치라시 스시 그릇(일본산 흩뿌려진 스시)

이 레시피 정보

치라시즈시는 문자 그대로 '흩어진 초밥'을 의미하며, 일본에서 가장 관대하고 관대한 형태의 초밥입니다. 요리사는 니기리를 조심스럽게 누르거나 마키를 굴리는 대신 따뜻한 단립 밥 한 그릇에 스(초밥 식초)로 양념을 한 다음 그 위에 생 참치, 연어, 방어, 도미 조각, 다마고야키 달콤한 오믈렛, 연어 알(이쿠라), 삶은 새우, 절인 생강, 데친 완두콩, 자소 잎 등 다채로운 토핑을 뿌리거나 배열합니다. 도쿄식 에도마에 치라시에서는 물고기가 중심이고 조각이 큽니다. 간사이 스타일의 바라즈시(고모쿠즈시라고도 함)에서는 토핑을 잘게 썰고, 요리하거나 절인 다음 밥에 넣어서 좀 더 소박한 기념 요리로 만듭니다. 치라시는 풍요와 색채의 상징으로 일본 전역의 히나마츠리(3월 3일 소녀의 날) 테이블에 등장하며 가격이나 예식 없이 다양한 오마카세를 원하는 혼자 점심을 먹는 스시야의 표준 주문입니다. 특별한 도구나 롤링, 니기리 누르는 기술 없이 집에서 초밥을 대접할 수 있는 가장 쉬운 방법입니다. 핵심은 훌륭한 밥, 가장 신선한 생선회 등급 생선, 그리고 토핑을 얹은 관대하고 회화적인 손길입니다.

재료

서브 4

• 400 g일본 단립 스시 밥(코시히카리 또는 칼로즈), 맑은 물이 나올 때까지 헹구기
• 480 ml찬물 (쌀과 1:1.2 비율)
• 80 ml쌀식초에 설탕 3큰술, 소금 1작은술(su)을 섞은 것
• 300 g사시미급 생선 혼합: 참치, 연어, 방어, 도미 - 5mm 두께로 썬 것
• 4큰 달걀, 미린 1작은술, 다마고야키용 소금 약간
• 60 g이쿠라(연어알), 선택 사항이지만 전통적임
• 8요리된 초밥 새우, 버터플라이
• 1 small handful스냅 완두콩, 60초 동안 데친 후 편향되게 얇게 썬 것
• 4차조기 잎, 쉬포네이드
• 2 tbsp절인 생강(가리)과 김 1장(얇게 썬 것)

조리법

1. 1

   쌀을 씻어서 밥을 짓는다

   쌀을 찬물에 4~5번 정도 씻어 맑은 물이 나올 때까지 손으로 가볍게 저어줍니다. 체에 걸러 20분 정도 물기를 뺀 후, 밥솥이나 두꺼운 냄비에 분량의 물을 부어 끓입니다. 다 익으면 불을 끄고 뚜껑을 덮고 10분간 쪄주세요. 뚜껑을 열지 마세요.

2. 2

   수를 만들고 밥에 양념을 하세요

   쌀식초, 설탕, 소금을 작은 냄비에 넣고 녹을 때까지 약한 불로 데우세요(끓이지 마세요). 넓은 나무 항기리나 비금속 그릇에 뜨거운 밥을 담고, 판지로 부채질을 하면서 수프를 뿌린 다음, 납작한 주걱으로 접어(저어주지 않음) 모든 곡물을 코팅합니다. 쌀은 체온(약 35°C)에서 광택이 나야 합니다.

3. 3

   다마고야키 만들기

   정사각형 다마고야끼 팬을 중간 불로 가열하고 기름을 살짝 두릅니다. 계란을 얇게 부어서 그대로 둔 후 젓가락으로 굴려주세요. 다시 기름을 바르고 얇은 층을 더 부은 다음, 굴린 달걀을 들어올려 날달걀이 아래로 흐르도록 한 다음 다시 굴립니다. 계란을 모두 사용할 때까지 반복합니다(약 4겹). 식힌 후 1cm 길이로 자릅니다.

   다마고야키 팬이 없나요? 20cm 논스틱 프라이팬을 사용하고 대나무 매트 위에서 오믈렛 모양을 만듭니다.

4. 4

   해산물을 준비하세요

   종이 타월로 생선을 두드려 물기를 제거한 후 결을 가로질러 약간의 각도로 5mm 두께로 자릅니다. 접시에 담을 때까지 덮고 냉장 보관하세요. 사시미를 실온에서 15분 이상 방치하면 부드러운 질감이 사라지고 상할 수 있습니다. 나비는 새우의 등을 잘라서 요리했습니다.

5. 5

   야채를 데치세요

   작은 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 완두콩을 60초 동안 담근 다음 얼음물에 담가 밝은 녹색을 띄게 합니다. 날카로운 바이어스로 배수하고 슬라이스합니다. 산화되지 않도록 조립 직전에 차조기를 시폰에 담가주세요.

6. 6

   그릇을 조립하세요

   스시밥을 넓고 얕은 그릇 4개에 나누어 담습니다. 포장하지 마세요. 겹치는 팬에 생선 조각을 배열하고 그 위에 새우를 얹은 다음 다마고야키 조각과 완두콩을 뿌립니다. 한 4분면에 이쿠라 한 스푼을 넉넉하게 얹고 자소 리본을 씌운 다음 옆면에 김과 작은 가리 덩어리를 올려 마무리합니다.

7. 7

   즉시 제공

   간장과 갓 간 와사비를 작은 접시에 담아 식탁으로 가져오세요. 식사하는 사람들은 그릇 위에 직접 간장을 뿌리거나 생선 조각을 개별적으로 담급니다. 20분 이내에 드세요. 상온에서는 회 품질이 급격히 떨어집니다.

변형

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  바라즈시(간사이 스타일) — 모든 토핑을 잘게 깍둑썰기한 후 밥의 절반을 접고 나머지는 그 위에 얹습니다.

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  채식 치라시 - 생선을 절인 두부, 표고버섯, 아보카도, 완두콩, 절인 연근으로 대체하세요.

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  연어 전용 돈부리(사케 덮밥) - 밥 위에 생선 한 마리를 겹쳐 올려 깔끔하게 표현합니다.

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  훈제 치라시 - 서양식 요리로 훈제 연어, 절인 송어, 케이퍼를 얹습니다.

저장

같은 날 식사하세요. 조립한 지라시는 생선이 있기 때문에 보관할 수 없습니다. 남은 양념 밥(토핑 없음)은 뚜껑이 있는 용기에 담아 24시간 동안 냉장 보관합니다. 다시 사용하기 전에 실온에 꺼내두세요. 절대 전자레인지에 사용하지 마세요. 다마고야키는 냉장보관 2일 동안 보관됩니다. 냉동은 권장되지 않습니다(질감이 해면질로 변함).

자주 묻는 질문