태국식 주중 구운 양파 바질 치킨 프라이팬

이 레시피 정보

이 프라이팬 저녁 식사는 태국의 보편적인 홀리 바질 볶음 요리인 팟 크라 파오와 동일한 논리로 만들어졌지만, 양파를 미리 구워 요리의 열과 소금의 균형을 맞추는 더 깊은 단맛을 이끌어냅니다. 홀리 바질(바이 크라 파오)은 달콤한 이탈리안 바질과 구별되는 후추 향이 나고 정향과 비슷한 맛이 나며, 이것이 요리에 이름과 특징을 부여합니다. 볶음 자체는 빠르게 진행됩니다. 마늘과 고추를 잘게 으깨거나 다져서 처음부터 세게 튀기고, 닭고기는 끓이기보다는 센 불에 굽고, 바질은 마지막 순간에만 접어서 쓴맛이나 검게 변하지 않고 시들어집니다. 재스민 밥 위에 달걀 프라이를 얹고 밥에 노른자를 섞어 모든 것을 하나로 묶어주는 전통적인 방식으로 제공합니다.

재료

서브 4

• 2노란 양파(하나는 구워서 얇게 썰고, 하나는 생으로 썰어서)
• 500 g갈은 닭고기
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 3태국 새눈 고추(다진 것 (취향에 따라 조절))
• 2 큰술중성 오일
• 2 큰술생선 소스
• 1 큰술굴 소스
• 1 작은술간장
• 1 작은술설탕
• 1.5 컵홀리 바질 잎(아니면 타이 바질)
• 4계란
• 3 컵재스민 쌀 요리

조리법

1. 1

   양파 1개를 볶는다

   얇게 썬 양파 절반을 약간의 기름과 함께 버무리고 가장자리가 부드러워지고 갈색이 될 때까지 200°C(400°F)에서 20분간 굽습니다. 따로 보관하십시오.

2. 2

   마늘과 고추를 볶습니다

   냄비나 큰 프라이팬에 기름을 두르고 센 불로 가열합니다. 마늘과 고추를 넣고 마늘이 타지 않도록 주의하면서 향이 날 때까지 20~30초간 볶습니다.

3. 3

   닭고기를 추가하세요

   다진 닭고기와 얇게 썬 생양파를 추가합니다. 고기가 부서지고 갈색이 될 때까지 5~6분 동안 센 불로 볶고 대부분 익습니다.

4. 4

   시즌

   생선 소스, 굴 소스, 간장, 설탕을 넣고 저어주세요. 잘 코팅되고 광택이 날 때까지 1-2분 더 조리하세요.

5. 5

   구운 양파와 바질을 추가하세요

   구운 양파를 접은 다음 불을 끄고 바질 잎을 넣고 저어줍니다. 남은 열로 인해 검게 변하지 않고 시들어집니다.

   불을 끄고 바질을 첨가하면 쓴맛 대신 밝은 맛이 유지됩니다.

6. 6

   계란을 풀어서 드세요

   별도의 팬에 달걀을 햇볕이 잘 드는 쪽이 위로 향하게 하여 가장자리를 바삭하게 튀깁니다. 밥 위에 닭고기를 얹고 각 부분에 달걀 프라이를 얹습니다.

변형

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  훨씬 더 매콤한 버전을 원하면 고추의 양을 늘리세요. 태국 노점에서 흔히 만드는 방식과 비슷합니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 바질은 어두워지지만 맛은 유지됩니다. 질감이 흐릿해지는 것을 방지하려면 전자레인지보다는 뜨거운 프라이팬에 다시 데우세요. 재가열할 때마다 신선한 계란을 튀기세요.

자주 묻는 질문