이 샐러드는 태국 얌(Thai yum)의 형식을 따릅니다. 특정 재료로 정의하기보다는 신맛, 매콤함, 짠맛, 달콤한 드레싱에 신선한 음식(이 경우 데친 새우와 포멜로)을 섞은 샐러드 카테고리입니다. 두 가지 모두 해산물과 감귤류가 풍부한 태국 해안 지역에서 흔히 볼 수 있습니다. 얇게 썬 신선한 생강은 감귤류에 반하는 날카로운 따뜻함을 더해줍니다. 드레싱은 별도로 만들어 서빙 직전에 버무리고 끓이지 않습니다. 덕분에 생 라임 주스, 생선 소스, 고추가 탁해지기보다는 생생하게 유지됩니다. 새우는 불투명해질 때까지만 데치고 즉시 얼음물에 충격을 가해야 합니다. 지나치게 익히면 새우가 고무처럼 변하고 샐러드의 질감이 떨어지기 때문입니다. 이것은 미각을 깨우기 위한 가볍고 차가운 요리로, 태국 해안 정식 요리에서 진한 카레나 그릴 요리 전에 전채요리로 종종 제공됩니다.
서브 2
살짝 소금을 넣은 물이 담긴 냄비를 끓입니다. 새우를 추가하고 불투명하고 말려질 때까지 2-3분 동안 데치세요. 즉시 물기를 빼고 얼음물에 충격을 가하세요.
너무 익히면 새우가 질겨지고 질겨지므로 분홍색이 되고 불투명해지면 바로 잡아당기세요.
생강은 종이처럼 얇게 채썰고 쪽파는 얇게 채썰어 찬물에 5분간 담가두면 칼칼함이 살짝 부드러워집니다. 잘 배수하십시오.
라임 주스, 생선 소스, 야자 설탕, 다진 고추를 설탕이 녹을 때까지 섞습니다. 맛을 보고 조절하세요. 신맛과 짠맛, 약간의 단맛이 동시에 느껴져야 합니다.
큰 그릇에 데친 새우, 포멜로 조각, 생강, 샬롯을 드레싱과 함께 가볍게 버무립니다.
고수와 민트를 대부분 접고 장식용으로 조금 남겨둡니다.
새우가 여전히 차갑고 드레싱이 밝은 동안 으깬 땅콩과 예약된 허브를 즉시 접시에 얹습니다.
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드레싱 후 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 필요한 경우 새우, 포멜로, 드레싱을 따로 냉장고에 최대 하루 동안 보관했다가 서빙 직전에 섞으세요.
얌 샐러드는 단일 성분 목록이 아닌 신맛, 짠맛, 매콤함, 달콤한 드레싱으로 정의되는 태국 요리의 광범위한 카테고리로, 일반적으로 신선한 새우, 오징어, 포멜로와 같은 감귤류가 매일 요리의 일부인 태국 해안 지방의 해산물을 특징으로 합니다.
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서빙 당 (260g) · 2 총 제공량
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