호두 마늘 소스를 곁들인 조지아식 불가르 볼

이 레시피 정보

이 그릇은 조지아 가정 요리의 두 가지 기둥, 즉 곡물을 채우는 베이스로 사용하고 호두 소스(바제 또는 사티비 스타일)를 풍미 엔진으로 사용합니다. 갈은 호두와 마늘, 식초, 약간의 꿀을 섞어 조지아식 요리에서 가금류부터 구운 야채까지 모든 음식에 얹어 만드는 두껍고 고소한 드레싱이 만들어집니다. 이 드레싱은 곡물 한 그릇을 들고 다닐 수 있을 만큼 풍부합니다. Bulgur는 가장 전통적인 조지아 곡물(일반적으로 옥수수 또는 때로는 쌀)은 아니지만, 견과류의 씹는 맛이 호두 소스와 자연스럽게 짝을 이루며 주중 저녁 한 그릇으로 빠르게 요리됩니다. 야채를 끓이는 것보다 먼저 볶아서 야채 가장자리를 캐러멜 처리하여 강한 소스에 잘 버틸 수 있습니다. 석류씨를 흩뿌리는 것은 호두의 풍부한 맛에 신랄한 주스를 추가하는 일반적인 조지아식 장식입니다. 필수는 아니지만 이러한 소스가 일반적으로 테이블에 제공되는 방식과 일치합니다.

재료

서브 4

• 1.5 컵불가르
• 2.5 컵물이나 야채 육수
• 1빨간 피망(슬라이스)
• 1호박(반달 모양으로 썬다)
• 1붉은 양파(웨지로 자르다)
• 3 큰술올리브 오일
• 1 컵호두
• 3 쪽마늘
• 2 큰술레드 와인 식초
• 1 큰술여보
• 0.5 작은술고수풀
• 0.25 작은술카이엔(선택사항)
• 0.5 컵따뜻한 물(소스를 위해)
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 0.33 컵석류 씨앗(선택사항)

조리법

1. 1

   불가르 요리하기

   물이나 육수를 끓이고 불가르와 소금 한 꼬집을 넣고 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 12분간 끓입니다. 포크로 보풀을 내십시오.

2. 2

   야채를 구워주세요

   후추, 호박, 양파를 올리브 오일 2테이블스푼과 소금과 함께 버무립니다. 가장자리가 탈 때까지 한 번 저어주면서 220°C(425°F)에서 20분간 굽습니다.

3. 3

   호두소스를 만들어요

   푸드 프로세서에 호두, 마늘, 고수풀, 카이엔, 소금을 잘게 갈 때까지 섞습니다. 걸쭉하고 부을 수 있는 농도가 될 때까지 식초, 꿀, 따뜻한 물을 점차적으로 첨가하세요.

   짧은 펄스로 블렌딩합니다. 과도한 처리로 인해 호두가 너무 빨리 페이스트로 변하고 소스의 질감이 손실됩니다.

4. 4

   맛보고 조절하세요

   소스를 맛보고 단맛을 내기 위해 꿀을 더 추가하거나 톡 쏘는 맛을 내기 위해 식초를 더해 균형을 맞추세요. 풍부한 맛이 나지만 무겁지는 않아야 합니다.

5. 5

   그릇을 조립하세요

   그릇에 불가르를 나누고, 구운 야채를 얹고, 그 위에 호두 소스를 듬뿍 얹습니다.

6. 6

   장식하고 서빙하세요

   사용하는 경우 위에 석류씨를 뿌리고 따뜻하게 드세요.

변형

• •

  좀 더 전통적인 조지아식 베이스를 위해 불가르를 밥으로 바꾸거나 옥수수 가루(고미)로 바꾸세요.

• •

  호로파 가루(가능한 경우 파란색 호로파/우츠코 수넬리)를 호두 소스에 추가하면 더욱 정통 조지아풍 향을 느낄 수 있습니다.

• •

  동일한 호두 소스를 데친 닭고기 위에 사용하여 빠른 버전의 사티비를 만드세요.

저장

불가르, 야채, 소스를 별도로 냉장고에 최대 3일 동안 보관하세요. 호두 소스는 냉장고에 넣어두면 걸쭉해지기 때문에 다시 데우거나 차갑게 드실 때 물을 조금 뿌려야 할 수도 있습니다.

자주 묻는 질문