Arroz Tapado (페루 쇠고기와 쌀 캐서롤)

이 레시피 정보

문자 그대로 덮은 쌀인 아로스 타파도(Arroz tapado)는 풍미 가득한 쇠고기 충전물 주위에 양념한 흰 쌀을 겹겹이 쌓은 다음 전체를 접시에 풀어서 썰어도 케이크 모양을 유지하는 페루 가정식 요리입니다. 토마토, 양파, 마늘, 아지 판카 페이스트로 만든 피카딜로 속은 두껍고 깊은 맛이 날 때까지 조리되며, 건포도와 올리브가 박혀 있어 많은 페루 및 라틴 아메리카 피카딜로 요리에서 볼 수 있는 고전적인 달콤함, 짠맛, ​​소금물 균형이 잘 어울립니다. 이 기술은 전적으로 틀에 관한 것입니다. 플라스틱 랩으로 느슨하게 늘어선 그릇에 쌀을 누르고, 채우는 중앙에 우물을 만든 다음, 쌀 전체를 서빙 접시로 뒤집기 전에 더 많은 쌀을 밀봉합니다. 잘 익히면 얇게 썰었을 때 내용물이 드러나는 깔끔한 돔 모양으로 깔끔하게 풀려 테이블 전체에 가져갈 수 있는 만족스러운 요리가 됩니다. 이것은 진정한 페루 가정 요리입니다. 남은 밥과 간단한 다진 쇠고기를 채워서 실제로 노력하는 것보다 훨씬 더 인상적으로 보이는 요리입니다.

재료

서브 4

• 3 cups흰 쌀밥(따뜻한)
• 2 tbsp식물성 기름(쌀을 위해)
• 2 tbsp식물성 기름(채우기 위해)
• 1 large양파(잘게 썬 것)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 500 g갈은 쇠고기
• 2 tbsp아지 판카 페이스트
• 2 medium토마토(잘게 썬 것)
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 0.33 cup건포도
• 0.33 cup그린 올리브(움푹 들어가고 반으로 쪼개진)
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 2 large완숙 계란(얇게 썬 것, 장식용)

조리법

1. 1

   밥에 양념을 해주세요

   따뜻한 밥에 식용유 2큰술, 소금 약간을 넣어 버무립니다. 따뜻하고 유연하게 유지하면서 따로 보관하십시오.

2. 2

   충전 베이스 만들기

   프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파를 추가하고 부드러워질 때까지 6~7분간 조리합니다. 마늘과 아지판카 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 1~2분간 조리합니다.

3. 3

   쇠고기를 갈아서

   다진 쇠고기를 넣고 갈색이 될 때까지 8분간 쪼개어 조리합니다. 토마토와 토마토 페이스트를 넣고 혼합물이 어두워지고 걸쭉해질 때까지 5분간 조리합니다.

4. 4

   충전을 마무리하세요

   건포도, 올리브, 커민, 소금을 넣고 저어주세요. 숟가락으로 모양을 잡을 수 있을 만큼 걸쭉해질 때까지 3~4분간 끓인 후 불을 끄고 살짝 식혀주세요.

   속이 눈에 띄게 두꺼워지고 물기가 없어질 때까지 충전물을 요리하세요. 충전물이 느슨해지면 캐서롤을 풀었을 때 무너질 수 있습니다.

5. 5

   캐서롤을 성형하세요

   중간 크기의 그릇에 플라스틱 랩을 씌우세요. 쌀의 절반을 바닥과 옆면에 단단히 눌러 중앙에 구멍을 남겨 둡니다. 쇠고기 소를 숟가락으로 얹은 다음 남은 쌀을 얹고 단단히 눌러 밀봉합니다.

6. 6

   틀을 풀고 서빙하세요

   서빙 접시를 그릇 위에 놓고 자신감 있는 동작으로 뒤집습니다. 그릇을 들어 올리고 플라스틱 랩을 벗겨냅니다. 얇게 썬 완숙 계란으로 장식하고 따뜻하게 드세요.

변형

• •

  더 가벼운 속을 채우려면 쇠고기 대신 다진 칠면조나 닭고기를 사용하세요.

• •

  잘게 썬 완숙 계란을 충전물 자체에 직접 추가합니다. 이는 단순한 장식이 아닌 일반적인 변형입니다.

• •

  건포도를 다진 말린 살구로 바꾸면 풍미 가득한 충전재와 다르지만 비슷한 달콤한 대조를 이룰 수 있습니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 식힌 후에는 모양이 합리적으로 잘 유지됩니다. 개별 슬라이스를 전자레인지에 1~2분 동안 다시 데우거나 접시 전체를 160C(325F) 오븐에 넣어 약 20분 동안 데우세요.

자주 묻는 질문