폴란드 Wigilia 접시: 버섯 피에로기를 곁들인 비트 바르슈치

이 레시피 정보

폴란드의 크리스마스 이브 만찬인 Wigilia는 고기가 아닌 생선, 버섯, 곡물을 중심으로 만든 고기 없는 식사로, 역사적으로 크리스마스 전에 지켜졌던 가톨릭 금식 전통과 관련이 있습니다. 가장 필수적인 두 가지 요리는 맑고 깊은 루비 비트 수프인 바르츠치(barzcz)와 소금에 절인 양배추와 야생 버섯으로 채워진 피에로기입니다. 둘 다 거의 모든 폴란드 Wigilia 테이블에 나타납니다. 좋은 맑은 바즈치(barzcz)를 정의하는 기술은 사탕무, 말린 버섯 및 향료를 오랫동안 천천히 끓인 다음 국물을 조심스럽게 걸러내어 탁하지 않고 완벽하게 맑게 만들고 사탕무의 흙내음과 균형을 이루는 탕을 위해 식초나 레몬 주스를 뿌려 마무리하는 것입니다. 피에로기 필링은 볶은 사우어크라우트와 재구성된 말린 야생 버섯으로 만들어지며, 신선한 버섯만 제공하는 것보다 훨씬 더 깊고 흙 같은 맛이 납니다. 이것은 고안된 조합이 아니라 진정한 전통적인 폴란드 휴가 페어링입니다. 작은 버섯으로 가득 찬 만두와 함께 제공되는 맑은 비트 바츠츠는 때로는 같은 그릇에 함께 떠다니기도 하며 폴란드 크리스마스 이브 테이블에서 가장 눈에 띄는 부분 중 하나입니다.

재료

서브 6

• 800 g생 사탕무(껍질을 벗기고 갈아서)
• 20 g말린 포르치니 또는 야생 버섯(나누어진)
• 2 liters야채 육수 또는 물
• 1월계수 잎
• 4 cloves마늘(박살낸)
• 2 tbsp레몬즙이나 식초(맛보기)
• 1 tsp좋은 바다 소금(맛보기)
• 300 g소금에 절인 양배추(물기를 빼고 짜서 말렸다)
• 1양파(잘게 썬 것, 나눈 것)
• 2 cups만능 밀가루
• 0.75 cup따뜻한 물(대략적인)

조리법

1. 1

   barzcz를 시작하세요

   큰 냄비에 갈은 비트, 말린 버섯 절반, 육수, 월계수 잎, 마늘을 섞습니다. 끓인 후 45분 동안 끓입니다.

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   국물을 걸러냅니다

   바즈치(barzcz)를 고운 체나 무명천으로 걸러 깨끗한 냄비에 넣고 부드럽게 누르되 세게 짜지 말고 국물을 깨끗하게 유지하세요.

   긴장할 때 고형물을 너무 세게 쥐어짜는 것을 피하십시오. 이것이 바로 barzcz가 투명한 루비 레드 대신 흐릿해지는 이유입니다.

3. 3

   바즈치(barzcz) 양념하기

   걸러낸 국물에 레몬즙이나 식초, 소금을 넣어 맛을 냅니다. 따뜻하게 유지하세요.

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   피에로기 필링 만들기

   남은 말린 표고버섯은 뜨거운 물에 20분 정도 담가둔 후 물기를 빼고 잘게 썰어주세요. 잘게 썬 양파의 절반을 부드러워질 때까지 볶은 다음 버섯과 소금에 절인 양배추를 추가하고 잘 섞일 때까지 8분간 조리합니다. 소금과 후추로 간을 하세요.

5. 5

   반죽을 만들어서 채워주세요

   밀가루에 소금 한 꼬집과 따뜻한 물을 섞어서 매끄러운 반죽을 만드세요. 얇게 펴서 둥글게 자르고 버섯-사우어크라우트 혼합물을 한 숟가락씩 채웁니다. 접어서 꼬집어 닫습니다.

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   요리하고 서빙하세요

   피에로기를 소금물에 3~4분간 물이 떠오를 때까지 삶는다. 뜨거운 바슈치(barzcz)를 그릇에 담고 각각에 피에로기 몇 개를 추가하거나 옆에 서빙하세요.

변형

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  Uszka 버전: 전통적인 uszka('작은 귀') 스타일로 만두를 더 작게 만들고 측면이 아닌 barzcz에 직접 떠서 제공합니다.

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  생선 추가: 일부 가정에서는 더 푸짐한 Wigilia 코스를 위해 데친 생선을 barzcz에 추가합니다.

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  단순화된 버전: 피에로기를 처음부터 만드는 것을 생략하고 시간이 부족할 경우 상점에서 구입한 좋은 품질의 버섯 피에로기를 사용합니다.

저장

Barzcz와 조리된 피에로기를 별도로 냉장 보관하여 최대 4일 동안 보관하세요. 바즈치(barzcz)를 가스레인지에 살짝 데우고 피에로기를 민물에 잠깐 삶아주거나, 버터에 팬에 볶아서 다른 질감을 만들어 보세요.

자주 묻는 질문