치킨 피카타는 하나의 프라이팬과 빠른 팬 소스를 중심으로 만들어진 클래식 트라토리아입니다. 얇은 치킨 커틀릿에 밀가루를 묻혀 황금색이 될 때까지 구운 다음 같은 팬에서 화이트 와인, 레몬 주스, 케이퍼, 버터로 소스를 만드는 동안 따로 보관합니다. 모두 뒤에 남겨진 갈색 조각으로 유약을 제거합니다.
서브 4
커틀릿에 소금과 후추로 간을 한 다음 밀가루를 묻혀서 털어냅니다.
버터 2테이블스푼과 올리브 오일을 큰 프라이팬에 넣고 중간 불로 가열합니다. 커틀릿을 황금빛 갈색이 될 때까지 한 면당 3분간 구운 다음 접시에 옮깁니다.
팬이 뜨거운 상태를 유지하고 닭고기가 찌는 대신 갈색이 되도록 일괄적으로 작업합니다.
뜨거운 팬에 화이트 와인을 넣고 갈색으로 변한 부분을 긁어낸 후 약 2분간 절반 정도 졸입니다.
레몬즙, 육수, 케이퍼를 넣고 저어주세요. 약간 걸쭉해질 때까지 3~4분 동안 끓입니다.
닭고기를 팬에 다시 넣고 남은 버터 2테이블스푼을 넣고 섞은 다음 2분 동안 끓여 다시 가열합니다. 파슬리를 뿌리고 즉시 제공하십시오.
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최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 소스가 깨지지 않도록 육수를 붓고 프라이팬에 살짝 다시 데우세요.
피카타(Piccata)는 고기를 얇게 썰어 팬 소스에 넣어 빠르게 익히는 이탈리아 기술을 말합니다. 레몬 케이퍼 버전은 20세기 중반 이탈리아계 미국인 레스토랑에서 특히 인기를 얻었으며 그 이후로 계속해서 주요 메뉴로 남아 있습니다.
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서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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