코샤리(매운 토마토 소스를 곁들인 이집트 쌀, 렌즈콩, 파스타 그릇)

이 레시피 정보

코샤리는 이집트 길거리 음식의 영혼이자 무엇보다도 카이로 노동계층 주방의 천재성을 포착한 요리입니다. 오늘날의 상징적인 지위에도 불구하고 코샤리는 상대적으로 현대적인 발명품입니다. 영국 식민 지배가 인도의 키치리(쌀과 렌즈콩 요리)를 이집트로 가져온 19세기 후반에 탄생했을 가능성이 높습니다. 그곳에서 현지 요리사는 이탈리아 파스타(이집트의 대규모 이탈리아 공동체에서 도입), 레반트 병아리콩, 북아프리카의 바삭한 양파, 이집트 특유의 날카로운 토마토 소스를 추가했습니다. 그 결과 카이로 건설 노동자, 대학생, 정부 사무원들에게 100년 넘게 연료를 공급한 완벽한 탄수화물 폭풍이 탄생했습니다. 너무나 사랑받는 요리인 코샤리얏(koshari-yat)은 다른 아무것도 팔지 않으며 윤이 나는 강철 카운터에서 하루에 수만 그릇을 제공합니다. 구조는 체계적입니다. 바닥에는 커민을 곁들인 푹신한 쌀 침대가 있습니다. 그런 다음 올리브 오일 광택 엘보 마카로니 층; 그 위에 갈색 렌즈 콩; 병아리 콩 한 숟가락; 그리고 종이처럼 얇은 양파를 듬뿍 넣어 바삭바삭하고 가장자리가 검게 튀겨졌습니다. 두 가지 소스가 함께 제공됩니다. 식초를 곁들인 진하고 마늘향이 나는 토마토 소스와 폭발적인 다카(고추, 마늘, 식초를 커민과 함께 으깬 것)입니다. 고객은 더 많은 소스, 더 많은 고추, 항상 더 많은 양파를 맞춤화합니다. 세 입만 먹어보면 왜 온 나라가 이 스택 위에 요리를 만들었는지 이해하게 될 것입니다.

재료

서브 6

• 200 g갈색 또는 녹색 렌즈콩을 골라서 헹구세요.
• 300 g이집트 단립종 또는 바스마티 쌀(맑아질 때까지 헹구기)
• 200 g팔꿈치 마카로니(선택적으로 작은 당면 또는 디탈리니 50g)
• 1 can물기를 제거하고 헹군 병아리콩(400g)
• 3 large아주 얇게 썬 양파(바삭한 튀김용)
• 500 ml파사타 또는 체로 쳐진 토마토
• 6다진마늘(소스용 4개, 다카용 2개)
• 3 tbsp백식초와 다카용 2테이블스푼(증류된 흰색 또는 사과 사이다)
• 2 tsp커민 가루, 고수풀 1티스푼
• 1 tsp이집트 칠리 플레이크 또는 카이엔과 다카용 추가 재료
• 양파 튀김용 중성유, 올리브 오일, 소금, 레몬 웨지

조리법

1. 1

   바삭한 양파를 볶아주세요

   깊은 팬에 중성 오일 3cm를 넣고 170°C / 340°F로 가열합니다. 얇게 썬 양파를 3번에 나누어 한 번에 6~8분씩 계속 저으면서 깊은 갈색이 될 때까지 볶습니다. 가장자리가 거의 마호가니색이어야 합니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 종이 타월 위에 올려 놓습니다. 식으면 더 바삭해질 거예요. 소스용으로 양파 기름 3큰술을 남겨두세요.

   양파는 가능한 한 얇게(1~2mm) 썰어서 튀기기 전에 종이 타월로 말려야 합니다. 아삭아삭하게 썰기보다는 젖은 양파를 튀기고 증기를 튀겨야 합니다.

2. 2

   렌즈콩을 요리하세요

   냄비에 렌즈콩을 물 700ml, 소금 1작은술, 월계수 잎 1개와 섞습니다. 끓여서 약불로 줄이고 부드러워질 때까지 20~25분 동안 조리하지만 모양은 그대로 유지됩니다. 물기를 빼고 조리용 액체 100ml를 남겨둡니다. 따뜻하게 유지하세요.

3. 3

   밥을 짓다

   두꺼운 냄비에 올리브 오일 2테이블스푼과 양파 오일 1테이블스푼을 넣고 중불로 데우세요. 밥과 커민 1티스푼을 넣고 90초 동안 굽습니다. 끓는 물 600ml와 소금 1티스푼을 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 가장 약한 불로 줄여 15분간 조리합니다. 10분 동안 불을 끄고 휴식을 취하세요. 포크로 보풀을 내십시오.

4. 4

   마카로니 요리하기

   팔꿈치 마카로니를 소금물에 알단테가 될 때까지 약 8분간 삶아줍니다. 달라붙는 것을 방지하기 위해 물기를 빼고 올리브 오일 1큰술을 뿌려 버무립니다. 당면도 사용하는 경우 이집트 스타일로 쌀에 추가하기 전에 약간의 기름에 굽습니다.

5. 5

   토마토 소스를 만들어 보세요

   양파 오일 2테이블스푼을 냄비에 넣고 중간 불로 가열합니다. 다진 마늘 4쪽과 칠리 플레이크 1티스푼을 추가합니다. 30초 동안 지글지글 끓인다. 파사타, 커민 1작은술, 고수 1작은술, 소금 1작은술, 식초 3작은술을 추가합니다. 약간 걸쭉해질 때까지 15분간 끓입니다. 맛 – 톡 쏘는 맛이 강하고 마늘 향이 나며 살짝 매콤해야 합니다.

6. 6

   다카 핫소스 만들기

   작은 그릇에 마늘 2쪽을 넉넉한 소금과 함께 으깨어 페이스트를 만듭니다. 식초 2테이블스푼, 칠리 플레이크 1~2티스푼(또는 그 이상), 커민 1/2티스푼, 토마토 소스 2테이블스푼을 넣고 저어줍니다. 이것이 바로 불입니다. 더 뜨겁게 먹고 싶다면 고추를 더 넣으세요.

7. 7

   병아리콩을 데워주세요

   작은 냄비에 물 50ml, 커민 한 꼬집, 소금 한 꼬집을 넣고 완전히 익을 때까지 5분 동안 병아리콩을 데웁니다. 서빙 직전에 배수하십시오.

8. 8

   조립 및 봉사

   각각의 넓은 그릇에 다음 순서로 층을 이룹니다. 넉넉한 쌀 침대(1컵); 마카로니 한 겹(1/2컵); 렌즈 콩 한 겹 (1/2 컵); 병아리콩 뿌리기; 넉넉한 뜨거운 토마토 소스 국자; daqqa의 작은 이슬비; 그리고 모든 것을 덮고 있는 바삭바삭한 양파 산. 측면에 추가 소스, 레몬 웨지, 작은 피클 그릇을 곁들여 제공합니다.

변형

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  추가 채소를 위해 볶은 마늘-커민 시금치를 추가합니다.

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  이집트 가족들은 때때로 더 많은 식감을 위해 쌀에 작은 구운 당면을 추가합니다.

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  풍성한 아침 식사를 원하시면 달걀 프라이 한두 개를 얹으세요(알렉산드리아에서 흔히 볼 수 있음).

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  더 밝고 시큼한 마무리를 위해 옻나무 가루에 양파를 뿌립니다.

저장

구성 요소는 쌀, 파스타, 렌즈콩, 소스, 병아리콩을 각각의 용기에 담아 냉장 보관하여 4일 동안 별도로 보관합니다. 바삭한 양파는 밀폐용기에 담아 실온에 5일간 보관합니다. 양파와 daqqa를 제외한 모든 것을 다시 데우십시오. 매번 새로 조립하십시오. 냉동은 권장하지 않습니다.

자주 묻는 질문