밀라노식 오소 부코 – 그레몰라타를 곁들인 천천히 삶은 송아지 정 요리

이 레시피 정보

오소 부코 알라 밀라노(Osso buco alla Milanese)는 이탈리아 요리의 훌륭한 조림 중 하나입니다. 두껍게 자른 송아지 정강이를 화이트 와인, 육수, 양파, 당근, 셀러리로 만든 소프리토를 넣고 고기가 뼈에서 떨어지며 중앙 골수 뼈의 콜라겐이 녹아 부드럽고 부드러운 소스가 될 때까지 천천히 요리합니다. 속이 빈 뼈 자체('osso buco'는 '구멍이 있는 뼈'를 의미함)에는 풍부한 골수가 들어 있으며, 전통적으로 요리에서 가장 중요한 요소로 작은 숟가락으로 먹습니다. 밀라노 요리의 가장 중요한 요소는 그레몰라타(gremolata)입니다. 잘게 다진 레몬 제스트, 마늘, 파슬리를 서빙 직전에 접시 위에 뿌려 놓은 것입니다. 밝고 신선함을 지닌 풍부한 조림을 통해 이 대비는 요리의 균형에 필수적입니다. 밀라노에서 오소부코는 전통적으로 사프란 리조또(밀라네제 리조또), 황금빛 리조또, 갈색으로 삶은 고기와 함께 제공되어 이탈리아 요리의 훌륭한 조합 중 하나입니다. 오소부코는 하루 전에 만들면 극적으로 향상됩니다. 풍미가 더 깊어지고 소스가 더욱 유화됩니다. 이는 이상적인 디너 파티 메인 코스입니다. 모든 작업은 손님이 도착하기 전에 완료됩니다.

재료

서브 4

• 4십자로 자른 송아지 정강이 조각(두께 약 4cm)
• 1양파(잘게 깍둑썰기한)
• 2당근(잘게 깍둑썰기한)
• 2 sticks셀러리(잘게 깍둑썰기한)
• 4 쪽마늘
• 200 ml드라이 화이트 와인
• 400 g통조림 다진 토마토
• 300 ml송아지 고기 또는 닭고기 스톡
• 2 큰술토마토 페이스트
• 2 가지신선한 백리향
• 2월계수 잎
• 1레몬(풍미 전용, 그레몰라타용)
• 2 큰술평평한 파슬리(그레몰라타용으로 잘게 썬 것)
• 1 쪽마늘(다진 것, 그레몰라타용)

조리법

1. 1

   송아지 고기를 묶고 구우세요

   모양을 유지하기 위해 각 조각의 둘레에 주방용 끈을 묶습니다. 밀가루를 뿌리고 잘 양념하세요. 무거운 캐서롤에 올리브 오일을 두르고 센 불로 한 면당 3~4분씩 깊은 황금색이 될 때까지 굽습니다. 제거하다.

   묶으면 오래 끓이는 동안 고기가 뼈에서 떨어지는 것을 방지할 수 있습니다.

2. 2

   소프리토 만들기

   같은 팬에 양파, 당근, 셀러리를 넣고 중간 불로 10분 동안 끓입니다. 마늘을 넣고 2분간 조리합니다.

3. 3

   유약을 제거하고 액체를 추가합니다.

   와인을 넣고 끓입니다. 토마토, 육수, 토마토 페이스트, 타임, 월계수 잎을 추가합니다. 송아지 고기 조각을 뼈 쪽이 위로 오도록 팬에 다시 넣습니다.

4. 4

   브레이즈

   뚜껑을 덮고 160°C에서 1.5~2시간 동안 조리합니다. 고기가 완전히 부드러워지고 뼈에서 떨어질 때까지 가끔 시침질을 합니다.

   주기적으로 확인하십시오. 액체가 세게 끓지 않고 부드럽게 거품을 내야 합니다.

5. 5

   그레몰라타를 만들어 서빙하세요

   레몬 껍질, 파슬리, 마늘을 섞습니다. 끓이는 액체를 맛보고 조정하십시오. 한 숟가락의 소스와 한 꼬집의 그레몰라타를 위에 얹어 각 조각을 제공합니다.

변형

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  정통 밀라노 경험을 위해 사프란 리조또(밀라네제 리조또)와 함께 제공하세요.

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  돼지고기 오소부코: 송아지 고기보다 더 접근하기 쉽고 똑같이 맛있는 대안입니다.

저장

냉장고에 4일 동안 보관합니다. 하룻밤 사이에 개선됩니다. 3개월간 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문