Arancini Siciliani (시칠리아식 볶음밥)

이 레시피 정보

아란치니(둥근 모양을 뜻하는 문자 그대로 '작은 오렌지')는 시칠리아의 가장 상징적인 길거리 음식 중 하나이며 어린이 생일 파티부터 결혼식까지 모든 축하 행사에 제공되는 요리입니다. 전통적인 아란치니 시칠리아니는 리조또 또는 밥에 버터와 치즈를 섞어 공 모양으로 만들고, 그 속을 소량의 라구(고기 소스), 완두콩, 모짜렐라로 채운 다음 빵가루를 입히고 황금빛이 될 때까지 튀긴 요리입니다. 대비가 필수적입니다. 바삭바삭하고 부서지는 빵가루 겉면이 크리미한 쌀밥으로 바뀌고 중앙에는 따뜻한 라구와 녹은 치즈가 얹혀집니다. 아란치니는 길거리 음식(팔레르모와 카타니아의 노점상), 축하 행사 및 집에서 먹습니다. 모든 시칠리아 할머니는 자신만의 요리법을 갖고 있으며 섬 전체에 다양한 변형이 존재하며 '올바른' 속을 채우는 것에 대한 논쟁이 열정적입니다. 이 요리는 시칠리아의 다양한 직업과 문화의 역사를 반영합니다. 쌀 준비는 아랍어, 라구는 스페인식, 튀김 기술은 이베리아식, 최종 형태는 전적으로 시칠리아식입니다. 아란치니는 다양한 충전재로 만들 수 있습니다. 일부 버전에서는 버터, 완두콩, 치즈(아란치니 비앙키 - 흰색 아란치니)를 사용하고, 다른 버전에서는 라구를 사용하고, 일부 버전에서는 시금치나 해산물을 사용하기도 합니다.

재료

서브 4

• 300 g아르보리오 또는 카르나롤리 쌀
• 700 ml따뜻한 닭고기 또는 야채 스톡
• 1 small양파, 잘게 썬 것
• 100 ml화이트 와인(선택사항)
• 50 g버터
• 80 g파르미지아노-레지아노, 강판
• 3 egg yolks달걀 노른자, 구타
• 200 g라구(쇠고기나 돼지고기를 넣은 미트 소스) 또는 다진 쇠고기
• 100 g냉동 완두콩 (또는 신선한 껍질을 벗긴 완두콩)
• 100 g모짜렐라, 작은 입방체로 자른다
• 100 g다용도 밀가루(준설용)
• 2 large계란, 구타
• 150 g판코 또는 고운 빵가루
• for frying식물성 기름(또는 올리브와 식물성 기름의 혼합)
• 1 pinch바다 소금

조리법

1. 1

   리조또를 만들어요

   넓은 냄비에 올리브 오일을 살짝 두르고 가열합니다. 잘게 썬 양파를 넣고 부드러워질 때까지 중간 불로 조리합니다(약 2분). 쌀을 넣고 곡물이 기름에 코팅될 때까지 1분간 저어줍니다. 사용하는 경우 화이트 와인을 붓고 흡수될 때까지 저어줍니다.

2. 2

   리조또를 요리하세요

   따뜻한 스톡을 한 번에 한 국자씩 추가하고 계속 저어주며 다음 스톡을 추가하기 전에 각 첨가물이 흡수될 수 있도록 합니다. 쌀이 알단테이고 크림처럼 될 때까지 18~20분 동안 계속합니다. 리조또가 숟가락에서 쉽게 떨어져야 합니다.

3. 3

   리조또 완성

   불을 끄고 버터, 파르미지아노 레지아노, 달걀 노른자를 넣고 저어줍니다. 이것은 크림 같은 바인딩을 만듭니다. 소금으로 간을 하세요. 베이킹 시트에 펴서 약 30분간 실온으로 식힙니다.

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   충전물을 준비하세요

   리조또가 식는 동안 라구를 데우고 완두콩을 요리합니다(냉동 완두콩을 사용할 경우 그냥 해동하세요). 충전 구성 요소는 따뜻해야 하지만 사용 시 뜨겁지 않아야 합니다.

5. 5

   아란치니 모양 만들기

   리조또가 식었지만 여전히 유연해지면 손바닥 크기의 부분(약 60g)을 손에 떠서 엄지손가락으로 중앙을 눌러 작은 구멍을 만듭니다. 작은 스푼의 라구, 몇 개의 완두콩, 모짜렐라 큐브를 추가합니다. 충전물 주위에 쌀을 접어서 공 모양으로 만듭니다. 남은 쌀로 반복하십시오.

6. 6

   아란치니 빵을 굽다

   그릇 세 개를 준비하세요: 밀가루, 계란, 빵가루. 각 아란치노를 밀가루에 굴려 여분의 것을 털어내고 계란에 담근 다음 빵가루에 굴려 부드럽게 누릅니다. 양피지가 깔린 접시에 놓습니다. 튀기기 전에 최소 30분 동안 식혀주세요.

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   기름을 데우세요

   깊은 냄비나 냄비에 기름을 넣고 170°C(340°F)로 가열합니다. 온도계를 사용하세요. 온도가 중요합니다. 너무 뜨겁고 내부가 가열되기 전에 외부가 타버립니다. 너무 차가우면 아란치니가 기름을 흡수하여 기름기가 많아집니다.

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   아란치니를 튀겨주세요

   아란치니를 한 번에 몇 개씩 조심스럽게 뜨거운 기름에 넣습니다. 모든 면이 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 가끔 뒤집으면서 2~3분 동안 볶습니다. 아란치노를 두드렸을 때 바삭바삭한 소리가 나야 합니다. 종이 타월로 옮깁니다.

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   뜨겁게 서빙하세요

   아직 뜨겁고 바삭바삭한 아란치니를 즉시 서빙하세요. 튀긴 후 5분 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다. 냅킨을 제공하세요. 냅킨은 뜨겁고 지저분하게 먹을 수 있는 휴대용 길거리 음식입니다.

변형

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  아란치니 비앙키(흰색 아란치니) — 라구를 생략하고 완두콩, 버터, 모짜렐라, 파르미지아노만 채워서 더 가벼운 버전입니다.

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  아란치니 알 버로(버터 아란치니) — 치즈와 완두콩과 함께 중앙에 버터 큐브를 추가하면 더욱 풍부해집니다.

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  해산물을 곁들인 아란치니 - 새우, 가리비, 황새치 등을 채워 해안 요리로 즐겨 보세요.

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  구운 아란치니 — 빵가루를 입힌 공에 올리브 오일을 바르고 튀기는 대신 190°C(375°F)에서 15~18분간 굽습니다(가벼우나 덜 바삭함).

저장

조리하지 않고 빵가루를 입힌 아란치니는 최대 3개월까지 냉동 보관할 수 있습니다. 냉동 상태에서 튀기면 조리 시간이 1~2분 더 늘어납니다. 요리된 아란치니는 160°C(320°F) 오븐에서 5~8분 동안 재가열할 수 있지만 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 조리된 아란치니를 냉장 보관하지 마세요. 몇 시간 안에 축축해집니다.

자주 묻는 질문