오소 부코 알라 밀라노(Osso buco alla Milanese)는 이탈리아 요리의 훌륭한 조림 중 하나입니다. 두껍게 자른 송아지 정강이를 화이트 와인, 육수, 양파, 당근, 셀러리로 만든 소프리토를 넣고 고기가 뼈에서 떨어지며 중앙 골수 뼈의 콜라겐이 녹아 부드럽고 부드러운 소스가 될 때까지 천천히 요리합니다. 속이 빈 뼈 자체('osso buco'는 '구멍이 있는 뼈'를 의미함)에는 풍부한 골수가 들어 있으며, 전통적으로 요리에서 가장 중요한 요소로 작은 숟가락으로 먹습니다. 밀라노 요리의 가장 중요한 요소는 그레몰라타(gremolata)입니다. 잘게 다진 레몬 제스트, 마늘, 파슬리를 서빙 직전에 접시 위에 뿌려 놓은 것입니다. 밝고 신선함을 지닌 풍부한 조림을 통해 이 대비는 요리의 균형에 필수적입니다. 밀라노에서 오소부코는 전통적으로 사프란 리조또(밀라네제 리조또), 황금빛 리조또, 갈색으로 삶은 고기와 함께 제공되어 이탈리아 요리의 훌륭한 조합 중 하나입니다. 오소부코는 하루 전에 만들면 극적으로 향상됩니다. 풍미가 더 깊어지고 소스가 더욱 유화됩니다. 이는 이상적인 디너 파티 메인 코스입니다. 모든 작업은 손님이 도착하기 전에 완료됩니다.
서브 4
모양을 유지하기 위해 각 조각의 둘레에 주방용 끈을 묶습니다. 밀가루를 뿌리고 잘 양념하세요. 무거운 캐서롤에 올리브 오일을 두르고 센 불로 한 면당 3~4분씩 깊은 황금색이 될 때까지 굽습니다. 제거하다.
묶으면 오래 끓이는 동안 고기가 뼈에서 떨어지는 것을 방지할 수 있습니다.
같은 팬에 양파, 당근, 셀러리를 넣고 중간 불로 10분 동안 끓입니다. 마늘을 넣고 2분간 조리합니다.
와인을 넣고 끓입니다. 토마토, 육수, 토마토 페이스트, 타임, 월계수 잎을 추가합니다. 송아지 고기 조각을 뼈 쪽이 위로 오도록 팬에 다시 넣습니다.
뚜껑을 덮고 160°C에서 1.5~2시간 동안 조리합니다. 고기가 완전히 부드러워지고 뼈에서 떨어질 때까지 가끔 시침질을 합니다.
주기적으로 확인하십시오. 액체가 세게 끓지 않고 부드럽게 거품을 내야 합니다.
레몬 껍질, 파슬리, 마늘을 섞습니다. 끓이는 액체를 맛보고 조정하십시오. 한 숟가락의 소스와 한 꼬집의 그레몰라타를 위에 얹어 각 조각을 제공합니다.
높은 열을 가하면 조림 액체에 깊이를 주는 퐁드(갈색 조각)가 생성됩니다.
하루 전에 만들어서 부드럽게 재가열하면 오소부코가 더욱 맛있습니다.
그레몰라타는 마지막 순간에 계속되어야 합니다. 즉, 밝기가 빨리 사라집니다.
정통 밀라노 경험을 위해 사프란 리조또(밀라네제 리조또)와 함께 제공하세요.
돼지고기 오소부코: 송아지 고기보다 더 접근하기 쉽고 똑같이 맛있는 대안입니다.
냉장고에 4일 동안 보관합니다. 하룻밤 사이에 개선됩니다. 3개월간 잘 얼립니다.
오소 부코는 최소한 19세기부터 이탈리아 요리책에 검소하면서도 고급스러운 요리로 등장한 이래로 밀라노 요리의 필수품이었습니다. 송아지 정강이는 인내심을 가지고 끓이면서 놀라운 결과를 만들어낸 저렴한 부위였습니다. 이 요리는 20세기에 이탈리아 요리가 전 세계적으로 퍼지면서 국제적으로 유명해졌습니다. 그레몰라타는 원래 순수하게 끓인 준비물을 밝게 하기 위해 상대적으로 최근에 추가되었습니다.
송아지 정강이 뼈의 중앙 구멍에는 골수가 들어 있습니다. 골수는 풍부하고 지방이 풍부하며 깊은 맛이 나는 물질로 오랫동안 끓인 후에는 부드러워지고 퍼지게 됩니다. 전통적으로 작은 스푼으로 떠서 직접 먹거나 구운 빵에 발라 먹습니다. 많은 사람들이 그것을 요리의 가장 좋은 부분이라고 생각합니다. 또한 콜라겐이 풍부하여 조림 소스에 부드러운 질감을 더해줍니다.
서빙 당 (350g) · 4 총 제공량
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