쇠고기 렌당

이 레시피 정보

렌당(Rendang)은 인도네시아 서부 수마트라의 미낭카바우(Minangkabau)족에서 유래한 세계 요리 레퍼토리에서 가장 복잡하고 노동 집약적인 요리 중 하나입니다. 대부분의 조림과 달리 렌당은 액체 한 방울이 모두 증발하고 코코넛 지방이 남은 양념 페이스트에 쇠고기를 튀길 때까지 조리됩니다. 이 과정을 칼리오라고 하며 완전히 건조되면 궁극적으로 렌당이 됩니다. 이 독특한 기술은 렌당을 인도네시아 열대 기후의 실온에서 몇 주 동안 보관할 수 있는 풍미와 보존 효과를 만들어냅니다. CNN 여론조사에서 세계에서 가장 맛있는 음식으로 여러 차례 선정된 이 요리는 깊이가 매우 뛰어난 요리입니다.

재료

서브 6

• 1 kg쇠고기 척 또는 짧은 갈비(5cm 큐브로 자른다)
• 400 ml전지방 코코넛 밀크
• 50 g레몬그라스(흰색 부분만 멍이 들었습니다)
• 3 stalks카피르 라임 잎(찢어진)
• 5양강(두께 2cm, 상처 있음)
• 2심황 잎(찢어진 (선택 사항))
• 2 tablespoons타마린드 페이스트
• 1 tablespoon야자 설탕 또는 흑설탕
• 8소금(soaked in hot water)
• 6샬롯(페이스트용으로 대충 다진 것)
• 4 cloves마늘(페이스트용)
• 3 cm말린 붉은 고추(뜨거운 물에 15분 정도 담가서 반죽을 만들어요)
• 2 cm신선한 빨간 고추(페이스트용)
• 1 teaspoon신선한 생강(페이스트용)

조리법

1. 1

   양념장(범부)을 만들어 보세요

   샬롯, 마늘, 신선하고 말린 고추, 생강, 심황, 고수풀, 커민을 푸드 프로세서나 블렌더에 넣고 부드러운 페이스트가 형성될 때까지 섞고 필요한 경우 물을 조금 추가합니다. 이 범부는 렌당의 향기로운 기초이며 생생하고 복잡한 냄새를 풍겨야 합니다.

   전통적으로 페이스트를 돌절구에 두드려서 블렌더보다 맛이 뛰어나고 더 거칠고 질감이 있는 페이스트를 만듭니다.

2. 2

   모든 재료를 결합하세요

   크고 넓은 웍이나 두꺼운 냄비에 쇠고기, 양념장, 코코넛 밀크, 레몬그라스, 양강근, 카피르 라임 잎, 강황 잎, 타마린드, 야자당, 소금을 넣고 섞습니다. 섞어서 섞으세요. 쇠고기는 대부분 코코넛 밀크에 잠겨야 합니다.

   Don't rush the toasting — the coconut should be a deep mahogany colour for full flavour development.

3. 3

   끓여서 줄이세요 - 1단계

   들러붙는 것을 방지하기 위해 자주 저어주며 중간 불로 끓입니다. 불을 중간으로 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채 5~10분마다 저으면서 코코넛 밀크가 절반 이상 줄어들고 혼합물이 걸쭉하고 크리미해질 때까지 약 1시간 동안 조리합니다. 색상은 연한 노란색에서 황금색으로 깊어집니다.

4. 4

   kalio까지 계속 요리하세요 — 2단계

   불을 중간 정도까지 더 줄이세요. 이제 액체가 줄어들었으므로 계속 요리하고 더 자주 저어주세요. 코코넛 밀크가 모두 흡수되고 지방이 분리되어 쇠고기와 향신료가 튀기기 시작할 때까지 1~1.5시간 더 조리합니다. 혼합물이 거품이 나기보다는 딱딱거리고 지글지글 소리를 낼 것입니다.

   이 마지막 단계에서는 가까이 다가가세요. 코코넛 밀크가 다 없어지면 화상 위험이 크게 높아집니다. 2~3분마다 저어줍니다.

5. 5

   최종 건조하여 렌당에 튀기기

   양념 페이스트가 매우 짙은 갈색으로 변하고 쇠고기가 건조하고 부서지기 쉬운 층으로 코팅될 때까지 약한 불로 계속 저어주며 30~45분 동안 계속 조리합니다. 쇠고기 조각은 색상이 짙은 마호가니색이어야 하며 향신료에서는 깊고 구운 캐러멜 냄새가 나야 합니다. 맛 - 복잡하고 풍부하며 깊은 풍미가 있어야 합니다.

6. 6

   휴식과 봉사

   레몬그라스, 양강 조각, 라임 잎을 제거합니다. 렌당을 15분 동안 그대로 놓아두세요. 풍미가 안정되고 깊어집니다. 원하는 경우 오이와 추가 칠리 삼발을 곁들인 찐 흰 쌀 위에 제공합니다.

7. 7

   Rest and serve

   Remove the lemongrass and lime leaves. Serve with steamed white rice or ketupat (compressed rice cakes), with sambal on the side.

변형

• •

  치킨 렌당(렌당 아얌): 뼈가 있는 닭고기 조각을 사용합니다. 총 조리 시간을 약 90분으로 줄입니다.

• •

  양고기 렌당: 쇠고기 대신 양고기 어깨를 대체합니다. 향신료 프로필과 매우 잘 어울립니다.

• •

  젖은 렌당(칼리오): 소스가 건조하지 않고 여전히 걸쭉하고 크리미할 때 요리를 중단합니다. 더 부드럽고 소스가 풍부한 버전입니다.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

렌당의 원래 목적은 보존이었습니다. 서늘하고 건조한 기후의 실온에서는 최대 2주간 보관 가능합니다. 열대 기후에서는 3~5일. 냉장보관하면 2주간 보관 가능합니다. 냉동하면 6개월간 보관 가능해요. 시간이 지날수록 맛이 깊어집니다. 3일차가 아마도 최고조일 것입니다. 팬에 약한 불로 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문