김치(김치)는 한국의 가장 중요한 요리이자 문화 수출품입니다. 가장 일반적으로 배추인 발효 야채에 고추가루(고추가루), 마늘, 생강, 파, 젓갈(소금 및 발효 해산물)을 넣어 양념한 후 하루에서 2년까지 발효시킵니다. 전라남도의 수도인 광주(광주)는 한국 전역에서 김치의 수도로 널리 알려져 있습니다. 광주의 배추김치는 전국에서 가장 균형 잡히고, 가장 노동 집약적이며, 가장 맛있는 것으로 간주됩니다. 광주 김치는 젓갈, 특히 새우젓과 멸치젓을 아낌없이 사용하는 것이 특징입니다. 이는 다른 지역 김치에 비해 더 깊고 복합적인 발효 해산물 감칠맛을 특징으로 합니다. 양배추는 밤새 소금에 절이고(많은 현대 조리법에서 제시하는 것보다 더 오래) 고추가루는 특별한 단맛이 나는 전라 품종이며 양념 페이스트는 다시마(다시마)와 신선한 쌀죽을 바인더로 사용하여 페이스트가 모든 잎에 달라붙는 데 도움이 됩니다. 공동 김치 담그기 전통인 김장은 유네스코 인류무형문화유산으로 지정되었습니다(2013). 광주와 전라도 전역에서는 매년 11월 가족과 이웃들이 모여 수백 개의 겨울 김치를 담근다. 이 레시피를 통해 광주 전통에 충실하고 서양식 주방에 맞게 단일 배치 가정용 버전을 만들 수 있습니다.
서브 20
양배추를 중심을 따라 세로로 반으로 자릅니다. 그런 다음 다시 반으로 나누어 4등분을 만듭니다. 잎이 서로 붙을 수 있도록 코어를 부착해 두세요. 소금이 침투할 수 있도록 코어의 절단면을 작게 자릅니다. 잎 사이사이에 굵은 소금을 넉넉히 뿌려준다. 큰 대야에 담고 남은 소금을 표면 전체에 뿌린 뒤, 양배추가 절반 정도 시들 때까지 한 번 뒤집으면서 실온에 1~2시간 동안 놓아두세요.
굵은 소금을 사용하고, 고급 식탁용 소금은 사용하지 마세요. 고운 소금은 너무 빨리 침투하여 김치에 양념을 하기보다는 짜게 만듭니다. 한국산 새강소금(천일염)이 정통 선택입니다.
소금에 절인 양배추를 찬물에 3번 헹구고 두 번째 헹군 후 잎의 맛을 봅니다. 짠맛이 강하지 않고 기분 좋은 정도여야 합니다. 각 분기를 꽉 쥐어 최대한 많은 물을 제거하십시오. 잘린 면이 아래로 향하도록 소쿠리에 담아 1시간 동안 물기를 빼주세요.
다시마를 물 200ml에 10분간 끓입니다. 다시마를 제거하세요. 찹쌀가루를 넣고 걸쭉해질 때까지 약 3분간 중간 불로 휘젓습니다. 완전히 식혀주세요. 이 죽은 양념장이 잎사귀 하나하나에 잘 붙도록 도와줍니다.
식힌 죽, 고추가루, 다진 마늘, 간 생강, 새우젓, 멸치젓(또는 액젓), 설탕, 채 썬 무, 파를 섞습니다. 균일한 빨간색 반죽이 형성될 때까지 장갑을 낀 손으로 잘 섞습니다. 맛 - 매우 감칠맛이 나고 매콤하며 마늘 향이 나고 약간 매콤해야 합니다.
모든 페이스트 혼합 및 양배추 코팅 단계에서 장갑을 착용하십시오. 고추가루는 피부를 더럽히고 제거하기 어렵습니다.
한 번에 1/4씩 작업하십시오. 장갑을 낀 손을 사용하여 잎의 각 층 사이에 김치 페이스트를 바깥쪽 잎부터 안쪽으로 펴 바릅니다. 모든 잎의 모든 표면은 코팅되어야 합니다. 가장 바깥쪽 잎을 분기 주위로 접어 컴팩트한 패킷을 만듭니다.
깨끗한 유리병이나 밀폐용기에 김치4부분을 단단히 담아서 공기주머니가 없도록 꼭 눌러줍니다. 눌렀을 때 배추에서 나오는 액체가 김치 표면 위로 올라와야 합니다. 밀봉하고 약간 톡 쏘는 맛이 날 때까지(매일 맛) 실온에 1~2일 동안 방치한 후 냉장 보관하세요.
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巴巴岛 (巴巴岛): 고츄가르유타마멘치카린、야르누스카・바하라트룰・오르마얀、나린・비르・김치・이신・사르무사크、젠세피루・에・하피피・세브제레루레・바흐하라토레인。
阿拉伯语: 阿拉伯语 阿拉伯语 阿拉伯语 阿拉伯语 阿拉伯语 阿拉伯语 阿拉伯语阿拉伯语阿拉伯语카카르마・게슈막크.
생김치(겉절이) : 상온에서 1주일 이내, 냉장보관 시 1개월 이내에 드세요. 완전히 발효된 김치는 냉장 보관 시 3~6개월간 보관되며 시간이 지날수록 더욱 복합적인 맛이 납니다. 숙성된 김치는 최대 1년까지 보관할 수 있으며 주로 요리에 사용됩니다.
기록된 김치의 역사는 한국에서 3,000년이 넘습니다. 처음에는 단순히 소금에 절인 야채로 시작되었으며, 16세기 말부터 17세기 초에 고추가 일본을 거쳐 미국에서 일본을 거쳐 도착하여 오늘날 알려진 붉은색의 불맛이 나는 조리법으로 변형되었습니다. 광주와 전라남도는 한국에서 가장 정교한 김치 전통을 발전시켰는데, 그 이유 중 하나는 이 지역의 탁월한 요리(전라음식)에 대한 명성과 부분적으로 더 느리고 복잡한 발효가 가능한 온화한 기후 때문이었습니다. 매년 10월 광주세계김치문화축제에는 수천 명의 방문객이 모여 공동 김장(김치 담그기)을 관람하고 참여합니다. 2013년 유네스코는 김장 전통을 인류무형문화유산으로 지정했다.
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