대만 파인애플 케이크

이 레시피 정보

대만 파인애플 케이크(鳳梨酥, fènglí sū)는 섬의 가장 상징적인 과자이자 방문객들이 정교하게 포장된 상자에 집으로 가져가는 최고의 기념품입니다. 겉은 버터 같고 부서지기 쉬운 쇼트브레드(약간 달콤하고 약간 우유빛)로, 천천히 익힌 파인애플 잼으로 만든 촘촘하고 강렬한 향이 나는 충전재를 담고 있습니다. 최고의 파인애플 케이크는 파인애플과 겨울 멜론을 섞어 단맛과 식감의 완벽한 균형을 이루지만 직선형 파인애플 필링도 훌륭합니다. 작은 직사각형 또는 정사각형 모양은 한 손에 완벽하게 들어맞으며, 바삭바삭한 페이스트리와 끈적하고 톡 쏘는 잼의 대조는 세상에서 가장 단순하고 만족스러운 페이스트리 경험 중 하나입니다.

재료

서브 16

• 200 g일반 밀가루
• 50 g착빙 설탕
• 20 g분유
• 0.5 teaspoon소금
• 150 g차가운 버터(입방체)
• 1달걀 노른자
• 1 tablespoon우유
• 400 g신선한 파인애플(잘게 갈거나 가공한 것)
• 80 g설탕
• 1 tablespoon맥아당 또는 황금 시럽
• 1 tablespoon레몬 주스

조리법

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   파인애플잼을 만들어 보세요

   대부분의 액체가 증발할 때까지 자주 저어주면서 팬에 갈아 놓은 파인애플을 중간 불로 요리합니다. 설탕, 맥아당, 레몬 주스를 첨가하십시오. 걸쭉하고 잼처럼 될 때까지 약 20분간 계속 요리하고 저어줍니다. 완전히 식혀주세요.

   충전물은 거의 페이스트처럼 매우 두꺼워야 합니다. 그렇지 않으면 구울 때 흘러나올 것입니다.

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   페이스트리 만들기

   버터를 밀가루, 설탕, 분유, 소금에 넣고 빵가루가 될 때까지 문지릅니다. 달걀 노른자와 우유를 넣고 함께 눌러 부드러운 반죽을 만드세요. 20분 동안 냉장 보관하세요.

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   조립하다

   페이스트리를 16개 분량(각 25g)으로 나누고 파인애플 필링을 16개 분량(각 15g)으로 나눕니다. 페이스트리 조각을 펴고 중앙에 속을 채우고 페이스트리를 감싸 밀봉합니다. 부드럽게 굴려서 직사각형이나 정사각형 틀에 밀어 넣습니다.

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   굽다

   170°C에서 18~20분간 굽고, 중간에 뒤집어서 전체가 연한 황금빛이 될 때까지 굽습니다. 와이어 랙에서 식혀줍니다. 페이스트리는 식으면서 바삭바삭해집니다.

변형

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  전통적인 스타일을 위해 잘게 썬 설탕에 절인 겨울 멜론을 충전재에 추가하십시오.

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  충전재에 소금에 절인 달걀 노른자를 추가하면 풍부한 감칠맛이 센터(봉황 파인애플 케이크)에 추가됩니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

밀폐용기에 담아 실온에서 최대 1주 동안 보관하거나, 냉장 보관하면 2주 동안 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문