차크추카

이 레시피 정보

Chakhchoukha는 알제리 내륙의 훌륭한 요리 중 하나입니다. 특히 Aurès 산의 Biskra 및 Batna 지역과 관련이 있습니다. 이것은 북아프리카와 레반트 전역에서 발견되는 빵 기반 스튜의 고대 전통에 속합니다. 얇은 밀 플랫브레드(루가그)를 건조하게 구운 다음 거친 조각으로 찢고, 그 위에 풍부한 양고기와 병아리콩 스튜를 올려 수분을 보충하고 부풀립니다. 빵은 소스를 완전히 흡수하여 원래의 바삭한 플랫브레드와 전혀 닮지 않은 부드럽고 풍미가 가득한 덩어리가 됩니다. Chakhchoukha는 항상 모임과 축하를 위해 만들어집니다. 루가그를 만드는 데에는 두 사람이 필요하고 상당한 기술이 필요합니다.

재료

서브 6

• 800 g얇은 플랫브레드(루가그)(또는 작은 조각으로 찢어진 피타/라바쉬를 사용하세요.)
• 1 tin (400g)양고기 어깨(큰 덩어리로 자르다)
• 3통조림 병아리콩(diced)
• 2통조림 으깬 토마토(diced)
• 2양파(깍둑썰기한)
• 1 tbsp라스 엘 하누트
• 1 tsp계피 가루
• 1 tsp생강가루
• 1 tsp올리브 오일
• 0.5 tsp양고기 또는 닭고기 스톡
• 0.5 tsp소금
• 3 tbspolive oil
• 1 litrewater or stock
• 2 tspsalt
• 200 g얇은 플랫브레드 또는 루가그(또는 상점에서 구입한 얇은 라바쉬를 조각으로 나누어 사용하세요.)
• 1 handfulfresh cilantro(to serve)

조리법

1. 1

   양고기 브라운

   올리브 오일에 양파를 곁들인 갈색 양고기 조각. 라스 엘 하누트, 계피, 생강을 추가합니다.

2. 2

   마르카를 만들어라

   토마토, 육수, 병아리콩을 추가합니다. 양고기가 매우 부드러워질 때까지 끓여서 60분간 끓입니다.

3. 3

   빵을 준비하세요

   플랫브레드를 거친 조각으로 찢습니다. 찜통에 넣고 끓고 있는 스튜 위에 10분간 올려 부드러워지게 합니다.

4. 4

   서브하다

   찐 빵 조각을 큰 공용 그릇이나 접시에 담습니다. 그 위에 양고기와 병아리콩 스튜를 올려주세요.

5. 5

   Prepare bread

   플랫브레드를 5cm 크기로 쪼개주세요. 넓고 깊은 서빙 접시에 담으세요.

   전통적인 루가그는 종이처럼 얇고 작고 불규칙한 조각으로 부서집니다. Lavash 빵이나 얇은 산빵이 가장 가까운 대체품입니다.

6. 6

   조립 및 봉사

   부서진 빵 조각 위에 뜨거운 스튜(소스를 듬뿍 넣어)를 국자로 올려주세요. 빵이 소스를 흡수하여 완전히 부드러워지도록 3분 동안 방치합니다. 뼈에서 양고기 조각을 들어 올리십시오. 신선한 고수로 장식하고 공동 요리에 담아냅니다.

변형

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  찢어진 빵 대신 당면 파스타를 사용하세요

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  단맛을 위해 말린 과일(자두, 살구)을 첨가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

빵과 스튜는 따로 보관하세요. 스튜는 3일간 보관한다. 매번 신선한 스팀 빵.

자주 묻는 질문