오스트리아 레몬 허브 Kaiserschmarrn (맛있고 달콤한 팬케이크)

이 레시피 정보

황제 프란츠 요제프 1세를 위해 만들어졌다고 전해지는 잘게 썬 캐러멜 팬케이크인 카이저슈마른은 일반적으로 스튜 자두나 사과 소스와 함께 제공되는 순전히 달콤한 요리입니다. 이 버전은 고전적인 캐러멜화 기술을 유지하면서 반죽을 레몬 껍질과 백리향이나 골파 같은 신선한 허브에 살짝 기울여서 더 밝고 약간 풍미 있는 가장자리를 제공하는 동시에 완전히 다른 팬케이크라기보다는 여전히 틀림없이 카이저슈만이라는 원본에 충분히 가깝게 유지합니다. 반죽은 분리된 계란으로 풍성해지며, 흰자는 부드러운 봉우리로 휘저어지고 마지막으로 접혀집니다. 이것이 카이저슈말른의 특징인 가볍고 수플레 같은 부풀어오르는 팬의 특징입니다. 팬케이크가 바닥에 놓이면 두 개의 포크를 사용하여 팬에서 직접 거친 조각으로 찢어지고 가장자리가 캐러멜화되어 베개 내부 가운데 약간 바삭바삭한 조각이 될 때까지 버터와 설탕을 버무립니다. 테이블에 가루 설탕을 듬뿍 뿌리고 레몬을 짜 넣으면 전통적인 방식으로 마무리됩니다.

재료

서브 4

• 4계란(분리된)
• 1 cup만능 밀가루
• 1 cup전유
• 3 tbsp과립 설탕
• 1 tsp레몬 향
• 1 tsp신선한 백리향 잎(또는 다진 쪽파 1큰술)
• 0.25 tsp좋은 바다 소금
• 3 tbsp버터
• 2 tbsp건포도(선택 사항, 럼에 담가서)
• 2 tbsp가루 설탕(먼지를 털기 위해)
• 1레몬(웨지로 자르다)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   달걀 노른자, 밀가루, 우유, 설탕 절반, 레몬 제스트, 허브, 소금을 부드러워질 때까지 섞어 두꺼운 팬케이크 반죽을 만듭니다.

2. 2

   흰자를 휘핑하세요

   깨끗한 그릇에 달걀 흰자와 남은 설탕을 넣고 부드러운 봉우리가 될 때까지 휘핑합니다. 가능한 한 많은 공기를 유지하면서 반죽을 두 번 추가하여 부드럽게 접습니다.

3. 3

   베이스를 요리하세요

   버터 절반을 오븐용 큰 프라이팬에 넣고 중간 불로 녹입니다. 반죽을 붓고 건포도를 뿌리고 바닥이 황금색이 되고 가장자리가 굳을 때까지 3-4분간 조리합니다.

4. 4

   브로일러 아래에서 마무리

   프라이팬을 200C(400F) 오븐으로 옮기거나 윗부분이 부풀어 오르고 굳어졌지만 여전히 부드러워질 때까지 4-5분 동안 브로일러 아래에 두세요.

5. 5

   찢어서 캐러멜화하세요

   두 개의 포크를 사용하여 팬에 직접 팬케이크를 한입 크기로 찢습니다. 남은 버터를 추가하고 가장자리가 캐러멜화될 때까지 중간 정도 센 불로 2~3분 동안 볶습니다.

6. 6

   서브하다

   접시에 담고 가루 설탕을 듬뿍 뿌리고 레몬 웨지와 함께 즉시 제공합니다.

변형

• •

  고전적인 달콤한 버전: 허브와 레몬 제스트를 생략하고 자두 조림(zwetschkenroster) 또는 사과 소스와 함께 제공합니다.

• •

  고소한 마무리: 슈거파우더와 함께 구운 슬라이스 아몬드를 뿌립니다.

• •

  과일 앞으로: 팬케이크를 찢기 전에 신선한 블루베리나 잘게 썬 사과를 접습니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 캐러멜화된 질감이 부드러워지기 때문에 재가열이 잘 되지 않습니다. 필요한 경우 남은 음식을 냉장고에 넣어 최대 하루 동안 보관한 후 약간의 버터와 함께 뜨거운 프라이팬에 잠깐 재가열하세요.

자주 묻는 질문