타친(Tahchin)은 우아한 페르시아 떡입니다. 바스마티 쌀을 사프란, 요거트, 닭고기와 함께 지은 다음 케이크 팬에 눌러 넣고 바닥이 바삭하고 황금색이 될 때까지 굽습니다. 내부는 푹신하고 향긋합니다. 성형되지 않으면 황금 껍질이 드러납니다. 레스토랑 수준의 우아하면서도 집같은 느낌을 줍니다.
서브 6
쌀을 소금물에 5분 정도 데쳐주세요. 물을 빼다.
약간 덜 익은 밥이 필수입니다. 완전히 익힌 곡물은 한 시간 동안 굽는 동안 흐물흐물해집니다.
요거트, 사프란 물, 오일 1테이블스푼, 소금, 마늘, 강황을 섞습니다.
데친 쌀 1컵을 요구르트 혼합물과 섞습니다. 버터를 바른 케이크 팬 바닥에 펴 바릅니다.
이 기본 층을 단단하게 포장하십시오. 압축은 부서지기 쉬운 쌀 대신 단단하고 얇게 썰 수 있는 빵 껍질을 만드는 것입니다.
남은 밥과 잘게 썬 닭고기, 매자나무를 섞으세요. 요구르트 혼합물 위에 겹쳐 놓습니다.
2 큰술 기름을 뿌립니다. 호일로 덮으세요. 180°C에서 60분간 굽습니다.
팬 위에 서빙 접시를 놓고 뒤집습니다. 영광스러운 황금 껍질이 나타나야 합니다.
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바닥에 있는 사프란-요구르트 층을 건너뛰지 마세요. 황금색 껍질이 만들어집니다.
닭고기가 고르게 분포되도록 잘게 찢어졌는지 확인하세요.
유리 팬이나 들러붙지 않는 팬을 사용하면 큰 도움이 됩니다. 유리를 사용하면 뒤집기 전에 아래에서 크러스트 색상을 확인할 수 있습니다.
바베리를 잘 헹구고 10분 동안 담가두세요. 종종 모래가 묻어 있습니다. 그리고 버터에 살짝 볶아서 설탕을 조금 넣어서 바삭함을 부드럽게 만듭니다.
성형을 풀기 전에 나머지 부분을 서두르지 마십시오. 5분 정도 지나면 크러스트가 팬에서 깨끗하게 분리됩니다.
닭고기 대신 익힌 양고기를 사용하세요.
레이어 사이에 피스타치오를 추가합니다.
채식 타친: 고기를 건너뛰고 볶은 가지나 버섯을 추가 매자나무와 잘게 썬 피스타치오와 함께 얹습니다.
우아한 1인용 타친을 위해 개별 라미킨에 굽고 부분당 추가 크러스트를 추가합니다.
신선하고 따뜻하게 제공되는 것이 가장 좋습니다.
타친(Tahchin)은 전통적으로 특별한 행사나 축하 행사에 제공되는 우아한 페르시아 쌀 요리입니다.
충분히 오래 굽지 않았거나 오븐이 충분히 뜨겁지 않습니다. 180°C를 보장하고 60분간 완전히 굽습니다. 바닥에 약간의 브라우닝이 필요합니다.
사프란은 타친의 영혼입니다. 사프란의 향과 황금색이 요리를 정의하므로 완전히 건너뛰지 마세요. 꼭 해야 한다면 강황의 양을 2티스푼으로 늘리고 향을 내기 위해 장미수 1티스푼을 추가하세요. 그 결과는 여전히 맛있는 구운 요구르트 쌀이 될 것입니다. 그러나 이란 사람들이 알고 있는 것처럼 타친은 아닙니다.
매자나무(zereshk)는 페르시아 요리 전반에 걸쳐 사용되는 작고 강렬한 시큼한 건조 붉은 열매로, 이란 및 중동 식료품점에서 판매됩니다. 그들의 신맛이 나는 사프란 쌀과 균형을 이룹니다. 가장 가까운 대체품은 작게 잘게 썰어 레몬을 짜낸 말린 크랜베리 또는 신맛이 나는 말린 체리입니다. 더 달콤하지만 과일 향의 대비를 유지합니다.
일반적으로 팬에 버터를 충분히 바르지 않았거나, 베이스 레이어가 단단히 압축되지 않았거나, 쉬기 전에 뒤집어졌습니다. 팬 전체에 버터를 바르고, 사프란-요거트 밥을 층층이 쌓아서 굽고 5분 정도 휴지시킨 후, 먼저 칼로 가장자리를 풀어주세요. 부서진 타친도 맛이 완벽합니다. 빵 껍질 조각을 위에 올려 놓고 자신 있게 서빙하세요.
서빙 당 (350g) · 6 총 제공량
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