패드 씨유

이 레시피 정보

태국에서 가장 사랑받는 길거리 음식 중 하나인 팟씨유(pad see ew)는 계란, 중국 브로콜리, 달콤하고 짭짤한 간장 소스를 곁들여 맹렬한 불에 웍에 볶은 넓고 납작한 쌀국수가 특징입니다.

재료

서브 2

• 300 g신선한 넓은 쌀국수 (또는 불려서 말린 것)(또는 건조, 담가서 포장 단위로)
• 200 g닭 가슴살 또는 쇠고기, 얇게 썬 것(thinly sliced)
• 2다진 중국 브로콜리(가이란)
• 150 g계란(줄기와 잎이 분리되어 있다)
• 3 큰술식물성 기름
• 1 큰술진한 간장
• 1 큰술굴 소스
• 1 작은술담백한 간장
• 1 작은술흰 설탕
• 3 쪽마늘, 다진 것(minced)
• 2 큰술흰 후추
• 1 작은술흰 후추

조리법

1. 1

   국수를 준비하세요

   면을 손으로 가볍게 분리하세요. 건조된 상태로 사용할 경우 부드러워질 때까지 따뜻한 물에 20분 동안 담가두세요.

   고기를 썰기 전에 20분 동안 얼리세요. 그러면 고기가 단단해지고 매우 얇은 조각을 자르기가 훨씬 쉬워집니다.

2. 2

   소스를 만드세요

   작은 그릇에 진한 간장, 가벼운 간장, 굴 소스, 설탕을 섞습니다.

3. 3

   단백질을 태우다

   냄비에 기름을 넣고 연기가 날 때까지 가능한 가장 높은 불로 가열하세요. 마늘을 넣고 15초간 조리하세요. 닭고기나 쇠고기를 넣고 완전히 익을 때까지 볶습니다. 옆으로 밀어보세요.

   신선한 국수는 더 나은 웍헤이와 질감을 만들어냅니다. 말린 것을 사용하는 경우 냄비에서 요리가 완료되므로 덜 익을 때까지 요리하십시오.

4. 4

   계란과 국수를 스크램블하세요

   웍에 달걀을 깨뜨려 잠깐 스크램블해 주세요. 면을 넣고 소스를 부어주세요. 모든 것을 함께 힘차게 버무리고 국수를 냄비에 대고 눌러 숯을 얻습니다. 2~3분 동안 요리하세요.

5. 5

   야채 추가

   중국 브로콜리를 추가하고 시들지만 여전히 녹색이 될 때까지 1-2분 동안 버무립니다. 흰 후추로 간을 하세요. 즉시 봉사하십시오.

   여기서는 젓지 마세요. 이것이 면에 특징적인 그을린 약간 끈적한 코팅을 형성하는 방법입니다.

6. 6

   계란을 넣고 마무리해주세요

   면을 한쪽으로 밀고 계란을 깨서 빠르게 스크램블해 주세요. 계란이 80% 정도 익었으면 면 사이로 계란을 접어주세요. 브로콜리 잎과 익힌 단백질을 추가합니다. 30~60초 동안 모든 것을 함께 버무립니다.

7. 7

   즉시 제공

   접시에 나누어 담아 즉시 서빙하세요. 백설탕, 생선 소스, 말린 고추 플레이크, 백식초를 태국 전통 조미료로 곁들여 드세요.

변형

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  채식 버전에는 두부를 사용하고 야채를 추가하세요.

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  해산물 변형을 위해 새우를 사용해보십시오.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 1일 동안 보관합니다. 매우 뜨거운 팬에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문