팟타이(볶음 쌀국수)

이 레시피 정보

팟타이는 틀림없이 세계에서 가장 유명한 태국 요리이며, 종종 태국 밖에서 가장 형편없이 만들어지는 요리입니다. 정통 버전은 쌀국수(센 렉), 계란, 두부, 말린 새우, 새우를 넣고 뜨거운 냄비에 타마린드 페이스트, 생선 소스, 야자 설탕, 때로는 굴 소스를 균형있게 조합하여 맛을 낸 요리입니다. 마지막에 콩나물과 부추를 추가하고 전체 요리를 요리하는 데 5분도 채 걸리지 않습니다. 핵심은 미장(모든 것을 준비하고 손에 쥐고 있는 상태)과 매우 높은 열입니다. 결과는 뭉치고 끈끈한 덩어리가 아닌 뚜렷한 별도의 국수 가닥으로 약간 캐러멜화되어야 합니다. 팟타이에는 설탕, 생선 소스, 말린 고추, 백식초 등 4가지 양념이 함께 제공됩니다. 식사하는 사람들이 직접 그릇에 양념을 합니다. 태국 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 팟타이(볶음 쌀국수)는 기술과 전통의 균형을 이루고 있습니다. 말린 쌀국수(센렉, 3mm)는 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 취급됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하며, 몇 가지 작은 선택(건조 쌀국수(센렉, 3mm)의 신선도, 추가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 기억에 남는 것과 좋은 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 2

• 200 g건조 쌀국수(센렉, 3mm)
• 200 g껍질을 벗기고 내장을 제거한 생 새우
• 150 g단단한 두부, 큐브
• 3계란
• 150 g콩나물
• 50 g부추나 쪽파를 3cm 크기로 자른다
• 3얇게 썬 샬롯
• 2 cloves마늘, 다진 것
• 2 tbsp말린 새우
• 3 tbsp타마린드 페이스트
• 2 tbsp생선 소스
• 2 tbsp야자 설탕 또는 흑설탕
• 4 tbsp식물성 기름
• 4 tbsp볶은 땅콩, 대충 으깬 것
• 봉사할 라임 웨지

조리법

1. 1

   국수를 담그세요

   쌀국수를 실온의 물에 30분간 담가주세요. 뜨거운 물을 사용하지 마십시오. 부드러워야 하지만 완전히 익혀서는 안 됩니다. 물을 빼다.

2. 2

   소스를 만드세요

   타마린드 페이스트, 생선 소스, 야자 설탕을 설탕이 녹을 때까지 섞습니다. 맛 - 신맛, 짠맛, ​​단맛이 거의 동일해야 합니다.

3. 3

   두부튀김

   연기가 날 때까지 최대 열로 웍을 가열합니다. 기름을 넣고 모든 면이 황금색이 될 때까지 두부 큐브를 볶습니다. 옆으로 밀어보세요.

4. 4

   방향족 첨가

   샬롯, 마늘, 말린 새우를 추가합니다. 30초간 볶습니다.

5. 5

   면과 소스를 넣고

   불린 면과 소스를 넣어주세요. 국수가 소스를 흡수할 때까지 1~2분 동안 센 불로 계속 저어주세요.

6. 6

   새우와 계란을 넣고

   국수를 옆으로 밀고 약간의 기름을 추가한 다음 새우를 넣고 분홍색이 될 때까지 요리합니다. 옆으로 밀고 계란을 깨서 가볍게 스크램블한 후 국수에 섞습니다.

7. 7

   콩나물과 부추를 추가하세요

   콩나물과 부추를 추가합니다. 30초 동안 버무립니다. 약간 바삭한 느낌이 유지되어야 합니다.

8. 8

   서브하다

   으깬 땅콩, 라임 웨지, 말린 고추 한 꼬집을 즉시 접시에 담습니다. 조미료 4중주가 테이블 위에 놓입니다.

변형

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  팟타이제이(비건): 액젓을 간장으로 대체하고 새우와 건새우를 생략하고 두부를 추가합니다.

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  팟타이 무(Pad Thai moo): 새우 대신 돼지고기를 사용합니다. 일반적인 방콕 거리 버전입니다.

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

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  더 가볍게: 지방을 1/3로 줄이고 그 자리에 육수를 사용합니다. 맛은 그대로 유지되지만 요리의 진한 느낌은 덜합니다.

저장

즉시 식사하십시오. 팟타이는 보관이나 재가열이 잘 되지 않습니다. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문