Mhadjeb (알제리 속을 채운 플랫브레드)

이 레시피 정보

Mhadjeb(m'hadjeb 또는 mahjouba라고도 함)은 알제리, 특히 알제와 중앙 평원에서 가장 사랑받는 길거리 음식 중 하나입니다. 간단한 세몰리나 반죽은 기름칠된 표면에 종이처럼 얇게 펴고 천천히 익힌 강판 토마토, 볶은 양파, 커민과 하리사를 곁들인 고추로 만든 속을 접은 다음 정사각형 봉투로 접고 속이 딱딱하고 바삭해질 때까지 뜨거운 플랜차 위에서 철판에 굽습니다. 속은 잼있고 따뜻하게 유지됩니다. 시장의 카트와 버스 정류장 입구에서 판매되는 mhadjeb은 정통 알제리 패스트푸드입니다. 저렴하고 채식이며 깊은 맛이 나며 항상 손으로 먹습니다. 가정 요리사는 특히 라마단 기간 동안 이프타르(iftar)에서 하리라(harira)와 함께 요리를 만듭니다.

재료

서브 6

• 500 g고운 세몰리나(스미다), 추가 먼지 제거용
• 1 tsp좋은 소금
• 300 ml따뜻한 물, 대략
• 120 ml중성 오일, 스트레칭용
• 3 tbsp올리브 오일
• 2 large잘게 썬 노란 양파
• 1빨간 피망, 잘게 썬 것
• 4 large잘 익은 토마토를 갈아서 (껍질은 버립니다)
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp달콤한 파프리카
• 1 tsp하리사 페이스트
• 1 tsp충전용 고운 소금
• 0.5 tsp후추
• 2 tbsp신선한 파슬리, 다진 것

조리법

1. 1

   반죽을 섞는다

   큰 그릇에 양질의 거친 밀가루와 소금을 섞습니다. 매우 부드럽고 끈적한 반죽이 될 때까지(빵 반죽보다 부드러워질 때까지) 따뜻한 물을 점차적으로 추가하여 8~10분 동안 반죽합니다. 덮고 30분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   속을 요리하세요

   넓은 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 중간 정도 가열합니다. 양파를 매우 부드러워지고 연한 황금색이 될 때까지 소금 한 꼬집으로 12분 동안 땀을 흘립니다. 홍고추를 넣고 5분간 더 끓입니다.

3. 3

   토마토 추가

   갈은 토마토, 토마토 페이스트, 커민, 파프리카, 하리사, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 뚜껑을 덮지 않고 20~25분 동안 자주 저어주며 혼합물이 걸쭉하고 액체가 없이 거의 반죽처럼 될 때까지 끓입니다.

   속이 젖어 있으면 마하제브가 찌고 찢어질 것입니다. 더 익히세요.

4. 4

   충전물을 식혀주세요

   파슬리를 섞고 접시에 충전물을 펼쳐 실온으로 식힙니다. 이것은 매우 중요합니다. 뜨거운 충전물이 반죽을 녹일 것입니다.

5. 5

   나누어서 기름을 바르세요

   반죽을 8개의 동일한 공으로 나눕니다. 중성 오일을 매끄러운 작업 표면과 그릇에 붓습니다. 각 볼을 오일에 굴려서 완전히 코팅합니다.

6. 6

   스트레치 울트라 씬

   한 번에 하나의 공으로 작업하면서 기름칠된 표면에 반죽을 손바닥으로 누르고 30cm 정사각형이 거의 보일 정도로 얇게 늘립니다. 작은 찢어짐에 대해 걱정하지 마십시오. 접힌 부분이 이를 숨길 것입니다.

7. 7

   채우고 접기

   식힌 충전재 2테이블스푼을 반죽 중앙에 가로로 가로로 배치합니다. 위쪽 1/3을 아래로 접고 아래쪽 1/3을 위로 접은 다음 측면을 접어서 완전히 밀봉된 12cm 정사각형 봉투를 만듭니다.

8. 8

   철판

   건조하고 무거운 프라이팬이나 플랜차를 중간 정도 높이로 가열합니다. 각 mhadjeb을 한 면당 2~3분씩 조리하고 주걱으로 가볍게 눌러 금색이 되고 물집이 생기고 바삭해질 때까지 조리합니다. 뜨겁게 서빙하고 대각선으로 반으로 자릅니다.

변형

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  메르게즈를 곁들인 마제브(Mhadjeb): 요리된 메르게즈 몇 조각을 속 안에 넣어 고기 버전으로 만드세요.

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  Mhadjeb b'jben: 접기 전에 충전물 위에 부드럽고 신선한 치즈 한 스푼을 추가합니다.

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  달콤한 마제브(희귀): 속을 채우지 않고 반죽에 꿀 1티스푼과 오렌지 꽃 물을 넣고 접습니다.

저장

팬에서 갓 꺼내서 먹는 것이 가장 좋습니다. 호일에 싸인 남은 음식을 180°C 오븐에서 8분 동안 다시 데우세요. 전자레인지에 사용하지 마세요.

자주 묻는 질문