태국 쌀죽 아침 식사 접시 (Jok)

이 레시피 정보

족(Jok)은 태국 가족이 아침 식사로 먹는 쌀죽으로, 으깬 재스민 쌀을 국물에 넣어 두껍고 숟가락으로 떠먹을 수 있는 죽으로 만들 때까지 끓여서 만듭니다. 이 죽은 몇 세대 전에 태국에 전해져 현지 조미료(백후추, 튀긴 마늘, 센츄리 계란이나 파기름 대신 신선한 생강)를 곁들인 중국 죽과 밀접한 관련이 있습니다. 핵심 기술은 이미 부분적으로 부서진 쌀부터 시작하여(또는 푸드 프로세서에서 전체 쌀을 짧게 펄스) 몇 시간 동안 끓이지 않고도 전분을 더 빨리 방출하고 죽을 걸쭉하게 만드는 것입니다. 가끔 저어주면 쌀이 냄비 바닥에 눌어붙는 것을 방지할 수 있으며, 쌀알은 개별 알갱이에서 천천히 균일하고 크림 같은 베이스로 변합니다. 각 그릇은 테이블에서 만들어집니다. 부드럽게 익힌 계란이나 날달걀을 섞어 잔열로 요리하고, 바삭하게 튀긴 샬롯, 잘게 썬 생강, 간장과 참기름을 뿌립니다. 따뜻하게 먹을 수 있고, 갈 때마다 맛을 조절할 수 있는 편안한 음식입니다.

재료

서브 4

• 1 컵재스민 쌀, 헹구고 푸드 프로세서에서 대략 펄스
• 2 L치킨 스톡
• 300 g다진 돼지고기
• 1 큰술간장
• 1 작은술흰 후추
• 4 통째로계란
• 3 큰술식물성 기름
• 4 통째로얇게 썬 샬롯
• 1 조각잘게 썬 신선한 생강(5cm)
• 2 줄기쪽파, 얇게 썬 것
• 1 한줌고수잎
• 1 작은술참기름

조리법

1. 1

   샬롯을 볶으세요

   작은 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열하고 샬롯을 자주 저어주며 짙은 황금색이 되고 바삭해질 때까지 약 8분간 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오. 기름을 비축해 두세요.

2. 2

   돼지고기에 양념을 해주세요

   다진 돼지고기에 간장, 백후추 반을 넣고 섞습니다. 대리석 크기 정도의 작은 미트볼로 굴립니다.

3. 3

   밥을 끓인다

   스톡을 끓여서 펄스 쌀을 추가하고 약하게 끓입니다. 걸쭉하고 크림 같은 질감이 될 때까지 뚜껑을 덮지 않고 몇 분마다 저어주며 30~35분간 조리합니다.

4. 4

   돼지고기 볼 요리하기

   완전히 익을 때까지 요리의 마지막 8분 동안 돼지고기 미트볼을 끓는 죽에 넣습니다.

5. 5

   그릇을 조립하다

   그릇에 죽을 담고 그 위에 반숙 달걀이나 수란을 깨뜨린 뒤 볶은 쪽파, 생강, 쪽파, 고수, 남은 백후추, 참기름을 뿌려 마무리합니다.

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저장

밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 죽이 더 걸쭉해지기 때문에 스토브에 다시 데울 때 육수나 물을 조금 추가하세요.

자주 묻는 질문