Kurokoshou Roast Chicken (Black Pepper Soy-Glazed Chicken)

이 레시피 정보

일본 가정 요리에는 '후추 로스트 치킨'이라는 단 하나의 요리가 없지만, 후추를 앞세운 간장 글레이즈는 야키토리와 데리야키 스타일 요리 전반에서 흔하며, 이 레시피는 그 전통을 따릅니다. 뼈와 껍질이 있는 닭 허벅지살을 껍질이 바삭해질 때까지 뜨겁게 구운 다음, 진짜 매운맛과 향을 위해 굵게 빻은 검은 후추를 듬뿍 넣은 간장 미림 글레이즈를 발라 브로일러 아래에서 마무리하며, 일부 야키토리집과 이자카야에서 볼 수 있는 후추를 듬뿍 쓴 구운 닭고기에 가깝습니다. 이 요리가 성공하는 기법은 닭 껍질 쪽을 아래로 하여 차갑거나 거의 따뜻하지 않은 팬에서 시작해 기름을 천천히 빼내는 것으로, 이렇게 해야 타지 않으면서 진짜 바삭한 껍질을 얻고, 그런 다음 뜨거운 오븐에서 마무리합니다. 간장, 미림, 사케, 갓 빻은 후추를 듬뿍 넣은 글레이즈는 굽는 마지막 단계에서만 발라야 타지 않고 윤기 나게 코팅됩니다. 밥과 간단한 채소 곁들임과 함께 내는 이 요리는, 일본 가정 요리사가 섬세한 다시 기반 저녁 식사보다 더 강렬한 것을 원할 때 만드는 요리로, 후추가 두드러지고 고소하며 최소한의 재료로 만족스럽습니다.

재료

서브 4

• 8 조각뼈가 있고 껍질이 있는 닭 허벅지
• 1 작은술소금
• 2 큰술검은 후추(거칠게 갈라진)
• 4 큰술간장
• 3 큰술미린
• 2 큰술술
• 2 큰술여보
• 2 쪽마늘(강판에 간)
• 1 작은술강판 생강
• 1 작은술중성 오일

조리법

1. 1

   닭고기에 양념을 해주세요

   닭 허벅지살의 물기를 닦고 양면에 소금과 굵게 빻은 검은 후추의 절반으로 간을 하세요. 실온에서 15분간 두세요.

2. 2

   녹이세요 the skin

   닭을 껍질 쪽이 아래로 가게 하여 차가운 오븐용 프라이팬에 놓으세요. 불을 중불로 켜고 건드리지 말고 10-12분간 익히면서, 껍질이 짙은 황금빛에 바삭해질 때까지 기름이 천천히 빠지게 하세요.

3. 3

   뒤집어서 오븐으로 옮기기

   닭을 뒤집은 다음, 프라이팬을 200C/400F 오븐으로 옮기세요. 15분간 구우세요.

4. 4

   만드세요 glaze

   닭이 구워지는 동안 작은 소스팬에 간장, 미림, 사케, 꿀, 마늘, 생강, 남은 굵게 빻은 후추를 넣고 휘저으세요. 살짝 시럽처럼 될 때까지 4-5분간 끓이세요.

5. 5

   윤기가 나도록 하세요 and finish

   닭에 글레이즈를 듬뿍 바르고 오븐에 다시 넣어 마지막으로 5-7분간, 내부 온도가 74C/165F에 도달하고 글레이즈가 윤기 나고 끈적해질 때까지 구우세요.

6. 6

   쉬게 하세요 and serve

   5분간 휴지시킨 다음, 위에 후추를 더 갈아 뿌리세요. 팬에 남은 글레이즈를 위에 끼얹어 찐 밥과 함께 내세요.

변형

• •

  kuesутоtoкуарукоса、카로트와 비캄로이의 运租を要求しmas。

• •

  후추와 함께 감귤류의 매운맛을 더하려면 글레이즈에 유자 고쇼를 한 작은술 넣으세요.

• •

  ポルタント、サルヴェセ、焼き鸟タルズは、自分の个性を表现するのに役立ちます。

저장

익힌 닭고기를 밀폐 용기에 담아 최대 3일간 냉장 보관하세요. 껍질을 부드럽게 만드는 전자레인지 대신 180C 오븐에서 10-12분간 데워 껍질을 다시 바삭하게 하세요.

자주 묻는 질문