스페인식 파타타스 브라바스 – 매콤한 토마토 소스와 알리올리를 곁들인 바삭한 감자

이 레시피 정보

파타타스 브라바스는 스페인에서 가장 인기 있는 타파입니다. 금색 큐브로 튀긴 감자에 브라바스 소스(매콤한 토마토와 파프리카 소스)를 곁들여 크림 같은 마늘 알리올리를 뿌려 먹는 요리입니다. 이름은 '사나운 감자'를 의미하며 고추를 곁들인 소스를 가리킵니다. 스페인의 모든 바에서는 소스를 제공하며, 모든 동네는 소스가 위, 아래 또는 옆에 있는지에 대해 각자의 의견을 가지고 있습니다. 알리올리 포함 여부; 그리고 감자가 얼마나 바삭해야 하는지. 완벽한 파타타 브라바스의 비결은 감자 준비에 있습니다. 감자는 거의 부드러워질 때까지 데친 다음 고온에서 올리브 오일로 튀겨야 합니다. 이 2단계 과정을 통해 생감자를 튀기는 것만으로는 얻을 수 없는 특징적인 푹신한 속과 바삭한 껍질을 만들어냅니다. 브라바스 소스는 토마토, 훈제 파프리카, 이름의 '불타는 맛'을 제공하는 약간의 카이엔을 혼합한 빠르고 강렬한 맛의 소스입니다. 파타타스 브라바스(Patatas bravas)는 완벽한 파티 음식으로, 시원한 맥주와 잘 어울리는 고전적인 음식이며, 집에서 만들 수 있어 사람들이 가장 좋아하는 타파스 중 하나입니다. 아직 뜨거울 때 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다.

재료

서브 4

• 800 g밀랍 감자(껍질을 벗겨 3cm 크기로 썬다)
• 200 ml올리브 오일(튀김용)
• 3잘 익은 토마토(대충 다진)
• 3 쪽마늘
• 2 작은술훈제 파프리카
• 1/2 작은술카이엔 고추
• 1 큰술셰리 식초
• 1 작은술설탕
• 3 큰술좋은 마요네즈(알리올리를 위해)
• 1 쪽마늘(다진 것, 알리올리용)

조리법

1. 1

   감자를 데쳐주세요

   감자가 거의 부드러워질 때까지 소금물에 8~10분 동안 삶아줍니다. 완전히 물기를 빼고 5분간 자연 건조시킵니다.

   건조는 필수적입니다. 표면의 습기는 튀길 때 튀는 위험을 초래하고 바삭한 맛을 방해합니다.

2. 2

   브라바스 소스 만들기

   2테이블스푼의 올리브 오일에 마늘을 황금색이 될 때까지 볶습니다. 토마토, 파프리카, 카이엔, 설탕을 추가합니다. 걸쭉해질 때까지 10~15분간 조리합니다. 셰리 식초를 추가합니다. 부드러워질 때까지 섞으세요. 잘 양념하세요.

3. 3

   알리올리를 만들어 보세요

   마요네즈와 다진 마늘을 섞는다. 계절.

4. 4

   감자를 튀겨주세요

   무거운 팬에 남은 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다. 모든 면이 황금빛이고 바삭해질 때까지 가끔씩 뒤집어 감자를 일괄적으로 튀깁니다. 8~10분.

   팬을 너무 꽉 채우지 마십시오. 팬이 너무 많으면 튀기는 것이 아니라 찌는 현상이 발생합니다.

5. 5

   서브하다

   종이 타월로 감자의 물기를 빼십시오. 그릇에 쌓으세요. 브라바스 소스를 위에 얹고 알리올리를 뿌립니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

• •

  더 고소하고 덜 매운 대안을 위해 브라바스 대신 로메스코 소스와 함께 제공하세요.

• •

  지역적 변형을 위해 모조 로조(카나리아 제도 고추 소스)를 조금 추가합니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 튀긴 감자는 잘 보관되지 않습니다. 브라바스 소스는 5일간 보관됩니다.

자주 묻는 질문