새끼돼지 통구이인 코치니요 아사도(Cochinillo Asado)는 세고비아와 같은 지역에서 유명한 중심 요리로, 전통적으로 대가족 모임이나 명절에 제공됩니다. 껍질이 너무 바삭바삭해서 접시 가장자리가 새겨져 있는 것으로 유명합니다. 이 플래터는 동일한 정신, 즉 바삭바삭한 피부를 갖고 천천히 천천히 구워낸 양념이 잘 된 돼지고기 요리를 좀 더 접근하기 쉬운 돼지 어깨 구이에 추가하고, 바삭하게 구운 감자와 마늘 향이 나는 알리올리를 곁들여 전통적으로 코치니요와 함께 제공되는 단순하고 고품질의 반찬을 연상시킵니다.\n\n정말 바삭바삭한 돼지고기 껍질을 만드는 기술은 굽기 전에 완전히 건조시킨 다음 높은 오븐 온도에서 피부에 물집이 생기도록 시작한 다음 불을 줄여 고기를 천천히 균일하게 익히는 것입니다. 말리지 않고. 굽기 전에 십자형 패턴으로 껍질을 자르는 것도 지방을 없애고 표면을 고르게 바삭하게 만드는 데 도움이 됩니다.\n\n접시에 얇게 썬 돼지고기를 감자와 함께 담고 알리올리를 그릇에 담아 숟가락으로 떠먹을 수 있도록 하세요. 이것은 사람들로 가득 찬 테이블을 위해 만든 일종의 요리이며, 조각하고 공유하기 위한 것입니다.
서브 6
돼지고기 껍질을 종이 타월로 두드려 완전히 말리세요. 이상적으로는 냉장고에 넣어 밤새 자연 건조시키는 것이 좋습니다. 고기가 자르지 않도록 조심하면서 십자형 패턴으로 피부에 점수를 매깁니다.
올리브 오일, 소금 1테이블스푼, 다진 마늘, 으깬 월계수 잎으로 고기 전체를 문지릅니다. 긁힌 자국이 있는 틈에 넣되 피부 표면 자체에는 바르지 마십시오. 남은 소금으로 피부에 양념을 해주세요.
오븐을 475°F(245°C)로 예열하세요. 통 마늘 정향과 화이트 와인을 고기 주위(위가 아닌)에 붓고 돼지고기 껍질 부분을 로스팅 팬에 넣습니다. 피부에 물집이 생기기 시작할 때까지 30분간 굽습니다.
오븐 온도를 150°C(300°F)로 낮추고 고기가 포크처럼 부드러워질 때까지 2~2.5시간 동안 계속 구우며 가끔씩 팬 주스를 가미합니다.
낮은 열 단계에서는 피부 자체에 시침액을 묻히지 마십시오. 피부를 적시면 피부가 부드러워지고 초기 열 폭발로 인한 딱딱한 소리가 없어집니다.
피부가 완전히 딱딱해지지 않으면 마지막 10~15분 동안 오븐을 475°F(245°C)로 가열하고 타지 않도록 주의 깊게 관찰하세요.
돼지고기가 쉬는 동안 웨지 감자에 올리브 오일과 소금을 넣고 220°C(425°F)에서 바삭바삭하고 황금색이 될 때까지 35~40분 동안 굽습니다.
마요네즈, 레몬즙, 남은 다진 마늘을 함께 섞습니다.
돼지고기를 15분 정도 방치한 후, 구운 감자와 함께 큰 접시에 썰어서 담습니다. 파슬리를 뿌리고 알리올리와 함께 곁들여냅니다.
뚜껑을 덮지 않은 돼지고기 껍질을 밤새 냉장고에 넣어 자연 건조시키면 딱딱거리는 정도가 눈에 띄게 달라집니다.
요리하는 동안 로스팅 액체를 피부 위에 붓지 말고 피부 아래에 두십시오. 젖은 피부는 오븐이 아무리 뜨거워져도 딱딱거리지 않습니다.
고기를 자르기 전에 돼지고기를 15분 동안 재워두어 육즙이 재분배되고 도마 위로 흘러내리지 않도록 하세요.
덜 살코기를 사용하여 보다 전통적인 딱딱하고 앞으로 나아가는 프레젠테이션을 위해 어깨 대신 작은 삼겹살을 사용하십시오.
풍부한 돼지고기에 더욱 밝은 맛을 더하기 위해 알리올리에 셰리 식초를 살짝 추가합니다.
셰리 비네그레트 드레싱을 곁들인 간단한 그린 샐러드를 곁들여 식사의 풍성함을 더해보세요.
돼지고기와 감자를 별도로 냉장 보관하면 최대 4일까지 보관할 수 있습니다. 돼지고기가 건조해지는 것을 방지하기 위해 낮은 오븐에 덮은 돼지고기를 다시 데우세요. 다시 가열해도 피부가 완전히 다시 바삭해지지 않으므로 가능한 한 신선한 것을 섭취하세요.
코치니요 아사도(Cochinillo asado)는 세고비아(Segovia)와 밀접한 관련이 있습니다. 이곳에서는 새끼돼지 통째로 구운 것이 전통적으로 특별한 행사와 공휴일에 제공되는 유명한 지역 특산품이며, 고기의 부드러움을 보여주기 위해 세라믹 접시의 가장자리를 사용하여 테이블 옆에 조각한 것으로 유명합니다. 이 플래터는 동일한 기술과 축하 정신을 집에서 요리할 수 있는 관리하기 쉬운 돼지고기 목살 구이에 적용했습니다.
아니요. 이 레시피는 더 접근하기 쉬운 뼈가 있는 돼지 어깨살을 사용합니다. 이는 어린 돼지 전체를 통째로 먹거나 전문적으로 도살할 필요 없이 동일한 딱딱한 껍질과 부드러운 고기 경험을 제공합니다.
가장 흔한 원인은 로스팅하기 전에 피부가 충분히 건조되지 않았거나 요리 중에 피부에 묻은 시큼한 액체로 인해 지방이 제대로 렌더링되고 바삭바삭해지는 것을 방해합니다.
그렇습니다. 하루 전까지 돼지고기에 점수를 매기고 양념을 한 다음 뚜껑을 덮지 않고 냉장고에 넣어 말리면 실제로 딱딱한 소리가 개선됩니다. 제공하려는 날 실제 로스팅을 하세요.
서빙 당 (480g) · 6 총 제공량
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