타이 허브 요구르트에 절인 치킨 트레이베이크

이 레시피 정보

이 트레이베이크는 태국식 닭고기 구이(가이양)의 매리네이드 논리를 차용했지만 평소 하룻밤 동안 냉장고에 양념한 매리네이드를 요거트 베이스로 바꾸었습니다. 요거트 베이스는 고기를 빠르게 부드럽게 하고 레몬그라스, 마늘, 고수 뿌리 페이스트가 피부에 달라붙도록 도와줍니다. 요구르트는 태국 요리에서 전통적이지는 않지만, 젖은 반죽에 방향제를 두드려서 피부 아래와 위에 문지르는 기술은 바로 Isaan 주방에서 따온 것입니다. 굽는 대신 굽는다는 것은 지방이 천천히 녹고 밑에 있는 야채에 맛이 가미된다는 것을 의미합니다. 따라서 닭 껍질이 짙은 황금색이 되고 가장자리가 약간 그을릴 때쯤에는 아래에 있는 샬롯과 칠리가 그 맛을 모두 흡수하게 됩니다. 라임을 짜내고 마지막에 태국 바질을 뿌리면 테이블에 떨어지기 전에 모든 것이 다시 깨어납니다. 이것은 일반적으로 태국 길가 노점에서 숯불 위에 요리되는 요리의 주중 친화적 버전입니다. 동일한 향기로운 뼈대는 가정용 오븐에 맞게 조정되었습니다.

재료

서브 4

• 8 조각닭 허벅지살, 뼈 있는 것, 껍질 있는 것
• 200 g플레인 요구르트
• 4 줄기레몬그라스, 질긴 겉껍질을 제거하고 다진 것
• 6 쪽마늘
• 1 조각고수 뿌리 또는 고수 줄기 2큰술
• 2 큰술생선 소스
• 1 큰술야자 설탕, 강판
• 1 작은술흰 후추, 으깬 것
• 3 통째로샬롯, 반으로 자른 것
• 2 통째로세로로 반으로 자른 붉은 고추
• 2 큰술식물성 기름
• 1 통째로라임, 서빙용
• 1 한줌태국 바질 잎

조리법

1. 1

   매리네이드를 만들어 보세요

   레몬그라스, 마늘, 고수풀, 백후추를 막자사발과 유봉으로 으깨어 거친 페이스트로 만듭니다. 요구르트, 생선 소스, 야자 설탕을 넣고 저어주세요.

2. 2

   닭고기를 마리네이드한다

   닭 허벅지 전체에 페이스트를 문지르고 피부 아래에 약간 작용합니다. 더 깊은 맛을 원하시면 최소 1시간 또는 냉장고에 하룻밤 재워두세요.

3. 3

   트레이 설정

   오븐을 220C(425F)로 예열하세요. 로스팅 트레이에 샬롯과 고추를 뿌리고 기름을 뿌린 다음 닭고기 껍질 부분이 위로 오도록 놓습니다.

4. 4

   로스트

   껍질이 짙은 황금색이 되고 물집이 생길 때까지 35-40분 동안 굽습니다. 가장 두꺼운 허벅지 부분의 온도계가 74C(165F)를 가리킵니다.

5. 5

   휴식을 취하고 마무리하세요

   닭고기를 5분간 휴지시킨 후 트레이 위에 라임즙을 짜내고 타이 바질을 뿌린 후 서빙합니다.

변형

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  더욱 전통적인 가이양 스모키한 맛을 즐기려면 절인 허벅지살을 숯불에 구워보세요.

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  제조품은 매우 다양합니다.

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  라우헨은 후무티히토로 戦争を経験しました했습니다.

저장

남은 닭고기를 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 180°C 오븐에서 10분간 재가열하여 피부를 다시 바삭하게 만듭니다.

자주 묻는 질문