키시엘(Kisiel)은 폴란드에서 가장 오래되고 오래 지속되는 디저트 중 하나로, 계란이나 젤라틴이 아닌 감자 전분으로 걸쭉하게 만든 부드럽고 숟가락으로 먹을 수 있는 푸딩으로, 달콤한 과일 주스로 직접 조리됩니다. 붉은색 과일(전통적으로 신 체리, 라즈베리 또는 산림 베리 혼합물)을 끓여서 걸러내고 부드러운 주스를 만든 다음 푸딩이 광택이 나고 숟가락에 그 모양이 유지될 때까지 걸쭉하게 만듭니다. 키시엘을 정의하는 기술은 감자 전분을 뜨거운 과일 주스에 넣기 전에 소량의 차가운 액체에 녹이는 것입니다. 왜냐하면 건조한 전분을 뜨거운 액체에 직접 첨가하면 부드럽게 녹는 대신 덩어리가 생기기 때문입니다. 혼합물을 끓이는 데만 가져오며, 절대 세게 끓이지 않습니다. 이렇게 하면 전분의 걸쭉해지는 힘이 분해되어 푸딩이 묽어질 수 있습니다. 이것은 정말 오래된 폴란드 디저트로 오랫동안 가정 요리에 기록되어 있으며 여전히 일반적으로 제공됩니다. 특히 추운 계절에 보존 또는 냉동 베리를 사용하는 경우 더욱 그렇습니다. 차게 식힌 뒤 크림이나 우유를 위에 부어서 먹는 간단하고 새콤달콤한 가정식입니다.
서브 6
냄비에 과일과 물을 섞습니다. 끓인 후 과일이 부드러워지고 색이 나올 때까지 10분간 끓입니다.
혼합물을 고운 체로 걸러내고 깨끗한 냄비에 넣고 고체를 눌러 최대한 많은 주스를 추출합니다. 고형물을 버리거나 다른 용도로 사용하십시오.
걸러낸 주스에 설탕과 소금 한 꼬 집을 저어줍니다. 다시 부드럽게 끓입니다.
감자전분을 찬물에 넣고 덩어리 없이 완전히 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
항상 전분을 차가운 액체에 먼저 녹입니다. 뜨거운 주스에 건조된 전분을 추가하면 고르게 걸쭉해지는 대신 덩어리가 생길 수 있습니다.
계속 저어주면서 끓는 주스에 전분 슬러리를 붓습니다. 윤기가 나고 눈에 띄게 걸쭉해질 때까지 휘저으면서 1~2분간 조리합니다. 세게 끓이지 마세요.
개별 컵이나 그릇에 붓고 최소 2시간 동안 식혀주세요. 위에 크림이나 우유를 부어 차갑게 서빙하세요.
뜨거운 주스에 첨가하기 전에 항상 감자 전분을 차가운 액체에 녹이십시오. 이것이 덩어리를 방지하는 가장 중요한 단계입니다.
전분을 첨가한 후 푸딩이 너무 끓지 않도록 하세요. 부드럽게 끓이면 구조가 무너지지 않고 적절하게 걸쭉해집니다.
과일의 신맛에 따라 설탕을 조절하세요. 신 체리는 라즈베리와 같은 달콤한 베리보다 설탕이 더 많이 필요합니다.
대황 버전: 일부 베리를 잘게 썬 대황으로 대체하여 봄에 적합한 시큼한 키시엘을 만드세요.
더 걸쭉하게 떠서 먹을 수 있는 스타일: 성형되지 않은 상태에서도 모양이 잘 유지되는 더 단단한 푸딩을 원할 경우 감자 전분을 한 스푼 더 사용하세요.
묽은 음주 스타일: 더 묽고 더 마실 수 있는 버전을 위해 전분을 덜 사용합니다. 이는 폴란드 가정에서 너무 달지 않은 음료로 흔히 사용됩니다.
최대 4일 동안 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요. Kisiel은 차가워지면 윗부분의 껍질이 약간 더 두꺼워질 수 있습니다. 서빙하기 전에 다시 저어주기만 하면 됩니다.
Kisiel은 오래된 슬라브 요리 전통에 뿌리를 두고 있으며 여러 세대에 걸쳐 폴란드 가정 요리의 일부였습니다. 역사적으로 손에 있는 모든 과일로 만들고 정의된 디저트 형식이 되기 오래 전에 전분으로 걸쭉하게 만들었습니다.
예, 옥수수 전분은 대체물로 작동하지만 감자 전분은 키시엘에 더 전통적인 광택이 있고 약간 다른 질감을 제공합니다.
이는 거의 항상 전분이 건조 상태로 첨가되었거나 먼저 찬물에 완전히 용해되지 않았음을 의미합니다. 뜨거운 주스에 첨가하기 전에 완전히 부드러워질 때까지 찬물에 휘젓습니다.
예, 냉동 베리나 체리는 잘 작동하며 실제로 신선한 과일을 구할 수 없는 추운 달에 키시엘을 만드는 데 전통적으로 사용됩니다.
서빙 당 (200g) · 6 총 제공량
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