자갈치회덮밥 (부산회덮밥)

이 레시피 정보

회덮밥(회덮밥)은 문자 그대로 '회덮밥'으로 한국의 가장 독특한 해산물 요리 중 하나입니다. 커다란 밥 한 그릇에 각종 얇게 썬 생선회(회), 신선한 야채, 굵은 고추장 소스를 얹은 이 모든 것을 식탁에서 힘차게 섞어 생동감 넘치고 매콤하며 참깨 향이 나는 통일된 요리입니다. 한국 최대 수산물 시장이자 유네스코가 인정한 음식 문화유산지인 부산 자갈치 시장은 그날 가장 신선한 어획물을 사용하여 만든 최고의 준비물로 간주됩니다. 부산 남구 해안가에 있는 자갈치 시장은 1940년대부터 지속적으로 운영되어 왔으며, 부두에서 신선한 해산물을 판매하고 상층 식당에서 즉시 조리해 주는 할머니 상인으로 유명합니다. 자갈치의 회덮밥은 일반적으로 그날 아침에 잡힌 광어(광어리), 도미(도미), 문어, 오징어, 참치, 연어 등 제철 생선을 번갈아 가며 조합하는 것이 특징입니다. 조미료인 초고추장(식초 고추장)은 한국 요리의 만능 생선회 소스입니다. 고추장, 쌀식초, 참기름, 설탕, 마늘, 그리고 약간의 물을 부을 수 있을 정도로 묽게 만듭니다. 그릇에 부어 섞으면 빨갛고 향긋하며 매콤 새콤 달콤한 드레싱이 모든 표면을 코팅하여 생선회를 대담하고 통일된 맛으로 변화시킵니다. 들깨 잎, 오이, 무, 상추는 아삭함과 신선함을 제공하여 생선의 풍부한 맛과 균형을 이룹니다.

재료

서브 2

• 200 g생선회 등급 생선 필레(광어, 도미, 연어 — 얇게 썬 것)
• 100 g사시미급 참치(슬라이스)
• 2 cups짧은 곡물 쌀 요리(따뜻한)
• 0.5오이(잘게 썬)
• 50 g무(잘게 썬)
• 4 leaves들깨잎(깻잎)(쌓고, 감고, 리본으로 썰어서)
• 2 leaves녹색 잎 상추(조각조각 찢어진)
• 2 tbsp고추장(초고추장 소스용)
• 1.5 tbsp쌀식초(초고추장 소스용)
• 1 tbsp참기름
• 1 tsp설탕
• 1 clove마늘(다진 것, 소스용)
• 1 tbsp구운 참깨
• 1 tsp간장

조리법

1. 1

   초고추장 소스 만들기

   그릇에 고추장, 쌀식초, 참기름, 설탕, 마늘, 간장, 물 1큰술을 넣고 섞습니다. 부드럽고 잘 섞일 때까지 섞으세요. 맛 - 매콤하고 톡 쏘는 맛이 나며 약간 달콤하고 참깨 향이 뚜렷해야 합니다. 밝기를 조절하려면 식초를 더 추가하고 단맛은 설탕으로 조절하세요.

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   야채를 모두 준비해주세요

   오이와 무를 얇은 성냥개비로 채썰어주세요. 들깨잎을 쌓아서 촘촘하게 말아 얇은 리본 모양으로 썬다(쉬포네이드). 양상추를 한 입 크기로 찢습니다.

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   밥을 짓다

   찐 단립쌀을 준비하고 따뜻하게 보관하세요. 크고 넓은 그릇 두 개로 나눕니다. 회덮밥은 섞기 전에 모든 토핑을 담을 수 있을 만큼 표면적이 충분한 그릇이 필요합니다.

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   생선을 썰어주세요

   생선을 자르는 순간까지 냉장 보관하세요. 날카로운 칼을 사용하여 약간의 각도로 두께 5mm, 길이 5cm 정도의 조각으로 자릅니다. 밥 위에 장식적으로 배열하십시오.

   생선은 썰어서 즉시 제공해야 합니다. 일본 회 요리와 달리 회덮밥은 준비 후 서빙까지 긴 시간을 필요로 하지 않습니다. 그릇을 조립하기 직전에 썰어주세요.

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   그릇을 조립하세요

   밥 위에 생선 주위에 오이, 무, 들깨, 상추를 가지런히 배열합니다. 통깨를 전체적으로 뿌려주세요.

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   소스와 믹스는 테이블에서

   테이블 위의 각 그릇에 초고추장 2~3큰술을 부어주세요. 숟가락으로 힘차게 섞고 밥을 자르고 모든 재료에 빨간 소스를 바르십시오. 즉시 식사하십시오.

변형

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  무르페:쵸・코츄잘・브즈르・세티라・다하・디・因瑟鲁蒂鲁迪・베・巴鲁库・에・피라번・에제린・소우크・바하라트룰・소르바・오라락크・세르트・에디르디이・釜山ヤ즈바젼。

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  육회(쇠고기 타르타르 버전): 얇게 썬 생쇠고기(간장, 참깨, 배즙으로 양념한)를 생선으로 대체합니다. 이는 한국산 생쇠고기 스테이크 타르타르에 해당합니다.

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  이름: Каний Ёиманы батья брания бат.

저장

회덮밥은 보관이 불가능하며 생선회는 조립 후 바로 먹어야 한다. 미리 준비하려고 하지 마십시오. 초고추장 소스는 냉장보관 최대 2주까지 가능합니다.

자주 묻는 질문