카시오 에 페페

이 레시피 정보

Cacio e Pepe는 스파게티, 페코리노 로마노 치즈, 후추, 파스타 물로만 구성된 미니멀리스트 로마 걸작입니다. 단순함은 기만적입니다. 크림 없이 크리미 소스를 만들려면 기술과 정확성이 필요하므로 진정한 요리 기술을 시험해야 합니다. 이탈리아 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 Cacio e Pepe는 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 스파게티는 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 다루어집니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 스파게티의 신선도, 추가 순서, 마지막에 쉬는 시간 등 몇 가지 작은 선택이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 분리하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 2

• 400 g스파게티
• 150 g잘게 갈아진 페코리노 로마노 치즈
• 2 tsp갓 갈은 후추
• 3 whole달걀 노른자(선택 사항, 크림 같은 느낌을 위해)
• 2 liters파스타 물

조리법

1. 1

   토스트 고추

   큰 그릇에 갓 간 후추를 약한 불로 1~2분 동안 볶아 기름을 빼냅니다. 화상을 입지 않도록 주의하세요.

2. 2

   파스타 요리

   소금물을 끓입니다. 스파게티를 알단테로 요리하세요. 물을 빼기 전에 전분 파스타 물 1컵을 남겨두세요.

3. 3

   소스 만들기

   구운 고추와 함께 그릇에 뜨거운 파스타를 추가합니다. 코트에 던집니다. 갈은 페코리노 로마노와 파스타 물을 점차적으로 추가하고 계속 저어줍니다. 전분은 크림 같은 유제를 생성합니다.

4. 4

   즉시 제공

   빠르게 접시에 담은 후 여분의 페코리노 로마노와 갈라진 후추를 위에 얹어 한 번에 서빙하세요.

변형

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  Guanciale e Pepe라는 전통적인 변형 요리에 Guanciale(절인 돼지 턱살)을 추가합니다.

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  다른 맛 프로필을 위해 파마산 치즈와 페코리노를 섞어 사용하세요

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  더욱 풍부한 맛을 위해 풀어 놓은 달걀 노른자를 추가하세요

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

남은 음식으로는 적합하지 않습니다. 이 요리는 따뜻할 때 즉시 먹어야 합니다. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문