치킨 피카타 프라이팬

이 레시피 정보

치킨 피카타는 하나의 프라이팬과 빠른 팬 소스를 중심으로 만들어진 클래식 트라토리아입니다. 얇은 치킨 커틀릿에 밀가루를 묻혀 황금색이 될 때까지 구운 다음 같은 팬에서 화이트 와인, 레몬 주스, 케이퍼, 버터로 소스를 만드는 동안 따로 보관합니다. 모두 뒤에 남겨진 갈색 조각으로 유약을 제거합니다.

재료

서브 4

• 4닭가슴살(반으로 자르고 얇게 두드려서)
• 0.5 컵만능 밀가루
• 4 큰술무염 버터(나누어진)
• 3 큰술올리브 오일
• 0.5 컵드라이 화이트 와인
• 0.33 컵신선한 레몬 주스
• 0.5 컵치킨 스톡
• 3 큰술케이퍼(배수)
• 2 큰술신선한 파슬리(다진 것)
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 0.5 작은술후추

조리법

1. 1

   닭고기를 준설하다

   커틀릿에 소금과 후추로 간을 한 다음 밀가루를 묻혀서 털어냅니다.

2. 2

   황금빛이 될 때까지 굽기

   버터 2테이블스푼과 올리브 오일을 큰 프라이팬에 넣고 중간 불로 가열합니다. 커틀릿을 황금빛 갈색이 될 때까지 한 면당 3분간 구운 다음 접시에 옮깁니다.

   팬이 뜨거운 상태를 유지하고 닭고기가 찌는 대신 갈색이 되도록 일괄적으로 작업합니다.

3. 3

   와인으로 디글레이즈

   뜨거운 팬에 화이트 와인을 넣고 갈색으로 변한 부분을 긁어낸 후 약 2분간 절반 정도 졸입니다.

4. 4

   소스 만들기

   레몬즙, 육수, 케이퍼를 넣고 저어주세요. 약간 걸쭉해질 때까지 3~4분 동안 끓입니다.

5. 5

   마무리하고 서빙하세요

   닭고기를 팬에 다시 넣고 남은 버터 2테이블스푼을 넣고 섞은 다음 2분 동안 끓여 다시 가열합니다. 파슬리를 뿌리고 즉시 제공하십시오.

변형

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저장

최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 소스가 깨지지 않도록 육수를 붓고 프라이팬에 살짝 다시 데우세요.

자주 묻는 질문