우동 튀김(일본 튀김 국수)

이 레시피 정보

우동 튀김(또는 튀김 우동)은 사랑받는 두 가지 요소, 즉 가볍고 맑은 국물에 두껍고 쫄깃한 우동, 바삭한 튀김(튀겨서 튀긴 야채와 새우)을 얹은 간단하고 편안한 일본식 국수 요리입니다. 국물은 기본 국물에 선택적으로 간장과 미림을 추가하여 우동과 튀김을 빛나게 하는 섬세하고 미묘한 맛을 만들어냅니다. 부드러운 면과 뜨거운 국물, 바삭한 튀김옷의 대비가 일품입니다. 우동 튀김은 두 가지 스타일로 제공됩니다. 따뜻한 것(카키고리)과 국물을 담그기 위해 별도의 그릇에 담는 것, 또는 국물이 담긴 그릇에 담는 것(츠키)입니다. 미리 만들어둔 육수와 튀김이 있으면 요리가 빨리 준비되므로 집에서 쉽게 조리할 수 있습니다. 우동 튀김은 일본 전역의 캐주얼한 레스토랑(우동야)과 가정에서 종종 야식이나 캐주얼 점심으로 제공됩니다.

재료

서브 2

• 4 cups다시 국물(다시마와 가다랭이로 만든 국물 또는 즉석 국물)
• 1 tbsp간장 (shoyu)
• 1 tbsp미린 (달콤한 막걸리)
• 1 tsp소금(취향에 따라 조절)
• 300 g생 우동면(또는 익힌 건조 우동 150g)
• 200 g튀김용 야채 혼합 (표고버섯, 양파, 고구마, 피망, 당근)
• 150 g껍질을 벗기고 내장을 제거한 중간 크기 새우(약 6~8마리)
• 100 g다용도 밀가루(준설용)
• 100 g박력분 또는 튀김가루(반죽용)
• 150 ml찬물(튀김 반죽용)
• 1 large달걀 노른자(튀김 반죽용)
• for frying식물성 기름 (약 500ml)
• 1 small bunch얇게 썬 대파(네기)(장식용)
• 1 small piece시치미 토가라시(옵션, 서빙용)
• 2 tbsp텐츠유 디핑 소스(육수 대체 옵션)

조리법

1. 1

   다시육수를 만들거나 준비하세요

   신선한 국물을 만드는 경우: 5x5cm 크기의 다시마 조각을 찬물 4컵과 함께 냄비에 넣습니다. 증기가 올라올 때까지 천천히 가열합니다(끓이지 마세요). 다시마를 꺼내서 끓입니다. 가쓰오부시(가쓰오부시) 한 줌을 추가하고 즉시 불을 끄고 5분간 우려냅니다. 미세한 메쉬 체를 통해 걸러냅니다. 즉석 국물을 사용하는 경우 포장 지침에 따라 준비하십시오.

2. 2

   국물에 양념을 해주세요

   따뜻한 국물에 간장, 미림, 소금을 넣어주세요. 맛을 보고 조정하세요. 국물은 섬세하고 풍미가 있어야 하며 지나치게 짜지 않아야 합니다. 따로 보관하고 따뜻하게 유지하세요.

3. 3

   튀김재료를 준비해주세요

   야채를 한 입 크기로 자르거나 보기 좋은 모양으로 자릅니다(버섯은 반으로 썰고, 양파는 두껍게 썰고, 고구마는 얇게 둥글게, 고추는 얇게 썰고, 당근은 얇은 성냥개비로). 새우와 야채를 종이 타월로 두드려 물기를 닦아냅니다. 습기가 있으면 기름이 튀는 현상이 발생하고 바삭바삭한 맛이 나지 않습니다.

4. 4

   튀김반죽을 만들어요

   그릇에 달걀 노른자와 찬물을 섞습니다. 다른 그릇에 박력분과 약간의 소금을 섞습니다. 튀기기 직전에 젓가락이나 포크를 사용하여 젖은 혼합물을 밀가루에 부드럽게 섞습니다. 반죽은 매끄럽지 않고 덩어리지고 두꺼워야 합니다. 너무 많이 섞지 마십시오. 그렇지 않으면 튀김이 무거워질 것입니다. 약간 덩어리진 반죽이 가장 가볍고 바삭바삭한 결과를 만들어냅니다.

5. 5

   기름을 데우세요

   깊은 냄비에 식물성 기름을 160~170°C(320~340°F)로 가열합니다. 온도계를 사용하세요. 온도가 중요합니다. 너무 뜨거워서 내부가 익기 전에 외부가 타버립니다. 너무 차가우면 튀김이 바삭바삭하지 않고 기름을 흡수합니다.

6. 6

   튀김을 튀겨주세요

   일괄적으로 야채와 새우를 밀가루에 살짝 묻힌 다음(반죽이 잘 붙는 데 도움이 됨) 튀김 반죽에 담그고 뜨거운 기름에 부드럽게 넣습니다. 황금색이 되고 바삭해질 때까지 한 면당 1-2분씩 튀기세요. 튀김을 두드렸을 때 바삭한 소리가 나야 합니다. 종이 타월이 깔린 접시로 옮깁니다.

7. 7

   우동면을 삶아보세요

   냄비에 물을 끓입니다. 생 우동을 사용하는 경우 면을 살짝 분리한 후 끓는 물에 넣습니다. 부드러워질 때까지 1~2분 동안 살짝 씹으면서 조리하세요. 말린 우동을 사용하는 경우 6~8분 동안 조리하세요. 물기를 빼고 두 개의 서빙 그릇으로 나눕니다.

8. 8

   그릇을 조립하세요

   물기를 뺀 우동면 위에 뜨거운 국물을 붓습니다. 그 위에 뜨거운 튀김(야채와 새우를 얹습니다)을 얹습니다. 얇게 썬 파를 모든 위에 뿌립니다. 원하시면 시치미 토가라시(7가지 향신료 가루)를 조금 추가하여 살짝 데워주세요.

9. 9

   즉시 제공

   국물이 뜨겁고 튀김이 바삭바삭할 때 바로 드세요. 튀김의 바삭함을 잃기 전에, 즉 플레이팅 후 2~3분 이내에 먹는 것이 목표입니다.

변형

• •

  카키고리 스타일(디핑) — 접시에 뜨거운 우동을 담고 국물을 별도의 디핑 그릇에 담습니다. 면과 튀김을 한 입씩 국물에 담그세요.

• •

  새우만 사용 - 더 가볍고 세련된 요리를 위해 새우 튀김(야채 없음)만 사용합니다.

• •

  채식 튀김 우동 - 야채만 사용하고 새우는 생략합니다.

• •

  다양한 디핑 소스 - 국물 대신 텐츠유(다시, 간장, 미린으로 만든 걸쭉한 디핑 소스)를 사용하세요.

저장

튀김 우동은 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 국물과 면은 미리 만들어서 데워도 되지만, 튀김은 서빙 직전에 신선하게 만들어야 합니다. 튀김을 냉장 보관하지 마십시오. 몇 시간 내에 눅눅해집니다.

자주 묻는 질문