나시고랭

이 레시피 정보

나시고렝(문자 그대로 '볶음밥')은 많은 인도네시아인들이 그들의 국가 요리로 간주하며, 매우 단순하면서도 맛의 깊이가 특별합니다. 그 비결은 두 가지 독특한 인도네시아 재료에 있습니다. 당밀 같은 풍부함을 지닌 걸쭉하고 달콤한 간장인 케캅 마니스(kecap manis)와 비교할 수 없을 만큼 맛있고 거의 스모키한 백본을 제공하는 발효 새우 페이스트인 테라시(terasi)입니다. 갓 지은 쌀은 튀김보다는 김이 나고 부드러워집니다. 이 요리는 전통적으로 레이스 모양의 바삭바삭한 달걀 프라이, 바삭하게 튀긴 샬롯, 토마토와 오이 조각을 얹어 제공됩니다. 자바 전역의 노점상에서는 항상 흡연 냄비를 사용하여 서비스를 제공합니다. 한밤의 간식이나 레스토랑의 중심 장식으로도 집처럼 편안합니다.

재료

서브 2

• 400 g재스민 쌀 요리(하루 된, 냉장)
• 150 g닭가슴살이나 새우(깍둑썰기하거나 껍질을 벗겨서)
• 3 tablespoons케캅 마니스(달콤한 간장)
• 1 tablespoon간장
• 1 teaspoon테라시(새우 페이스트)(또는 생선 소스 1티스푼)
• 3샬롯(얇게 썬)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 2붉은 고추(얇게 썬 것; 입맛에 맞게 조절하다)
• 2 tablespoons식물성 기름
• 2계란
• 2봄 양파(슬라이스)
• 50 g바삭하게 튀긴 샬롯(상점에서 구입하거나 직접 만든)

조리법

1. 1

   양념장을 만들어요

   막자사발이나 막자 또는 소형 블렌더를 사용하여 샬롯, 마늘, 고추 및 테라시를 두드리거나 섞어서 거친 페이스트로 만듭니다. 테라시 대신 생선 소스를 사용하는 경우 나중에 간장과 함께 추가하세요.

   절구와 막자를 사용하면 블렌더보다 더 질감이 있고 실제와 같은 결과를 얻을 수 있습니다.

2. 2

   페이스트를 튀겨주세요

   냄비에 기름을 넣고 매우 뜨거워질 때까지 센 불로 가열합니다. 양념 페이스트를 추가하고 깊은 향이 나고 페이스트가 어두워질 때까지 2~3분 동안 계속 저으면서 볶습니다.

3. 3

   단백질 추가

   닭고기나 새우를 추가하고 완전히 익을 때까지 센 불에서 볶습니다. 닭고기는 약 3~4분, 새우는 2분 정도 볶습니다.

4. 4

   밥을 볶다

   찬밥을 풀어 웍에 넣어주세요. 뭉쳐진 부분이 없도록 주걱으로 저어가며 눌러주세요. 밥이 잘 코팅되고 약간 까맣고 바삭바삭한 조각이 생길 때까지 최대 불로 3~4분 동안 누르고 뒤섞으면서 볶습니다.

5. 5

   시즌

   케캅 마니스와 간장을 넣고 밥이 균일한 갈색이 될 때까지 1~2분 동안 힘차게 버무립니다. 맛을 보고 양념을 조절하세요. 봄 양파를 저어주세요.

6. 6

   계란을 풀어서 드세요

   별도의 팬에 달걀을 약간의 기름을 두르고 중간 불로 가열하여 흰자가 굳고 가장자리는 바삭해지지만 노른자는 여전히 흐물해질 때까지 볶습니다. 밥을 접시에 나누어 담고 각 접시 위에 계란 후라이와 바삭하게 튀긴 샬롯을 듬뿍 얹습니다. 오이와 토마토 웨지와 함께 제공됩니다.

변형

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  더 매콤한 맛을 원하시면 삼발 올렉 한 스푼을 추가하세요.

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  단백질과 테라시를 생략하고 양배추, 옥수수 등 야채를 추가하여 채식으로 만드세요.

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  Nasi Goreng Kambing은 잘게 썬 양고기를 자바 특산품인 추가 향신료와 함께 사용합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 냉장고에 최대 2일 동안 보관할 수 있으며 뜨거운 웍에 잠깐 다시 튀겨낼 수 있습니다.

자주 묻는 질문