오스트리아 황금 마늘 보리 그릇 (Geroestete Gerste)

이 레시피 정보

진주 보리(Gerste)는 오스트리아 산악 요리, 특히 티롤과 포어아를베르크에서 깊은 뿌리를 두고 있습니다. 이곳에서는 Gerstsuppe(보리 수프)와 쌀 대신 보리로 만든 알파인 리조또인 Gerstotto와 같은 요리가 추운 날씨의 필수품입니다. 이 곡물 그릇은 Gerstotto 기술을 사용하여 보리를 버터로 구운 다음 리조또를 만드는 것과 같은 방식으로 육수를 천천히 추가한 다음 구운 마늘과 넉넉한 한 줌의 녹인 알파인 치즈로 마무리합니다. 보리는 쌀보다 더 오랜 시간(보통 35~40분) 끓여야 하며 냄비에 먼저 건조시켜서 곡물이 끈적거리지 않고 분리되고 견과류 같은 상태를 유지하는 이점이 있습니다. 전체 마늘 정향을 부드럽고 달콤해질 때까지 별도로 구운 다음 마지막에 볶은 버섯과 함께 보리와 함께 으깨어 전형적인 알파인 농가 요리의 깊고 풍미 있는 중추 요리를 제공합니다. Bergkase 또는 Emmental을 끈끈하게 녹일 때까지 저어주면 마치 오스트리아 산악 요리사가 거의 모든 곡물이나 감자 요리를 마무리하는 것처럼 그릇 전체를 하나로 묶을 수 있습니다.

재료

서브 4

• 1.5 cups진주 보리
• 1 head마늘(윗부분이 잘려져 나옴)
• 2 tbsp올리브 오일
• 3 tbsp버터
• 1양파(잘게 썬 것)
• 250 g크레미니 버섯(슬라이스)
• 4.5 cups야채 육수(따뜻한)
• 1 cupBergkase 또는 에멘탈 강판
• 2 tbsp신선한 파슬리(다진 것)
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 0.5 tsp후추

조리법

1. 1

   마늘을 구워주세요

   마늘 머리에 올리브 오일을 뿌리고 호일로 싸서 부드러워지고 황금빛이 될 때까지 200C(400F)에서 35-40분 동안 굽습니다. 정향을 짜내고 으깨서 페이스트로 만듭니다.

2. 2

   보리를 토스트해 보세요

   무거운 냄비에 버터 절반을 넣고 중간 불로 녹입니다. 보리와 토스트를 넣고 고소한 냄새가 날 때까지 2~3분간 저어줍니다.

3. 3

   양파와 버섯을 익혀주세요

   보리를 옆으로 밀고 남은 버터, 양파, 버섯을 추가하고 버섯이 액체를 배출하고 황금빛으로 변할 때까지 8분간 조리합니다.

4. 4

   보리를 끓인다

   따뜻한 육수를 한 번에 한 국자씩 추가하고 가끔 저어주고 흡수되도록 한 후 더 추가합니다. 보리가 부드러워지고 여전히 약간 씹히는 느낌이 들 때까지 총 35-40분 동안 끓입니다.

5. 5

   그릇을 완성하세요

   구운 마늘 페이스트, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 녹고 광택이 날 때까지 치즈를 접습니다.

6. 6

   서브하다

   그릇에 담고 신선한 파슬리를 뿌립니다.

변형

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  고기가 많은 버전: 더 스모키하고 풍성한 그릇을 만들기 위해 양파와 함께 잘게 썬 반점이나 베이컨을 추가하세요.

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  비건: 치즈와 버터를 생략하고, 전체적으로 올리브 오일을 사용하고, 고소함을 위해 영양 효모로 마무리합니다.

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  야생 버섯 업그레이드: 계절에 따라 살구 버섯과 포르치니를 혼합하여 숲속의 풍미를 더해보세요.

저장

밀폐용기에 담아 최대 4일간 냉장보관하세요. 보리가 식으면 상당히 걸쭉해지기 때문에 육수나 물을 뿌려 저으면서 쿡탑 위에서 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문