알제리 쿠스쿠스 트파야

이 레시피 정보

쿠스쿠스 트파야(Couscous tfaya)는 알제리의 가장 유명한 요리 중 하나입니다. 손으로 말아 만든 푹신한 쿠스쿠스 위에 캐러멜라이즈된 양파, 건포도, 계피, 사프란을 넣어 천천히 조리한 소스인 티파야(tfaya)를 얹어 달콤함과 풍미가 뛰어난 균형을 이룹니다. 일반적으로 결혼식이나 가족 축하 행사에서 제공됩니다. 쿠스쿠스를 국물 위에 세 번 쪄서 가장 가볍고 통풍이 잘 되는 식감을 선사합니다.

재료

서브 6

• 500 g쿠스쿠스
• 600 g양고기 어깨(덩어리로 자르다)
• 500 ml치킨 스톡
• 3 큰술올리브 오일
• 4 큰양파(얇게 썬)
• 100 g건포도
• 1 작은술계피 가루
• 0.5 작은술생강가루
• 0.5 작은술사프란 실(따뜻한 물에 담가서)
• 2 큰술여보
• 50 g구운 아몬드(장식하다)
• 1 작은술소금

조리법

1. 1

   양고기 요리

   1 큰술 기름에 갈색 양고기. 육수, 소금, 계피 반, 생강을 추가합니다. 부드러워질 때까지 60분간 끓입니다.

2. 2

   티파야를 만들어라

   양파를 2테이블스푼의 기름에 넣고 약한 불에서 30분 동안 자주 저어주며 깊게 캐러멜화될 때까지 요리합니다. 건포도, 꿀, 남은 계피, 사프란 물을 추가합니다. 10분 더 조리하세요.

3. 3

   스팀 쿠스쿠스

   쿠스쿠스를 물에 적시고 손가락으로 보풀을 내십시오. 양고기 국물 위에 20분 동안 쪄주세요. 포크와 버터 손잡이로 다시 보풀이 일어납니다.

4. 4

   조립하다

   큰 접시에 담긴 마운드 쿠스쿠스. 양고기 조각을 위에 올려 놓습니다.

5. 5

   마침

   중앙에 tfaya를 숟가락으로 얹습니다. 구운 아몬드로 장식합니다. 촉촉함을 위해 옆에 여분의 국물을 곁들여 제공합니다.

변형

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  채식 버전의 경우 양고기 대신 병아리콩을 사용하세요.

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  시큼한 대조를 위해 보존된 레몬 향을 티파야에 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

쿠스쿠스와 티파야를 따로 보관하세요. 3일 동안 냉장 보관하세요. 국물을 뿌려 다시 데우세요.

자주 묻는 질문