대만 쇠고기 국수 수프

이 레시피 정보

대만 쇠고기 국수 수프(台灣牛肉麵, niúròu miàn)는 틀림없이 대만의 가장 상징적인 요리이며 수백 개의 레스토랑이 최고의 그릇 타이틀을 두고 경쟁하는 타이베이에서 열리는 연례 대회의 주제입니다. 국물은 두반장(매운 누에콩장), 간장, 소흥주, 향료(스타 아니스, 계수나무 껍질, 말린 귤 껍질)를 기본으로 하여 고기가 부드러워지고 국물이 어둡고 복잡하며 깊은 맛이 날 때까지 삶은 쇠고기 정강이와 함께 끓입니다. 쫄깃쫄깃하고 두꺼운 밀면이 이 멋진 국물에 담겨 제공되며, 그 위에 끓인 쇠고기, 산미를 더해주는 절인 겨자잎(suān cài), 신선한 고수풀을 얹습니다. 이 요리는 1949년 국민당 정부를 따르던 본토인들이 대만으로 가져온 쓰촨성 및 후난성 스타일의 붉은 쇠고기 조림에 뿌리를 두고 있으며, 수십 년에 걸쳐 독특한 대만식으로 변모했습니다.

재료

서브 4

• 1 kg쇠고기 정강이 또는 정강이(큰 덩어리로 자르다)
• 400 g두꺼운 밀 국수(신선하거나 건조된 것)
• 3 tablespoons두반장(매운 누에콩 페이스트)
• 4 tablespoons간장
• 2 tablespoons진한 간장
• 3 tablespoons소흥 막걸리
• 1 tablespoon설탕
• 3스타 아니스
• 1계수나무 껍질 또는 계피 스틱
• 4 cloves마늘(박살낸)
• 3 cm신선한 생강(슬라이스)
• 3봄 양파(게다가 장식용 추가)
• 1.5 litres물이나 쇠고기 육수
• 100 g절인 겨자잎(수안 카이)(씻어서 대충 썰어서 서빙하세요)
• 1 bunch신선한 고수풀(장식하다)

조리법

1. 1

   쇠고기를 데쳐주세요

   냄비에 쇠고기를 넣고 찬물을 부어 끓입니다. 5분 정도 끓인 후 쇠고기를 찬물에 헹구고 물기를 뺍니다. 혈액과 불순물을 제거해 깨끗한 국물을 만들어줍니다.

2. 2

   두반장을 튀겨라

   크고 무거운 냄비에 식물성 기름 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 두반장을 추가하고 기름이 짙은 벽돌색으로 변하고 페이스트가 매우 향긋해질 때까지 2~3분 동안 저으면서 볶습니다.

   두반장을 튀기는 것은 가장 중요한 단계입니다. 생 된장을 캐러멜화되고 복잡한 베이스로 변형시켜 수프에 독특한 깊이와 색상을 부여하는 것입니다.

3. 3

   향료를 첨가하고 국물을 만듭니다.

   마늘, 생강, 파를 넣고 1분간 볶습니다. 소흥주를 넣고 지글지글 끓여주세요. 간장, 진간장, 설탕, 스타 아니스, 계수나무 껍질, 물 또는 육수를 추가합니다. 섞어서 섞으세요.

4. 4

   쇠고기를 찐다

   냄비에 데친 쇠고기를 넣으십시오. 끓으면 약한 불로 줄여서 끓입니다. 쇠고기가 부드러워지고 쫄깃해질 때까지 뚜껑을 덮고 2~2.5시간 동안 조리합니다. 요리하는 동안 표면에서 과도한 지방을 제거하십시오.

5. 5

   면을 삶아 조립해주세요

   포장 설명에 따라 알단테가 될 때까지 국수를 조리하세요. 그릇에 나누어 담으세요. 매콤한 국물 위에 국자를 올리고 그 위에 끓인 쇠고기 조각, 절인 겨자잎, 얇게 썬 파, 신선한 고수풀을 얹습니다.

변형

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  맑은 국물 버전(qīng dùn niúròu miàn)은 더 가볍고 깔끔한 수프를 위해 두반장을 생략합니다.

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  추가 열을 위해 각 그릇에 고추 기름 한 스푼을 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

육수와 쇠고기는 냉장고에 5일 동안 보관하고, 잘 냉동하면 3개월 동안 보관할 수 있습니다. 매번 신선한 국수를 요리하십시오.

자주 묻는 질문