시칠리아 카놀리

이 레시피 정보

카놀리는 시칠리아의 가장 유명한 수출품 중 하나이며 팔레르모 카니발 전통에서 탄생하여 현재 전 세계적으로 사랑받는 페이스트리입니다. 이름은 시칠리아어로 '작은 튜브'를 의미하며 금속 튜브 주위에 형성된 바삭바삭하게 튀긴 껍질을 의미합니다. 충전재는 껍질만큼 중요합니다. 갓 만든 가볍게 달게 만든 양유 리코타를 건조하고 부드러워질 때까지 물기를 뺀 다음 설탕과 섞고 초콜릿 칩, 설탕에 절인 껍질 또는 피스타치오를 첨가합니다. 카놀리의 기본 규칙은 껍질을 맨 마지막 순간에 채워야 한다는 것입니다. 채워진 카놀로는 빨리 눅눅해져서 매력적이게 만드는 질감의 대비를 잃습니다.

재료

서브 12

• 250 g일반 밀가루
• 30 g흑설탕
• 1 teaspoon코코아 가루
• 1 pinch좋은 바다 소금
• 40 g차가운 무염 버터(작은 조각으로 자르다)
• 60 ml드라이 마르살라 와인(아니면 드라이 화이트 와인)
• 1계란(구타, 봉인용)
• 1 litre식물성 기름(튀김용)
• 500 g신선한 리코타 치즈(밤새 체에 걸러 물기를 뺀다)
• 150 g착빙 설탕(체로 쳐진)
• 80 g다크 초콜릿 칩
• 60 g설탕에 절인 오렌지 껍질(잘게 깍둑썰기한)

조리법

1. 1

   껍질 반죽을 만들어요

   그릇에 밀가루, 설탕, 코코아 가루, 소금을 섞습니다. 혼합물이 거친 빵가루처럼 보일 때까지 차가운 버터를 문지릅니다. 마르살라를 추가하고 부드럽고 유연한 반죽이 되도록 섞습니다. 탄력이 생길 때까지 5분간 반죽하세요. 랩으로 싸서 실온에 30분간 휴지시켜주세요.

2. 2

   껍질을 말아서 자르세요

   밀가루를 살짝 뿌린 표면에 반죽을 약 2mm 정도로 매우 얇게 펴십시오. 원형 커터를 사용하여 직경 약 10cm의 원형으로 자릅니다. 카놀리 튜브 주위로 각 원을 감싸고, 달걀을 살짝 묻혀 겹치는 가장자리를 밀봉합니다.

   금속 카놀리 튜브는 필수적입니다. 껍질은 뜨거운 기름에서 원통형 모양을 유지해야 합니다.

3. 3

   껍질을 튀겨주세요

   깊은 팬에 식물성 기름을 넣고 180°C로 가열합니다. 튜브에 있는 카놀리를 일괄적으로 볶습니다. 가끔씩 뒤집어 황금빛 갈색이 되고 물집이 생길 때까지 약 3~4분 동안 볶습니다. 집게로 키친 페이퍼에 올려 물기를 빼주세요. 다룰 수 있을 만큼 식으면 껍질을 튜브에서 조심스럽게 밀어냅니다.

4. 4

   충전물을 만드세요

   물기를 뺀 리코타 치즈에 착빙 설탕을 넣어 매우 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 초콜릿 칩과 설탕에 절인 오렌지 껍질을 접습니다. 넓은 일반 노즐이 장착된 짤주머니에 옮깁니다. 필요할 때까지 냉장 보관하세요.

5. 5

   채워서 즉시 서빙하세요

   서빙 직전에 식힌 껍질을 채우십시오. 리코타 크림을 양쪽 끝에서 짜서 중앙에서 만나세요. 착빙 설탕을 뿌리고 즉시 제공하십시오.

변형

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  피스타치오 카놀리: 초콜릿 칩을 다진 피스타치오로 대체하고 아몬드 추출물 몇 방울을 충전재에 추가합니다.

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  미니 카놀리: 한 입 크기로 만들려면 더 작은 커터(6cm)를 사용하세요. 파티에 적합합니다.

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  초콜릿 담근 끝 부분: 채워진 카놀로의 양쪽 끝을 녹인 다크 초콜릿에 담그면 더 맛있게 즐길 수 있습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

속을 채우지 않은 껍질은 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 1주일 동안 보관할 수 있습니다. 서빙 직전에만 채우십시오. 채워진 카놀리를 냉장 보관하고 2시간 이내에 섭취하세요.

자주 묻는 질문