체코산 박제 고추(Plnene Papriky)

이 레시피 정보

플네네 파프리키(Plněné papriky)는 사랑받는 체코 가정식입니다. 다진 고기와 쌀을 섞어 속을 채운 피망을 살짝 달콤한 토마토 소스에 넣고 고추가 부드러워지고 속이 완전히 익을 때까지 끓입니다. 이는 대부분의 체코인들이 할머니의 식탁에서 먹으며 자란 요리로, 보통 소스를 닦기 위해 빵 한 조각과 함께 제공됩니다. 속은 부분적으로 익은 쌀을 고기에 생으로 섞어서 사용합니다. 완전히 익은 쌀을 사용하면 고추가 끓을 때쯤 부드러워질 수 있는 반면, 생쌀은 속을 채우는 구조를 제공하고 고기와 같은 속도로 요리를 마칩니다. 굽는 것보다 토마토 소스에 살짝 끓이는 것이 전통적인 방법이며 고추가 마르는 것을 방지합니다. 마지막에 구운 참깨를 뿌리는 것은 클래식 버전의 일부가 아니지만 부드러운 고추와 짭짤한 충전재에 기분 좋은 고소한 크런치를 더합니다. 각 고추 위에 뜨거운 토마토 소스를 얹고 딱딱한 빵과 함께 제공합니다.

재료

서브 4

• 6피망(윗부분을 잘라서 씨를 뿌렸습니다.)
• 500 g갈은 쇠고기
• 0.5 컵장립 쌀(익히지 않은 것, 헹구는 것)
• 1계란
• 1양파(반은 깍둑썰기하고, 반은 갈아서 충전재에 넣습니다.)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 0.5 작은술후추
• 1 작은술달콤한 파프리카
• 2 큰술기름
• 800 g통조림 으깬 토마토
• 1 컵야채 육수
• 1 작은술설탕
• 2 큰술참깨(구운)

조리법

1. 1

   충전물을 만드세요

   그릇에 쇠고기, 생밥, 계란, 간 양파 반쪽, 마늘, 소금, 후추, 파프리카를 섞습니다. 합쳐질 때까지만 섞으세요.

2. 2

   고추를 채워주세요

   각 고추를 고기 혼합물로 3/4 정도 채우고 쌀이 팽창할 수 있는 공간을 남겨둡니다.

3. 3

   소스를 시작하세요

   넓은 냄비에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 깍둑썰기한 양파가 부드러워질 때까지 5분간 조리한 다음 으깬 토마토, 육수, 설탕을 넣고 섞습니다. 끓인다.

   속을 채울 때 고추에 공간을 남겨두세요. 밥이 액체를 흡수하여 요리되면서 크게 팽창합니다.

4. 4

   고추를 끓인다

   속을 채운 고추를 끓고 있는 토마토 소스에 똑바로 세워 놓고 그 위에 소스를 조금 뿌립니다. 뚜껑을 덮고 35~40분간 끓입니다.

5. 5

   익었는지 확인하세요

   칼이 고추 속을 쉽게 뚫고 속이 내부 온도 71°C(160°F)에 도달하면 고추가 완성됩니다.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   고추 위에 여분의 소스를 얹고 구운 참깨를 뿌린 다음 빵과 함께 따뜻하게 드세요.

변형

• •

  육즙을 더하기 위해 다진 돼지고기와 쇠고기를 섞습니다. 이는 체코 가정에서 흔히 볼 수 있는 변형입니다.

• •

  더 크리미한 마무리를 위해 서빙 직전에 소스에 사워크림 한 숟가락을 추가하세요.

• •

  손을 대지 않고 끓이는 방법을 선호한다면 속을 채운 고추를 토마토 소스에 넣어 180°C(350°F)에서 45분 동안 굽습니다.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 다음날 맛이 좋아집니다. 쿡탑이나 뚜껑을 덮은 접시를 오븐에 넣고 완전히 따뜻해질 때까지 160°C(325°F)로 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문