바삭바삭한 껍질을 벗긴 구운 돼지고기인 플라에스케스테그(Flaeskesteg)와 새콤달콤하게 삶은 붉은 양배추인 로드칼(rodkal)은 덴마크 크리스마스 저녁 식사의 핵심으로, 일반적으로 캐러멜 처리된 감자와 갈색 그레이비로 마무리됩니다. 민트 요거트는 그러한 전통의 일부는 아니지만 전통적으로 덴마크 명절 식탁에 오이 피클이나 크랜베리 소스 한 스푼을 얹어 먹는 것처럼 딱딱하고 그레이비의 풍부함을 잘라내는 현대적이고 가벼운 대위법 역할을 합니다. 정말 바삭바삭한 바삭바삭한 튀김을 얻으려면 돼지 껍질을 철저히 건조시키고 굵은 소금으로 문지르기 전에 촘촘한 평행선으로 칼집을 내야 합니다. 이렇게 하면 지방이 빠져나가고 껍질이 가죽처럼 변하는 대신 부풀어 오르고 부서집니다. 적양배추를 사과, 식초, 약간의 설탕과 함께 깊고 윤기가 나고 짙은 적자색이 될 때까지 천천히 천천히 끓입니다. 이 과정은 새콤달콤한 균형이 완전히 발달하기를 원한다면 서두를 수 없는 과정입니다. 시원한 민트 요거트를 옆에 곁들여 먹으면 전통적인 덴마크 중심 음식을 존중하는 동시에 더욱 신선하게 먹을 수 있는 명절 접시가 됩니다.
서브 6
돼지고기 껍질을 완전히 두드려서 물기를 제거하고, 지방 부분에 평행선을 긋고 고기에 들어가지 않게 칼집을 낸 다음 굵은 소금을 칼날에 깊숙히 문지릅니다. 뚜껑을 덮지 않은 채 냉장고에 2시간 또는 하룻밤 동안 넣어두세요.
220C(430F)에서 30분간 구워 껍질에 물집이 생기면서 160C(320F)로 낮추어 내부 온도가 68C가 될 때까지 1.5~2시간 구워줍니다. 조각하기 전에 15분 정도 휴식을 취하세요.
돼지고기가 구워지는 동안 냄비에 버터를 녹이고 양배추, 간 사과, 식초, 흑설탕을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불로 1시간 동안 가끔 저어주며 깊은 광택이 나고 부드러워질 때까지 끓입니다.
요리와 맛의 마지막 10분 동안 레드커런트 젤리를 저어주고, 식초나 설탕을 달콤하고 신맛이 나고 균형이 잡힐 때까지 조정합니다.
민트와 레몬껍질을 요거트에 소금 한 꼬집과 함께 섞으세요. 서빙할 때까지 식혀주세요.
마른 프라이팬에 설탕을 호박색이 될 때까지 녹이고 버터 한 덩어리를 넣은 다음 윤이 나고 황금빛이 될 때까지 삶은 감자를 넣습니다.
돼지고기는 크래킹을 통해 두꺼운 조각으로 자릅니다. 적양배추, 캐러멜 처리된 감자, 넉넉한 민트 요거트를 곁들여 드세요.
돼지고기 껍질을 완전히 말리고 밤새 냉장고에 넣어두어도 바삭바삭한 바삭바삭한 식감을 느낄 수 있습니다.
양배추를 천천히 천천히 끓입니다. 빨리 끓이면 양배추가 부드럽고 깊은 맛이 나지 않고 아삭아삭해집니다.
조각하기 전에 구운 돼지고기를 15분 동안 놓아두어 육즙이 재분배되고 딱딱한 부분이 바삭바삭하게 유지됩니다.
클래식 덴마크식 플레이팅: 민트 요거트를 절인 오이 한 숟가락이나 일반 브라운 그레이비로 바꾸세요.
더 빠른 버전: 더 작은 돼지 등심 구이를 사용하고 내부 온도를 면밀히 확인하면서 로스팅 시간을 단축합니다.
허브 교환: 보다 전통적인 덴마크 맛을 원할 경우 요거트 소스에 민트 대신 딜을 사용하세요.
남은 돼지고기, 양배추, 요거트 소스를 따로 냉장 보관하여 최대 4일 동안 보관하세요. 낮은 브로일러 아래에서 돼지고기를 부드럽게 재가열하여 껍질을 다시 바삭하게 만듭니다. 양배추는 물을 뿌려 쿡탑 위에서 잘 데워집니다.
아삭아삭한 크래킹과 로드칼 붉은 양배추를 곁들인 플라에스케스테그는 대부분의 덴마크 가정에서 돼지고기를 축제용 구이로 먹을 수 있을 만큼 가격이 저렴해진 20세기 초부터 덴마크의 크리스마스 이브 저녁 식사의 표준이 되었습니다. 현대 요리사가 민트 요구르트와 같은 새로운 반찬을 실험하는 동안에도 캐러멜 처리된 감자와 브라운 그레이비의 조합은 오늘날 덴마크 가정에서 크게 변하지 않습니다.
처음에는 피부가 항상 더 건조해야 하고 오븐은 더 뜨거워야 합니다. 두드려서 완전히 말리고 소금에 잘 절인 후 처음 30분간은 높은 온도에서 구운 후 더 낮은 마무리 온도로 떨어뜨립니다.
예, 그리고 다음날에는 실제로 더 좋아집니다. 하룻밤 사이에 맛이 깊어집니다. 물이나 사과 주스를 뿌린 후 쿡탑 위에서 부드럽게 다시 가열하세요.
아니요, 여기에는 현대적인 추가 기능이 있습니다. 전통적으로 덴마크인들은 이 식사에 브라운 그레이비와 때로는 절인 오이를 곁들여 먹지만, 시원한 요구르트는 풍부한 돼지고기와 가벼운 대조를 이루는 데 잘 어울립니다.
서빙 당 (420g) · 6 총 제공량
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