25가지 밥그릇: 한 그릇에 담긴 맞춤형 식사
토핑과 변형이 가능한 기초 밥그릇으로 무한한 조합이 가능합니다.
이 컬렉션은 식사 준비하는 사람, 주중에 즉석에서 요리하는 사람, 모두가 같은 밥솥에서 다른 것을 원하는 가정을 위한 것입니다. 밥그릇은 레시피가 아닌 공식입니다. 양념 베이스, 단백질 1개, 야채 1~2개, 이들을 하나로 묶는 소스, 바삭하거나 신선한 고명입니다. 이 25개의 그릇은 요리 전반에 걸쳐 실행되는 공식을 보여줍니다. 규동, 오야코동, 가쓰동과 같은 일본 돈부리; 한국식 비빔밥; 하와이-태평양 포케; 이집트 코샤리; 인도네시아 나시고랭 - 어떤 단백질, 소스, 쌀 스타일이 실제로 함께 속하는지 확인할 수 있습니다. 4~5개를 마스터하면 일괄 조리된 쌀과 남은 음식을 일주일 내내 독특한 저녁 식사로 바꾸는 시스템을 갖게 됩니다.
밥기술이 그릇을 결정한다
각 그릇 스타일에는 특정 쌀이 필요합니다. 돈부리와 포케에는 단립 또는 중간 크기의 일본 쌀이 필요합니다. 물이 거의 맑아질 때까지 헹구고, 쌀과 물의 비율을 1:1.1로 조리하고, 불을 끄고 10분간 놓아 알갱이가 뚜렷하면서도 달라붙도록 합니다. 비빔밥은 바삭바삭할 수 있는 약간 건조한 쌀과 가장 잘 어울립니다. 바닥이 바삭바삭해질 수 있도록 뜨거운 기름을 두른 돌이나 주철 팬을 사용하세요. 나시고랭이나 계란 볶음밥과 같은 볶음밥 요리에는 하루 된 냉장 쌀이 필요합니다. 신선한 쌀은 쪄서 덩어리로 뭉쳐지고, 차가운 곡물은 개별적으로 구워질 만큼 충분히 건조되었습니다. 긴 곡물 또는 바스마티는 푹신함이 중요한 코샤리 및 중동 그릇에 적합합니다.
돈부리 방식: 소스를 곁들인 토핑
일본의 밥그릇은 배울 가치가 있는 우아한 기술을 공유하고 있습니다. 다시, 간장, 미림 소스(대략 4:1:1)를 만들고 얇게 썬 양파가 투명해질 때까지 끓인 다음 단백질(규동은 종이처럼 얇은 쇠고기, 오야코동은 닭 허벅지살, 가츠동은 튀긴 돈까스)을 추가합니다. 그 위에 풀어놓은 계란을 붓고 거의 굳을 때까지 30~60초 동안 덮습니다. 뜨거운 밥 위에 모든 것을 밀어서 풀어진 계란과 소스가 아래로 스며들도록 합니다. 총 조리 시간은 15분 미만이므로 규동은 일본의 기본 패스트푸드입니다. 비율은 관대합니다. 계란 타이밍이 맞지 않습니다. 광택이 나는 동안 잡아 당깁니다.
식사 준비 아키텍처: 구성 요소, 완성되지 않은 그릇
일주일 동안 살아남은 그릇은 별도의 구성 요소로 보관됩니다. 많은 양의 쌀을 요리하고 평평한 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 물을 뿌려 재가열하고 덮으면 증기가 곡물을 되살립니다. 단백질 2개(루로우팬 스타일 돼지고기와 같은 간장 조림 고기는 4일 동안 보관하고 밤새 숙성하면 좋습니다. 구운 두부 또는 데리야끼 닭고기도 마찬가지로), 구운 야채 2개 또는 데친 야채 2개, 소스 2개를 준비합니다. 허브, 오이, 콩나물 등 생 고명을 서빙할 때까지 따로 보관하세요. 손질한 포케를 절대 보관하지 마세요. 생선은 먹은 후 몇 시간 내에 깍둑썰기하고 소스를 발라야 하며 생선회 등급 생선에만 사용해야 합니다.
소스 논리: 한 숟가락이 요리를 바꾼다
같은 닭고기, 밥, 야채가 소스만으로도 네 가지 저녁 식사가 됩니다. 고추장에 참기름, 쌀식초, 약간의 설탕을 넣어 걸쭉하게 만든 비빔밥입니다. 간장미린다시로 덮밥을 만듭니다. 커민을 곁들인 레몬-타히니는 매콤한 토마토 소스와 바삭한 양파를 곁들인 후무스 볼과 코샤리의 영역인 중동 그릇으로 밀어냅니다. 삼발을 곁들인 케캅 마니스 베이스가 인도네시아식이에요. 대략 지방이나 페이스트 2부, 산 1부, 단맛 1부의 비율로 소스를 만든 다음 양념을 두 배로 만듭니다. 왜냐하면 소스는 사람들이 가장 먼저 다 써버리는 구성 요소이기 때문입니다.
질감과 온도: 좋은 그릇과 좋은 그릇을 구별하는 요소
질감이 하나인 그릇은 죽이다. 이 목록에 있는 모든 훌륭한 예는 부드러운 야채와 흐르는 달걀에 비빔밥의 바삭한 쌀, 부드러운 렌즈콩과 파스타 위에 얹은 코샤리의 튀긴 양파, 따뜻한 밥 위에 얹은 포케의 시원한 생선, 소스로 부드러워지는 가츠돈의 판코 크러스트 등을 대조합니다. 나만의 요리를 만들 때 최소한 한 가지 아삭한 요소(튀긴 샬롯, 구운 참깨, 견과류, 절인 무), 한 가지 풍부한 요소(계란 노른자, 아보카도, 지방 단백질) 및 한 가지 신선한 요소(허브, 오이, 콩나물)를 포함하세요. 베이스는 따뜻하게, 가니시는 시원하게 서빙하세요. 온도 변화에 따라 마지막 맛도 첫 맛만큼 흥미로워집니다.
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덮밥에는 어떤 밥이 좋을까요?
쌀을 전통에 맞춰보세요. 단립이나 중립의 일본쌀은 잘 씻어서 쌀알이 달라붙고 소스가 묻어나기 때문에 덮밥, 포케, 비빔밥에 적합합니다. 볶음밥에는 신선한 쌀이 뭉쳐지고 김이 나기 때문에 어떤 종류든 하루 묵은 찬밥이 필수입니다. 긴 곡물 또는 바스마티는 푹신하고 별도의 곡물을 원하는 중동 및 코샤리 스타일 그릇에 적합합니다. 현미는 어디에서나 사용할 수 있지만 요리하는 데 약 45분이 소요됩니다.
식사 준비 밥그릇은 냉장고에 얼마나 오래 보관되나요?
별도의 구성 요소로 보관하는 경우 실제 한계는 4일입니다. 밥, 끓이거나 구운 단백질, 구운 야채 모두 밀봉된 용기에 보관할 수 있는 기간은 4일입니다. 밥을 지은 후 1시간 이내에 식힌 후 즉시 냉장 보관하십시오. 밥을 따뜻하게 두면 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)가 증식할 수 있습니다. 소스와 신선한 고명을 따로 보관하고, 먹는 날에 조립하고, 물을 뿌려 밥을 다시 데워주세요. 생선회는 당일에만 판매됩니다.
슈퍼마켓 생선으로 포크볼을 만들 수 있나요?
생선회 등급 또는 초밥 등급이라고 표시된 경우에만 해당됩니다. 이는 식품 안전 지침에 따라 기생충을 죽이기 위해 냉동되었음을 의미합니다. 카운터에서 구입한 일반 신선한 참치나 연어는 생으로 먹기에 안전하지 않습니다. 생선회 등급을 구입하여 차갑게 보관하고 몇 시간 내에 큐브로 만들어 옷을 입히고 당일 먹습니다. 소스를 구할 수 없다면 생선의 모든 면을 굽거나 익힌 새우로 대체하세요. 그릇 방식은 여전히 효과가 있습니다.
비빔밥집처럼 바삭한 밥을 어떻게 먹나요?
돌그릇 대신 무거운 팬을 사용하세요. 주철 프라이팬을 중간 정도 높이로 가열하고 참기름이나 중성유 한 스푼을 추가한 다음, 조리된 단립 쌀을 균일하게 눌러 딱딱한 소리가 들릴 때까지 3~4분 동안 그대로 두세요. 바닥은 황금색으로 변하고 바삭바삭한 반면 상단은 부드러움을 유지합니다. 토핑을 추가한 다음 섞으면서 빵 껍질을 긁어냅니다. 약간 건조한, 하루 된 쌀 칩이 가장 좋습니다.
밥 그릇은 스타일에 맞는 쌀, 소량의 소스, 별도로 보관된 구성 요소, 모든 조립 시 고의적인 질감 대비 등 사고 방식을 보상합니다. 여기에 있는 25가지 레시피를 보정된 예로 사용한 다음 다른 단백질로 된 돈부리 소스, 필요한 야채에 비빔밥 트리트먼트를 교체해 보세요. 몇 주 동안 연습하면 밥 한 그릇과 냉장고가 열려 있는 것이 항상 저녁 식사가 될 것입니다.
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