이 국수 요리는 태국 시장과 가족이 운영하는 상점에서 판매되는 가장 일반적인 국수 요리 중 하나인 pad see ew를 따릅니다. 넓고 납작한 쌀국수를 냄비에 넣어 가장자리를 따라 wok hei라고 불리는 희미한 숯이 나올 때까지 볶습니다. 진한 간장은 식품 저장실의 다른 곳에서 사용되는 더 짜고 얇은 가벼운 간장과는 달리 요리에 특유의 깊은 색과 약간의 단맛을 더해줍니다. 이 기술은 전적으로 웍의 열에 달려 있습니다. 국수는 매우 뜨겁고 기름칠이 잘 된 웍에 닿아 짧은 시간 동안 그대로 놓아두어야 합니다. 이렇게 하면 자체 수분으로 찌는 것보다 물집이 생기고 살짝 타버릴 수 있습니다. 중국 브로콜리(또는 한 꼬집씩 일반 브로콜리)를 끝에 추가하여 부드러운 국수에 아삭아삭한 부드러움을 유지합니다. 이것은 태국 가정에서 끊임없이 만드는 한 접시의 가족 저녁 식사입니다. 이는 그 주에 있는 모든 단백질과 채소를 모두 사용하기 위해 만들어진 요리입니다.
서브 4
생 쌀국수를 사용하는 경우 손으로 가닥을 부드럽게 분리하세요. 건조된 경우에는 유연해지지만 완전히 부드러워지지 않을 때까지 포장 지침에 따라 담가 두십시오.
냄비에 기름 2테이블스푼을 넣고 센 불로 가열합니다. 닭고기나 돼지고기를 추가하고 갈색이 되고 완전히 익을 때까지 4~5분간 볶습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
남은 기름을 넣고 마늘을 넣고 향이 날 때까지 20초간 저어줍니다. 브로콜리 줄기를 먼저 넣고 1~2분간 조리한 다음 잎을 추가합니다.
모든 것을 냄비 한쪽으로 밀고 계란을 깨뜨린 다음 굳을 때까지 잠시 스크램블한 다음 잘 섞습니다.
국수와 함께 단백질을 냄비에 다시 넣으십시오. 숯을 흡수하기 위해 국수를 한 번에 30-45초 동안 그대로 놓아두었다가 다시 던지면서 센 불에 볶습니다.
이 휴식 후 던지는 리듬이 약간 스모키한 웍헤이 맛을 만들어냅니다.
진간장, 간장, 굴소스, 설탕을 추가합니다. 균일하게 코팅되도록 1~2분 더 버무린 후 즉시 식초와 칠리 플레이크를 옆에 곁들여 드세요.
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쌀국수는 냉장 보관하면 끈적끈적해질 수 있으므로 생으로 먹는 것이 가장 좋습니다. 보관할 경우 최대 2일 정도 보관하고 전자레인지보다는 기름을 살짝 뿌린 뜨거운 웍에 데워주세요.
Pad see ew는 태국의 국수 문화, 특히 Teochew 이민자 공동체에서 볼 수 있는 강력한 중국-태국 요리의 영향을 반영하며, 태국 국수 노점과 가정 주방에서 모두 판매되는 가장 일반적인 요리 중 하나로 남아 있으며, 빠르고, 포만감을 주고, 어떤 단백질에도 끝없이 적응할 수 있다는 점에서 높이 평가됩니다.
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