발렌시아 치킨 & 초리조 빠에야

이 레시피 정보

진정한 발렌시아 빠에야는 닭고기, 토끼, 달팽이만을 사용합니다. 이 액세스 가능한 버전에는 풍미를 위해 초리조가 추가됩니다. 타협할 수 없는 요소는 봄바 쌀(흐릿해지지 않고 액체를 흡수하기 위해), 좋은 사프란, 소카라트(팬 바닥에 있는 바삭하고 캐러멜 처리된 쌀 껍질)입니다.

재료

서브 4

• 400 g봄바 또는 칼라스파라 쌀
• 600 g닭 허벅지(뼈가 있는, 피부가 있는)
• 200 g초리조 요리하기(슬라이스)
• 1 큰흰 양파(깍둑썰기한)
• 1고추(깍둑썰기한)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 400 g잘 익은 토마토(갈거나 잘게 다진 것)
• 1 작은술달콤한 훈제 파프리카(pimentón de la Vera)
• generous pinch사프란 실(따뜻한 물 100ml에 담가서)
• 1.2 리터좋은 치킨 스톡(따뜻한)
• 100 g좋은 녹색 콩(손질된)
• 3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
• 레몬 웨지와 파슬리 제공

조리법

1. 1

   닭고기를 갈색으로

   큰(40~45cm) 빠에야 팬이나 넓고 얕은 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 닭고기에 소금으로 간을 해주세요. 갈색 껍질이 아래로 향하게 하여 황금색이 될 때까지 6~8분 동안 조리합니다. 제거하다.

2. 2

   초리조 렌더링 및 소프리토 빌드

   초리조를 추가하고 3분간 볶습니다. 양파와 후추를 넣고 8분간 조리합니다. 마늘과 파프리카를 넣고 30초 동안 저어줍니다. 강판 토마토를 추가합니다. 소프리토가 걸쭉해지고 붉은 기름이 분리될 때까지 10분간 조리합니다.

3. 3

   밥을 추가하세요. 이 시점 이후에는 젓지 마세요.

   팬에 쌀을 추가합니다. 소프리토가 코팅되도록 2분 동안 저어줍니다. 이것이 마지막으로 저어주는 시간입니다. 여기서부터 소카라트가 형성됩니다. 위에 닭고기 조각을 배열하십시오.

4. 4

   육수와 사프란을 추가하세요

   사프란 물과 함께 따뜻한 육수를 붓습니다. 팬을 가볍게 흔들어 밥의 수평을 맞춥니다. 녹두를 추가합니다. 끓인 다음 중간 정도까지 끓입니다.

   저어주지 마십시오. 항상. 빵 껍질이 형성되려면 밥을 방해받지 않고 익혀야 합니다.

5. 5

   소카라트 요리 및 만들기

   쌀이 대부분의 액체를 흡수할 때까지 18~20분 동안 조리합니다. 마지막 2분 동안 불을 센 불로 올려 소카라트(바삭한 바닥 크러스트)를 만듭니다. 희미한 딱딱거리는 소리가 들리고 타는 냄새가 아닌 토스트 향이 나야 합니다.

6. 6

   휴식과 봉사

   열에서 제거하십시오. 호일로 느슨하게 덮으세요. 5분간 휴식을 취하세요. 레몬 웨지와 함께 테이블의 팬에서 제공됩니다.

변형

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  해산물 빠에야(파에야 데 마리스코): 닭고기 대신 혼합 조개류를 넣고 마지막에 추가합니다.

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  빠에야 믹스타: 닭고기 + 새우 + 홍합 — 스페인 이외 지역에서 가장 인기 있는 버전입니다.

저장

빠에야는 신선함이 가장 좋습니다. 남은 음식은 2일 동안 보관할 수 있습니다. 팬에 물을 뿌려 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문