카이저슈마른(Kaiserschmarrn)은 독일 남부와 오스트리아 전역에서 인기 있는 푹신하고 잘게 썬 팬케이크 디저트입니다. 프라이팬에 두꺼운 팬케이크처럼 조리한 다음 포크 두 개로 찢고 가장자리가 짙은 황금색이 될 때까지 버터로 캐러멜 처리합니다. 전설에 따르면 그 기원은 오스트리아 황제 프란츠 요제프의 부엌에서 비롯된 것으로 알려져 있지만 정확한 이야기는 출납원에 따라 다릅니다. 반죽에는 분리된 계란이 풍부하게 들어 있고, 흰자는 부드러운 봉우리가 될 때까지 휘핑한 다음 부드럽게 접어서 팬케이크가 찢어지기 전에 공기가 잘 통하는 수플레 같은 부드러움을 줍니다. 반죽을 붓기 전에 팬에 버터를 넣고 다시 찢어진 조각을 캐러멜화하면 일반 버터 팬케이크에는 없는 고소한 깊이가 만들어집니다. 가루 설탕을 듬뿍 뿌리고 전통적으로 타르트 자두 설탕에 절인 과일(Zwetschgenröster) 또는 사과 소스와 함께 제공되는 Kaiserschmarrn은 깔끔한 개별 부분으로 제공되기보다는 테이블에서 찢어지는 공유 디저트를 의미합니다.
서브 4
달걀 노른자, 밀가루, 우유, 설탕 절반, 소금, 바닐라를 섞어서 부드러운 반죽을 만드세요. 사용하는 경우 건포도를 저어주세요.
남은 설탕과 함께 달걀 흰자를 부드럽고 윤기 나는 봉우리가 될 때까지 휘저은 다음 반죽에 두 번에 걸쳐 부드럽게 섞습니다.
큰 오븐용 프라이팬에 버터 3테이블스푼을 넣고 거품이 날 때까지 중간 불로 녹입니다. 반죽을 붓고 바닥이 황금색이 되고 가장자리가 자리잡을 때까지 3-4분간 조리합니다.
프라이팬을 예열된 브로일러에 옮겨서 윗부분이 부풀어오르고 황금색이 될 때까지 3~4분 동안 굽습니다.
두 개의 포크를 사용하여 팬에서 팬케이크를 거친 조각으로 직접 찢습니다. 남은 버터를 추가하고 조각이 가장자리에서 캐러멜화될 때까지 버무리면서 2-3분 동안 요리합니다. 가루 설탕을 뿌리고 사과 소스나 자두 설탕에 절인 과일과 함께 제공합니다.
주걱을 사용하여 휘핑한 달걀 흰자를 부드럽게 접으면 Kaiserschmarrn에 푹신한 질감을 주는 공기가 수축되지 않습니다.
팬케이크를 너무 작은 조각으로 찢지 마세요. 소박하고 고르지 않은 덩어리는 전통적이며 더 나은 질감 대비를 제공합니다.
찢어진 조각을 캐러멜화하는 동안 두 번째 버터 첨가를 자세히 관찰하십시오. 반죽에 들어있는 설탕은 빠르게 갈색으로 변하며 방치하면 탈 수 있습니다.
건포도를 럼주에 20분 동안 담가두었다가 좀 더 전통적이고 술에 취한 버전을 추가하세요.
더 가볍고 과일향이 나는 마무리를 위해 사과 소스 대신 신선한 베리를 곁들여 드세요.
따뜻함을 더하기 위해 반죽에 계피 한 꼬집을 추가합니다.
따뜻하고 푹신할 때 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 질감이 팬에서 갓 나온 것에 의존하기 때문에 잘 재가열되지 않습니다. 남은 음식은 프라이팬에 살짝 데울 수 있지만 약간의 통풍이 떨어집니다.
Kaiserschmarrn은 오스트리아 황제 프란츠 요제프 1세(Franz Joseph I)와 밀접한 관련이 있으며, 유명한 전설에 따르면 그의 궁정 주방에서 요리를 만들었다고 합니다. 하지만 정확한 기원 이야기는 출납원마다 다릅니다. 전통적으로 과일 설탕에 절인 과일과 함께 제공되는 오스트리아와 남부 독일 전역에서 사랑받는 디저트로 남아 있습니다.
일부 디플레이션은 정상이며 일단 구조가 무너지면 예상됩니다. 목표는 전체 팬케이크 높이를 유지하지 않고 찢어진 조각의 가장자리를 캐러멜 처리하는 것입니다.
예, 프라이팬을 덮고 쿡탑에서 윗부분이 굳을 때까지 약한 불로 요리하세요. 하지만 브로일러를 사용하면 표면 전체가 더 균일한 황금색을 띠게 됩니다.
사과소스는 가장 일반적이고 접근하기 쉬운 대체품입니다. 딸기 조림이나 시큼한 과일로 만든 간단한 설탕에 절인 과일도 달콤한 팬케이크와 잘 어울립니다.
서빙 당 (260g) · 4 총 제공량
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