대만 설날 접시: 생선 조림과 니안 가오(Nian Gao)

이 레시피 정보

통생선과 달콤한 찹쌀떡인 니안가오(nian gao)는 대만 설날 식탁에 가장 상징적으로 올려지는 두 가지 요리입니다. 생선 유는 잉여 또는 풍요를 의미하는 단어처럼 들립니다. 따라서 전통적으로 한 해 동안 남은 것이 남아 있음을 나타내기 위해 머리와 꼬리를 그대로 통째로 제공합니다. 한편 Nian gao는 '더 높은 해'를 뜻하는 동음어이며, 앞으로의 해에 행운과 발전을 기원하며 먹습니다. 이곳의 생선은 간장, 막걸리, 생강, 쪽파로 통째로 끓입니다. 이 기술은 연약한 살을 촉촉하게 유지하면서 피부가 깊고 고소하고 달콤한 맛을 흡수하도록 하는 기술입니다. 그 자체로 촘촘하고 쫄깃한 니안 가오(Nian gao)는 바삭하고 캐러멜화된 외관을 만들기 위해 가벼운 계란 반죽으로 팬에 튀겨야 합니다. 평범하고 차갑게 먹으면 너무 끈적하고 일차원적입니다. 이것이 바로 대만 가정이 설날 식사를 하는 방법입니다. 일반적으로 이 두 가지 요리가 아닌 다른 요리와 함께 식사를 하기도 합니다. 이 두 가지 요리는 명절의 가장 중요한 요리 상징 중 두 가지를 대표하며, 특히 공유된 의미 때문에 함께 만들 가치가 있습니다.

재료

서브 6

• 1흰살 생선(농어나 틸라피아 등 약 700g, 세척)
• 5 slices신선한 생강
• 4파(5cm 크기로 자르고 장식용으로 조금 더 썰어주세요)
• 0.33 cup간장
• 0.25 cup막걸리
• 2 tbsp설탕
• 1 cup물
• 400 g니안 가오(1cm 크기로 썬 달콤한 찹쌀떡)
• 1 large계란(구타당하다)
• 3 tbsp중성 오일

조리법

1. 1

   생선을 굽다

   생선을 두드려 물기를 말리고 피부에 대각선으로 몇 번 칼집을 내십시오. 큰 프라이팬에 기름 2테이블스푼을 두르고 중불로 가열한 후 황금색이 될 때까지 한 면당 3분간 생선을 굽습니다.

2. 2

   브레이즈

   팬에 생강과 쪽파를 넣고 간장, 막걸리, 설탕, 물을 부어주세요. 끓인 후 뚜껑을 덮고 12~15분 동안 조리합니다. 가끔씩 생선 위에 소스를 뿌립니다.

   몇 분마다 노출된 생선 윗부분에 소스를 발라 양면에 고르게 색과 맛이 나도록 합니다.

3. 3

   소스를 줄여보세요

   뚜껑을 열고 소스가 광택이 나는 유약으로 줄어들 때까지 5분 더 끓입니다. 생선을 서빙 접시에 옮기고 그 위에 소스를 숟가락으로 뿌립니다.

4. 4

   니안가오를 때려라

   니안가오의 각 조각을 달걀물에 담가 양면을 코팅합니다.

5. 5

   니안가오를 튀겨주세요

   달라붙지 않는 프라이팬에 남은 기름을 중간 불로 가열합니다. 계란 코팅된 니안가오를 한 면당 3~4분씩 구워서 겉은 황금색으로 바삭바삭하고 속은 부드럽고 쫄깃해질 때까지 튀겨냅니다.

6. 6

   서브하다

   생선 조림과 튀긴 니안 가오를 접시에 함께 담고 신선한 쪽파를 얹습니다.

변형

• •

  생선 찜: 좀 더 가벼운 버전의 경우 끓이는 대신 생선 전체를 생강과 쪽파와 함께 10~12분 동안 찐 다음, 서빙 직전에 그 위에 뜨거운 콩기름 드레싱을 붓습니다.

• •

  고소한 니안 가오(savory nian gao): 떡을 달걀에 담그는 대신 얇게 썬 중국 소시지와 양배추를 넣어 팬에 볶습니다. 다른 계절에도 흔히 볼 수 있는 고소한 버전입니다.

• •

  달콤한 디핑 소스: 튀긴 니안가오에 꿀을 뿌려 달콤함을 더해보세요.

저장

남은 생선과 니안가오를 별도로 냉장 보관하여 최대 2일 동안 보관하세요. 소스에 생선을 약한 불로 살짝 데우고, 니안가오를 마른 팬에 다시 볶아 바삭한 겉모습을 복원합니다.

자주 묻는 질문