쓰리 컵 치킨 — 산베이지(San Bei Ji)

이 레시피 정보

닭고기 3컵인 산베이지(San bei ji)는 대만에서 가장 사랑받는 요리 중 하나이며, 간장, 참기름, 막걸리를 동일하게 사용하는 오리지널 조리법에서 이름이 붙여졌습니다. 뼈가 있는 닭고기 조각은 설탕, 마늘, 생강과 함께 세 가지 재료로 만든 캐러멜 처리되고 끈적한 소스로 코팅된 다음, 소스에서 시들고 전체 요리에 향을 더해주는 놀라운 양의 신선한 태국 바질로 마무리됩니다. 그 결과는 달콤함, 짠맛, ​​견과류 향과 깊은 허브 향이 동시에 나는 간단한 준비로 믿을 수 없을 정도로 복잡합니다. 가정식 주방부터 야시장 노점까지 대만 어디에서나 먹으며, 해외에 있을 때 향수병을 느끼기 위해 대만 사람들이 요리하는 첫 번째 요리 중 하나입니다.

재료

서브 4

• 800 g뼈있는 닭다리(잘게 썬 것)
• 4 tablespoons간장
• 4 tablespoons참기름
• 4 tablespoons소흥 막걸리
• 2 tablespoons설탕
• 1 head마늘(껍질을 벗기지 않은 정향으로 분리됨)
• 1 thumb신선한 생강(슬라이스)
• 3 red chillies건조 또는 신선한
• 1 large bunch신선한 타이 바질(나뭇잎만)

조리법

1. 1

   마늘과 생강을 볶는다

   냄비나 점토 냄비에 참기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 마늘 정향과 생강 조각을 추가합니다. 향이 나고 살짝 황금색이 될 때까지 2~3분 동안 볶습니다.

   참기름은 발연점이 낮습니다. 서서히 가열하고 연기가 많이 나지 않도록 하세요.

2. 2

   닭고기를 갈색으로

   닭고기 조각을 넣고 전체적으로 갈색이 되도록 중간 불에서 약 5분 동안 끓입니다.

3. 3

   소스를 넣고 끓여주세요

   막걸리, 간장, 설탕, 고추를 추가합니다. 코팅되도록 저어주세요. 끓인 후 뚜껑을 덮고 닭고기가 완전히 익고 소스가 끈끈한 유약으로 변할 때까지 15분간 조리합니다.

4. 4

   바질을 넣고 서빙하세요

   태국 바질 잎 전체를 추가합니다. 소스를 뿌리면 즉시 시들해집니다. 점토 냄비에서 직접 제공하거나 찐 쌀 위에 웍을 얹어 드세요.

변형

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  3컵 오징어(산베이유유)도 마찬가지로 인기 있는 변형 요리입니다.

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  일부 현대 버전에서는 요리를 밝게 하기 위해 참기름을 2테이블스푼으로 줄입니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 바질은 변색되지만 맛은 그대로 유지됩니다. 냄비에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문