougag is paper-thin and breaks into small, irregular shards. Lavash bread or thin mountain bread is the closest substitute.

6. 6

   Assemble and serve

   Ladle the hot stew (with plenty of sauce) over the broken bread pieces. Let rest 3 min so the bread absorbs the sauce and softens completely. Lift the shreds of lamb from the bones. Garnish with fresh cilantro and serve from the communal dish.

변형

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  찢어진 빵 대신 당면 파스타를 사용하세요

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  단맛을 위해 말린 과일(자두, 살구)을 첨가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

빵과 스튜는 따로 보관하세요. 스튜는 3일간 보관한다. 매번 신선한 스팀 빵.

자주 묻는 질문